今回は、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い味わいの親子丼レシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を生かし、誰でも簡単に作れるのが魅力。この親子丼も、鶏肉と玉ねぎの甘み、卵のふんわりとした食感が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。忙しい日のランチや夕食にもぴったりで、家族みんなで楽しめる温かい丼ぶりを、ぜひご家庭でお試しください。栗原はるみさん直伝の、とっておきの親子丼を、心ゆくまでご堪能ください。
【栗原はるみさんのレシピ】親子丼の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes650
kcal20
minutes今回は、家庭料理研究家として長年愛される栗原はるみさんの、シンプルながらも奥深い味わいの親子丼レシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を生かし、誰でも簡単に作れるのが魅力。この親子丼も、鶏肉と玉ねぎの甘み、卵のふんわりとした食感が絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの一品です。
材料
鶏もも肉（小） 1枚（200g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
卵 4コ
だし カップ1/2
【A】
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
みつば 適量
ご飯（温かいもの） 適量
七味とうがらし 適宜
作り方
- たまねぎは縦半分に切り、5～6mm幅の薄切りにする。鶏肉は余分な脂を除き、3cm角に切る。
- だしと【A】を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 卵は別々の容器に2コずつ割り入れ、溶きほぐす（1人分で2コ使う）。
- 1人分ずつ煮る。親子丼用の鍋に 2 の半量を入れて中火で煮立てる。鶏肉の半量を加えて少し煮たら、たまねぎの半量を加える。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして鶏肉に火が通るまで1～2分間煮る。 ! ポイント 鶏肉は、堅くならないように、火の通しすぎに気をつける。
- ふたを取って中火にし、溶き卵の2/3量を回し入れてふたをする。約30秒間して卵が半熟状になったら、鍋の縁から残りの溶き卵を回し入れる。1分～1分30秒間煮てみつばを加え、火を止める。ふたをして好みの加減に蒸らす。 ! ポイント 火加減と煮る時間を守って卵を半熟に。2回目に溶き卵を入れるときは、火の通りが早い鍋の縁に沿うように回し入れる。こうすると、分けて入れた卵が、むらなく半熟状に仕上がる。
- 器にご飯を盛り、鍋の縁からすべらせるように 5 をよそう（鍋の柄を持ち、軽く揺すっておくと、きれいによそえる）。もう1人分も同様につくる。好みで七味とうがらしを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (親子丼)
親子丼を美味しく作る3つの極意
鶏肉は火を通しすぎない
鶏肉を柔らかく仕上げるためには、火を通しすぎないことが重要です。鶏肉が固くなってしまうと、親子丼全体の食感が損なわれてしまいます。表面の色が変わったら、すぐに次の工程に進むようにしましょう。余熱でも火が通るので、少し早めに火を止めるのがコツです。こうすることで、ジューシーでふっくらとした鶏肉の旨味を最大限に引き出せます。
卵は2回に分けて加える
卵を2回に分けて加えることで、異なる食感を楽しむことができます。最初に2/3量を加えてふたをし、半熟状になったら残りの卵を加えることで、卵全体が均一に半熟の状態に仕上がります。こうすることで、卵のトロトロとした食感と、ふんわりとした食感の両方を楽しめる、贅沢な親子丼になります。火加減と煮る時間を守るのが、美味しく仕上げる秘訣です。
煮汁は砂糖が溶けるまで混ぜる
だしと調味料を混ぜ合わせる際、砂糖がしっかりと溶けるまで混ぜることが大切です。砂糖が溶け残っていると、味が均一にならず、一部分だけ甘みが強くなってしまうことがあります。砂糖が完全に溶けることで、全体にまろやかな甘みが広がり、素材の味を引き立てます。丁寧な下準備が、美味しい親子丼を作るための重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この親子丼には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、フレッシュな果実味と穏やかなタンニンが特徴で、親子丼の優しい味わいによく合います。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが鶏肉や卵の風味を引き立ててくれます。白ワインを選ぶなら、辛口のリースリングが良いでしょう。リースリングの持つ酸味が、親子丼の甘みを引き締め、後味をすっきりとさせてくれます。食後には、温かい緑茶を合わせるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
親子丼は、冷蔵庫で保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れましょう。冷蔵保存で約2日間保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めます。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めると、乾燥を防ぐことができます。鍋で温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。ただし、卵の状態が変わってしまう可能性があるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の親子丼レシピは、鶏肉と玉ねぎ、卵というシンプルな材料ながら、素材の旨味を最大限に引き出した、まさに家庭料理の定番とも言える一品です。鶏肉は柔らかくジューシーに、卵はふんわりと半熟に仕上げることで、口の中に広がる優しい味わいが楽しめます。ご飯との相性も抜群で、ついついおかわりしてしまうこと間違いなし。忙しい日の夕食や、ちょっと贅沢なランチにもぴったりです。栗原さんのレシピならではの、簡単で美味しい親子丼を、ぜひご家庭でお楽しみください。このレシピで作れば、あなたもきっと、家族から「また作って！」とリクエストされることでしょう。