【菰田欣也さんのレシピ】春菊のサラダの作り方

今回は、人気料理人である菰田欣也さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓に彩りと豊かな風味を添えてくれる「春菊のサラダ」の作り方です。独特の爽やかな香りと苦みが魅力の春菊を、火を使わずに生で美味しく食べられる一品となっています。

春菊は葉と軸にしっかりと分けてそれぞれの食感を活かし、さらにセロリや赤パプリカといったシャキシャキとした食感と彩り豊かな野菜を組み合わせることで、見た目にも鮮やかで満足感のあるサラダに仕上がっています。

特製の合わせ調味料には、お酢の爽やかな酸味に加え、ごま油のコク、すりおろしたニンニクの豊かな香り、そしてアクセントとして加える花椒粉（ホワジャオフェン）のピリッとした痺れる辛みが絶妙に効いています。シンプルな工程でありながらも、プロの技が光る奥深い味わいを手軽に楽しむことができます。

野菜の瑞々しさをそのまま味わうためのポイントも押さえながら、毎日の献立やおつまみ、おもてなしの席にもぴったりな一皿をぜひご家庭で作ってみてください。

春菊のサラダを美味しく作る3つの極意

春菊は葉と軸を分けて食感を活かす

春菊は葉と軸に分け、葉は3～4cm幅に切り、軸は縦に薄切りにします。部位ごとに適切なサイズや切り方に工夫を凝らすことで、口当たりが均一になり、それぞれの部位が持つ異なる食感や風味を最大限に楽しむことができます。

特に軸を縦に薄切りにすることで、硬さを感じにくくし、シャキシャキとした心地よい歯ごたえを引き出すことができます。

食感を彩るセロリとパプリカの下ごしらえ

セロリはしっかりと筋を取ってから薄い小口切りにし、赤パプリカはヘタと種を取り除いて細切りにします。セロリの筋を丁寧に取り除くことで、口の中に繊維が残らず、なめらかな食感と爽やかな香りを純粋に楽しむことができます。

また、赤パプリカの細切りは、全体の彩りを美しく引き立てるだけでなく、他の野菜やドレッシングとよく馴染む大きさになっています。

食べる直前に手であえて水分を出さない

ボウルに酢、砂糖、ごま油、すりおろしにんにく、塩、こしょう、花椒粉を合わせた【A】を混ぜ合わせ、そこに切った野菜を加えて手でふわっと軽くあえます。野菜から余分な水けが出てしまうのを防ぐため、必ず食べる直前にあえるのが重要です。

手で優しくあえることで、調味料が均一に行き渡りながらも野菜のシャキシャキとした瑞々しい食感をしっかりとキープすることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この春菊のサラダには、爽やかな香りと軽やかな飲み口の白ワインや、すっきりとしたスパークリングワインが非常によく合います。特に、ハーブのような爽やかなニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブランなどは、春菊特有の清涼感のある香りと絶妙にマッチします。

また、隠し味として使われている花椒粉のピリッとした痺れる辛みや、ごま油の香ばしいコクとも調和し、お互いの味わいを引き立て合います。少し冷やして楽しむことで、サラダのシャキッとした食感とドレッシングの酸味がより一層引き立ち、食事の最初を彩るスターターとして最高のペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

この春菊のサラダは、野菜を生のまま使用しており、ドレッシングをあえた後に時間が経つと水分が出て食感や風味が損なわれてしまうため、作り置きには適していません。美味しく召し上がっていただくために、食べる直前に調理し、その日のうちに食べ切ることをおすすめします。

もし事前に準備をする場合は、それぞれの野菜を食べやすい大きさに切って下ごしらえした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。ただし、調味料をあえるのは必ず食べる直前に行ってください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、菰田欣也さんのレシピによる「春菊のサラダ」をご紹介しました。春菊を火に通さず、生ならではのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを存分に堪能できる魅力的な一品です。葉と軸を丁寧に分けて切り分け、セロリや赤パプリカと組み合わせることで、食感のコントラストと彩りの美しさが際立ちます。

お酢やごま油をベースに、すりおろしにんにくや花椒粉を効かせた特製の合わせ調味料が、野菜の味わいを引き締めてくれます。食べる直前に手でふわっと軽くあえることで、野菜から余みが出ず、最高の状態で食卓に届けることができます。

手軽に作れて本格的な味わいが楽しめるため、日々の食卓やおつまみとしてぜひ試していただきたいおすすめのサラダです。