今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「よだれ鶏」レシピをご紹介します。よだれが出るほど美味しいと言われるこの料理は、しっとりとした鶏むね肉に、ピリ辛で風味豊かな特製ダレが絡み合う絶品です。栗原はるみさんのレシピでは、鶏むね肉を柔らかく仕上げるための下処理や、香りを最大限に引き出すタレの作り方が丁寧に解説されています。家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめるように、材料や手順が工夫されているのも嬉しいポイント。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、食卓を彩る一品を試してみてください。このよだれ鶏は、普段の食事はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。一度食べたら忘れられない、その奥深い味わいをぜひご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】よだれ鶏の作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「よだれ鶏」レシピをご紹介します。よだれが出るほど美味しいと言われるこの料理は、しっとりとした鶏むね肉に、ピリ辛で風味豊かな特製ダレが絡み合う絶品です。
材料
鶏むね肉（常温に戻しておく） 1枚（300g）
紹興酒 大さじ1/2
しょうが（薄切り） 2～3枚
ねぎ（青い部分） 1本分
きゅうり 2本
【たれ】＊つくりやすい分量
ねぎ（みじん切り） 大さじ3～4
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ごま油 大さじ1
【A】
しょうゆ 大さじ4
酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
粉とうがらし（韓国産/粗びき） 大さじ2
作り方
- 【たれ】をつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。 ! ポイント 一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
- 鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。 ! ポイント 中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れる。
- 鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16cm）に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、 2 の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる（途中で上下を返す）。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。
- 鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
- きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6cm長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、 1 の【たれ】適量をかける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (よだれ鶏)
よだれ鶏を美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は常温に戻してから調理する
鶏むね肉を冷蔵庫から出してすぐに加熱すると、温度差で表面だけが先に固まり、中まで均一に火が通りにくくなります。常温に戻すことで、加熱時に肉全体が均一な温度になり、柔らかくジューシーに仕上がります。また、火の通りが均一になることで、加熱時間の短縮にもつながり、鶏肉のパサつきを防ぐことができます。調理前に30分程度、室温に置いておくのがおすすめです。
鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて火を通しやすくする
鶏むね肉は厚みが均一ではないため、そのまま加熱すると火の通りにムラが出やすくなります。特に厚い部分は火が通りにくく、生焼けの原因になることも。あらかじめ切り込みを入れておくことで、肉の中心部まで均一に熱が伝わりやすくなり、加熱時間を短縮できます。また、切り込みを入れることで、タレの味が染み込みやすくなり、より美味しく仕上がります。3～4箇所、均等に切り込みを入れましょう。
タレは一晩寝かせて味をなじませる
タレは、ねぎ、にんにく、しょうがなどの香味野菜と、醤油、酢、砂糖などの調味料を組み合わせて作ります。これらの材料を混ぜ合わせた直後よりも、一晩寝かせることで、それぞれの風味がより深く調和し、一体感が生まれます。特に、粉唐辛子の辛味成分が液体に溶け出し、全体に均一に広がることで、より風味豊かで奥深い味わいのタレになります。冷蔵庫で保存し、じっくりと味をなじませましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このよだれ鶏には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、よだれ鶏のピリ辛なタレと絶妙にマッチします。また、ドイツの「リースリング」も、フルーティーな香りと程よい酸味が、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。赤ワインがお好みであれば、軽めのボディーでタンニンの少ない「ボジョレー」も良いでしょう。フレッシュな果実味が、タレの風味と調和し、食欲をそそります。ビールであれば、軽やかな味わいのピルスナーや、香りの高いIPAもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
余ったよだれ鶏は、鶏肉とタレを別々に保存するのがおすすめです。鶏肉は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。タレも同様に、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2～3日を目安に食べきりましょう。冷凍保存する場合は、鶏肉を小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してください。タレは冷凍保存には向かないため、冷蔵保存をおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のよだれ鶏レシピは、家庭で手軽に本格的な中華料理を楽しめる一品です。鶏むね肉を柔らかく仕上げるための下処理や、風味豊かな特製ダレの作り方が丁寧に解説されており、料理初心者でも安心して挑戦できます。鶏むね肉は常温に戻してから加熱し、厚い部分には切り込みを入れることで、均一に火が通りやすくなります。特製ダレは、香味野菜を炒めてから調味料と合わせ、一晩寝かせることで味がなじみ、より深みのある味わいになります。きゅうりと鶏肉にタレをかければ、食欲をそそるよだれ鶏の完成です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。