杵島直美さんによる「レンジにら3種」をご紹介します。電子レンジを使った手軽な加熱調理でありながら、にらの持つシャキシャキとした食感や豊かな風味を存分に引き出す工夫が詰まった魅力的なレシピです。
ひとつのベースとなる下ごしらえを施したにらを活用し、「おひたし」「酢みそかけ」「にらとろあえ」という趣向の異なる3つの味わいを一度に楽しむことができます。
定番のおひたしでは削り節としょうゆのシンプルなコンビネーションがにらの甘みを引き立て、酢みそかけでは手作りの甘酸っぱいみそダレが食欲をそそるアクセントになります。さらに長芋とうずら卵の卵黄を合わせたにらとろあえは、まろやかなコクととろりとした食感が絶妙に絡み合う贅沢な一品です。
火を使わずに電子レンジで手早く調理できるため、忙しい日の食卓やおつまみとして非常に重宝します。素材の持ち味を活かした杵島直美さんならではの素晴らしいアイデアが詰まったレシピを、ぜひご家庭でお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】レンジにら3種の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食3
servings5
minutes2
minutes95
kcal7
minutes杵島直美さんによる「レンジにら3種」をご紹介します。電子レンジを使った手軽な加熱調理でありながら、にらの持つシャキシャキとした食感や豊かな風味を存分に引き出す工夫が詰まった魅力的なレシピです。
材料
【おひたし】
にら 1ワ（100g）
削り節 適量
しょうゆ 適量
【酢みそかけ】
にら 1ワ（100g）
みそ 大さじ1+1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
【にらとろあえ】
にら 1ワ（100g）
長芋 100g
うずら卵の卵黄 2コ分
しょうゆ 適量
作り方
- にらは根元を2～3mm、葉先を少しだけ切り落とし、洗って水けをきる。長さを半分に切って耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（500W）に1分30秒間かける。
- 粗熱が取れたら、1本にまとめて両手で持ち、水けとぬめりをしごき取る。
- ポイント
- にらから出てくるぬめりをしっかりとしごき取ると、にらのシャキシャキ感が際立つ。
- にらを3cm長さに切って器に盛り、削り節をのせ、しょうゆをかける。
- みそ大さじ1+1/2、砂糖・酢各大さじ1をよく混ぜて酢みそをつくる。にらを食べやすい長さに切って器に盛り、酢みそをかける。
- 長芋は皮をむいてすりおろす。にらは短く切って長芋とあえる。器に盛り、うずら卵の卵黄をのせ、しょうゆをかける。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (レンジにら3種)
レンジにら3種を美味しく作る3つの極意
にらの根元と葉先の処理と電子レンジ加熱
このレシピのポイントは、にらの根元を2〜3mm、葉先を少しだけ切り落としてきれいに洗い、水けをきってから長さを半分に切って耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（500W）に1分30秒間かけることです。
電子レンジで適切な時間加熱することで、にらに適度に火が通り、鮮やかな緑色とシャキシャキとした食感を残しつつ、しんなりとしすぎない絶妙な状態に仕上がります。加熱しすぎないことが、にら本来の風味と食感を損なわないための重要なコツとなります。
加熱後の水けとしごき取りによる食感の向上
このレシピのポイントは、電子レンジ加熱後に粗熱が取れたら、1本にまとめて両手で持ち、水けとぬめりをしごき取ることです。にらから出てくるぬめりをしっかりとしごき取ると、にらのシャキシャキ感が際立ちます。
このひと手数を加えることで、水っぽさがなくなり、調味料の味がしっかりと馴染みやすくなるとともに、口当たりが良くなってそれぞれの味わいがより一層引き立つ仕上がりになります。
3種類のバラエティ豊かな味付けの展開
このレシピのポイントは、下ごしらえしたにらをベースにして、「おひたし」「酢みそかけ」「にらとろあえ」の3通りの異なる味わいを展開することです。
おひたしでは削り節としょうゆで素材の味を楽しみ、酢みそかけではみそ・砂糖・酢をよく混ぜた特製ダレでコクと酸味をプラスし、にらとろあえではすりおろした長芋とうずら卵の卵黄を合わせてまろやかなコクととろみをプラスします。一つの素材から全く異なる美味しさを引き出す工夫が詰まっています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの「レンジにら3種」には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインが非常によく合います。特におひたしや酢みそかけ、にらとろあえというバリエーション豊かな味付けがあるため、それぞれのおつまみとしての魅力を引き立てるお酒選びが楽しめます。
すっきりとした冷酒を合わせることで、にらの爽やかな風味や酢みその酸味、長芋のまろやかな口当たりがすっきりとリセットされ、お箸が止まらなくなる美味しさです。また、キリッとした冷えた白ワインであれば、料理全体の旨味を引き立てつつ、上品なマリアージュを演出してくれます。
ご家庭での晩酌や、ちょっとしたお酒の席の一品としても最適な組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
レンジで加熱し、水けとしごき取りを行ったにらは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存することができます。ただし、時間が経つと食感や風味が損なわれやすいため、調理後はなるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
あらかじめ味付け（酢みそや長芋、しょうゆなど）をする前の段階であれば、冷蔵保存で数日持たせることが可能ですが、美味しく安全に召し上がっていただくためにも、調理した当日のうち、または翌日までには食べ切るようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる「レンジにら3種」は、電子レンジの手軽な加熱と丁寧な下ごしらえによって、にらの魅力を最大限に引き出した素晴らしいレシピです。根元や葉先の切り落としから、加熱後のしっかりとしたぬめりのしごき取りに至るまで、美味しく仕上げるためのポイントがしっかりと網羅されています。
おひたし、酢みそかけ、にらとろあえという3つの異なる味わいは、それぞれ異なる食感や風味が楽しめ、食卓を華やかに彩ってくれます。火を使わずに短時間で調理できるため、忙しい日の副菜やおつまみとしても非常に便利です。
素材の持ち味を活かした杵島直美さんのアイデア溢れるレシピを、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。