【菰田欣也さんのレシピ】鶏肉のピリ辛炒めの作り方

プロの料理人として名高い菰田欣也さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、食欲をそそる刺激的な味わいがたまらない「鶏肉のピリ辛炒め」です。小さめの1.5cm角に切り揃えた鶏もも肉に、溶き卵や調味料、かたくり粉をしっかりと揉み込むことで、旨味を閉じ込めながらジューシーな食感に仕上げます。

さらに、たっぷりの赤とうがらしを炒めたオイルに鶏肉をくぐらせることで、唐辛子の豊かな風味と辛みが肉全体にしっかりとまとわりつきます。ピリッとした辛さの中にも、ねぎやしょうがの爽やかな香りと深いコクが広がり、一口食べれば箸が止まらなくなること間違いなしの一品です。

普段の食卓のメインディッシュとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれる絶品の炒め物となっています。ご家庭のフライパンで手軽に本格的な中華の味わいを再現できるため、ぜひ今夜のおかずに作ってみてはいかがでしょうか。

鶏肉のピリ辛炒めを美味しく作る3つの極意

鶏肉への丁寧な下味と衣づけ

鶏肉は1.5cm角に小さく切り揃え、混ぜ合わせた【A】と溶き卵をよくもみ込んでから、かたくり粉大さじ2を加えてさらによくもみ込みます。このひと手間によって、肉の旨味や水分がしっかりと閉じ込められ、加熱した際にもパサつかずにジューシーで柔らかい食感に仕上がります。

また、衣が調味料の味をしっかりとキャッチして全体に均一に行き渡るため、食べたときにしっかりとした満足感のある味わいを生み出す重要なプロセスとなります。

赤とうがらし入りの油で香りと辛みを引き出す

フライパンにサラダ油大さじ1＋1/3と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、少し傾けてじっくりと香りを引き出します。この赤とうがらし入りのオイルで鶏肉を炒めることで、唐辛子特有の爽やかな辛みと香ばしい風味が油全体に移り、鶏肉の表面にしっかりと辛みをまとわせることができます。

火加減を弱火に保ちながら鶏肉の表面がチリチリになるまで丁寧に炒めることで、香ばしさと食感のコントラストが際立ちます。

ねぎとしょうがの風味を活かす絶妙なタイミング

肉に火が通った段階で中火にし、1.5cm幅の斜め切りにしたねぎと薄切りのしょうがを加えます。肉を炒めた後の香ばしいフライパンに香味野菜を加えることで、ねぎの甘みやしょうがの爽やかな香りが引き立ちます。

ねぎがしんなりとしたタイミングを見計らって、あらかじめ混ぜ合わせておいた【B】の調味料を加え、手早く炒め合わせることで、タレが全体に均一にからみ、絶妙なバランスの味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

鶏肉のピリ辛炒めの持つしっかりとした旨味と赤とうがらしの刺激的な辛さには、すっきりとした味わいのドリンクが非常によく合います。アルコールを楽しむ場合は、キリッとした冷えたビールや、果実味が豊かで軽やかな酸味を持つ白ワイン、あるいはソーダ割りにしたハイボールなどがベストマッチです。

ワインを選ぶ際には、辛口のリースリングやシュナン・ブランなどが、ピリッとした辛さを心地よく受け止めつつ、料理のコクを引き立ててくれます。

また、ノンアルコールで合わせるなら、炭酸の強めなレモンスカッシュや冷たい烏龍茶を選ぶと、口の中の脂っぽさや辛さがリフレッシュされ、最後まで美味しく食べ進めることができます。

保存テクニックと温め直し方

作りたての美味しさを保つためには、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱して全体を温め直してください。

なお、お弁当のおかずとして作り置きする場合も、必ず十分に加熱殺菌を行い、食べる際にも再加熱を行うよう注意してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さんが手がける「鶏肉のピリ辛炒め」は、小さく切った鶏もも肉を卵や調味料、かたくり粉でしっかりとコーティングし、赤とうがらしの香りを移したオイルでジューシーに炒め上げる本格的な中華の炒め物です。

丁寧に下味をつけることでお肉は驚くほど柔らかく仕上がり、唐辛子のピリッとした辛みが食欲を大いに刺激します。さらに、たっぷりのねぎとしょうがを加えることで風味に奥行きが生まれ、あわせ調味料の絶妙なコクと酸味が全体の味を引き締めます。

特別な材料を必要とせず、ご家庭にある身近なフライパン一つで手軽に作れるのも大きな魅力です。普段の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の存在感を発揮するこのレシピを、ぜひご家庭の定番メニューに加えてみてください。