杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、香ばしい風味がたまらない「とろろ昆布の焼きみそ汁」の作り方です。味噌と削り節をあらかじめ混ぜ合わせて丸め、直火などで香ばしく焼き目をつけてからお湯を注ぐという、ひと手間が光るユニークな一杯となっています。
お湯を注いだ瞬間に広がる香ばしい味噌の香りと、とろろ昆布のとろりとした食感が絶妙に絡み合い、いつものお味噌汁とは一味違う豊かな味わいを楽しむことができます。細ねぎの爽やかなアクセントも加わり、手軽でありながらも本格的で深いコクを感じられるのが魅力です。
特別な道具を使わずとも、毎日の食卓に温かな感動を届けてくれる素敵なレシピですので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。
【杵島直美さんのレシピ】とろろ昆布の焼きみそ汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings5
minutes5
minutes65
kcal10
minutes杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、香ばしい風味がたまらない「とろろ昆布の焼きみそ汁」の作り方です。味噌と削り節をあらかじめ混ぜ合わせて丸め、直火などで香ばしく焼き目をつけてからお湯を注ぐという、ひと手間が光るユニークな一杯となっています。
材料
とろろ昆布 二つまみ
細ねぎ（小口切り） 2本
【A】
みそ 大さじ1+1/2
削り節（小） 1袋（3g）
作り方
- 【A】を混ぜて2等分にし、丸める。フォークに刺して直火にかざし、回しながら軽く焼き目をつける（IHの場合は魚焼きグリルに入れて焼く）。
- 椀（わん）に 1 ととろろ昆布、細ねぎを等分に入れ、熱湯をカップ3/4～1ずつ注ぎ、溶く。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (とろろ昆布の焼きみそ汁)
とろろ昆布の焼きみそ汁を美味しく作る3つの極意
味噌と削り節をしっかり混ぜて丸める
このレシピのポイントは、Aとして記載されているみそ大さじ1と1/2と削り節小1袋（3g）をしっかりと混ぜ合わせ、2等分にして丸める作業です。削り節が味噌全体に均一に行き渡ることで、焼いた際に出汁の旨味が凝縮され、お湯を注いだときに深いコクと豊かな風味が一気に広がります。
しっかりと丸めておくことで、フォークに刺して直火にかざした際や魚焼きグリルで加熱する際にも形が崩れにくくなり、均一に香ばしい焼き目をつけやすくなります。
直火や魚焼きグリルで香ばしい焼き目をつける
このレシピのポイントは、丸めた味噌をフォークに刺して直火にかざし、回しながら軽く焼き目をつける工程です。直火がない場合やIHを使用する場合は、魚焼きグリルに入れて香ばしく焼き上げます。
表面に軽く焼き目をつけることで、味噌の芳ばしい香りが引き立ち、汁に溶かしたときにただの味噌汁とは一線を画す奥深い風味を生み出します。加熱の際は焦げすぎないように様子を見ながら、全体に程よい焼き色をつけることが美味しく仕上げるコツです。
熱湯を注いで一気に溶くタイミングと分量
このレシピのポイントは、椀に焼いた味噌、とろろ昆布二つまみ、細ねぎ小口切り2本を等分に入れ、熱湯をカップ3/4から1ずつ注いでしっかりと溶くことです。熱々の熱湯を注ぐことで、焼いた味噌の香ばしさが湯気とともに立ち上り、とろろ昆布がふんわりと柔らかくなって汁にとろみを与えます。
細ねぎの食感と風味も活きるように、お湯を注いだら素早く全体をかき混ぜて、素材の持ち味を最大限に引き出した状態で熱いうちにお召し上がりください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの「とろろ昆布の焼きみそ汁」には、香ばしい焼き味噌の風味が引き立つ日本の伝統的な食事がよく合います。例えば、ふっくらと炊き上げた白飯に、香ばしい焼き魚や卵焼きを合わせたシンプルな和食の献立が抜群の相性を発揮します。
お酒を楽しむ場合には、すっきりとした辛口の日本酒を合わせることで、味噌のコクと削り節の旨味がより一層引き立ち、贅沢なひとときを演出できます。洋風の食材であれば、香ばしさを引き立てるためにシンプルなグリル野菜などを添えても、違和感なく美味しくお召し上がりいただけます。
保存テクニックと温め直し方
このレシピは、焼き目をつけた味噌やトッピングを事前に作り置きするよりも、お召し上がりになる直前に調理していただくのが一番美味しくお楽しみいただける方法です。あらかじめ味噌と削り節を混ぜ合わせて丸めた状態であれば、乾燥を防ぐためにラップなどに包んで冷蔵庫で短期間保存することが可能です。
ただし、風味や香ばしさが損なわれやすいため、できるだけ調理の直前に仕上げて、熱々のうちにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピ「とろろ昆布の焼きみそ汁」は、味噌と削り節を合わせて香ばしく焼き上げることで、いつものお味噌汁をワンランク上の味わいに昇華させる素敵な一品です。直火や魚焼きグリルで丁寧に焼き目をつけるというユニークな工程を経ることで、お湯を注いだ瞬間に豊かな香りと深い旨味が広がります。
とろろ昆布のとろりとした口当たりと、細ねぎの爽やかなアクセントが絶妙に調和し、心も体も温まる優しい一杯に仕上がります。手軽な材料でありながら本格的な風味を楽しめるため、毎日の朝食や夕食の汁物として、ぜひ気軽に作ってみてはいかがでしょうか。