【菰田欣也さんのレシピ】おから入り塩味マーボー豆腐の作り方

今回は、メディアでも大人気の料理人・菰田欣也さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、おからを加えたヘルシーで満足感のある「おから入り塩味マーボー豆腐」です。一般的な赤味噌や豆板醤を使った辛口の麻婆豆腐とは一味違い、塩味ベースの上品で優しい味わいが特徴の一品となっています。

豆腐だけでなくおからをたっぷりと合わせることで、旨味がしっかりと吸い込まれ、ボリュームがありながらもヘルシーに仕上がるのが嬉しいポイントです。おうちにある身近な調味料とハムを使い、手軽に作れるのも魅力となっています。

普段の食卓のメインおかずとしてはもちろん、ダイエット中や夜遅いお食事の際にもぴったりの優しい味わいです。ぜひこのレシピを参考に、菰田欣也さんならではの絶品塩味マーボー豆腐をご自宅で楽しんでみてくださいね。

おから入り塩味マーボー豆腐を美味しく作る3つの極意

豆腐の水分をしっかりときり、崩して炒める

このレシピのポイントは、豆腐を紙タオルの上に置いて軽く水けをきり、包丁の腹で崩して使う点です。あらかじめ余分な水けを取り除いておくことで、この後の炒め工程で水分が飛びやすくなり、調味料の味がしっかりと馴染むようになります。

また、包丁の腹で細かく崩すことで、おからやスープと綺麗に一体化し、口当たりがなめらかで食べやすい仕上がりになります。炒める際には中火でしっかりと豆腐の水分を飛ばすことが、水っぽくならずに美味しく仕上げるための大切なコツです。

おからとチキンスープを加えて旨味を吸わせる

このレシピでは、ハムを炒めたあとに豆腐を加え、さらにチキンスープとおからを加えて煮立てていきます。チキンスープの豊かな旨味をおからがたっぷりと吸い込むことで、パサつくことなくしっとりとした食感に仕上がります。

さらに、ここで【A】の酒、砂糖、塩、こしょうを加えることで、塩味ベースのキリッとした中にもコクと奥行きのある味わいが生まれます。枝豆もこのタイミングで一緒に加えることで、彩りが鮮やかになり、食感のアクセントもプラスされます。

水溶きかたくり粉でとろみをつけ、最後にサラダ油を加える

仕上げのポイントは、ねぎを加えたあとに水溶きかたくり粉でしっかりととろみをつけることです。全体にとろみがついたところで、鍋肌に沿ってサラダ油を入れ、サッと混ぜ合わせます。この最後に油を回し入れるひと手間によって、全体に美しいツヤが生まれ、香ばしさとコクがぐっと引き立ちます。

最後まで美味しく食べるための大切な工程ですので、忘れずに鍋肌から流し入れてください。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

おから入り塩味マーボー豆腐に合わせる飲み物としては、すっきりとした辛口の白ワインや、爽快感のあるビールが非常によく合います。特に、ミネラル感があり酸味がきいたシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを選ぶと、塩味ベースの上品なスープの旨味と絶妙にマッチします。

料理自体のヘルシーさや優しい味わいを損なわず、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれるため、おうちでの晩酌がより一層楽しい時間になること間違いなしです。ぜひお好みのドリンクと一緒に味わってみてください。

保存テクニックと温め直し方

おから入り塩味マーボー豆腐を作り置きまたは保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れてください。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日以内を目安に早めにお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジを使用するか、鍋に移して弱火で優しく加熱し、焦げ付かないように時々混ぜながら温めてください。なお、時間が経つとおからが水分を吸収しやすいため、食べる際に少しスープや水を足して調整すると美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理人・菰田欣也さんによる「おから入り塩味マーボー豆腐」の作り方をご紹介しました。木綿豆腐とおからを組み合わせることで、ヘルシーでありながらも食べ応え抜群の仕上がりになっています。

ハムや枝豆、ねぎを使い、チキンスープとシンプルな調味料で味付けするため、辛いものが苦手な方や小さなお子様でも安心して美味しく食べられる優しい塩味の麻婆豆腐です。調理の工程もシンプルで、フライパンひとつで手軽に作れるのも大きな魅力です。

いつもの麻婆豆腐とは一味違う、新しい美味しさをぜひご自宅で試してみてください。