【片岡護さんのレシピ】トマト肉じゃがの作り方

今回はイタリアンの巨匠、片岡護さんのレシピ「トマト肉じゃが」をご紹介します。日本の家庭料理の代名詞でもある肉じゃがに、トマトの爽やかな酸味とうま味をあわせた片岡護さん直伝の特別な一品です。

材料には甘みのあるじゃがいもやたまねぎ、人参、牛こま切れ肉を使い、醤油やみりんなどの和風調味料にスープやトマトジュースを加えてじっくり煮込んでいきます。いつもの和風煮物とは一味違う、旨味の奥行きとコクを楽しめる仕上がりになります。

トマトの持つリコピンやアミノ酸が肉や和風の出汁と溶け合い、絶妙なハーモニーを創り出します。洋風と和風が融合したまろやかで上品な味わいは、大人からお子様まで幅広く喜ばれること間違いありません。

普段のおかずにはもちろん、おもてなしの席や少し特別な日の夕食にもぴったりな片岡護さん絶品レシピを、ぜひご家庭で試してみてください。

トマト肉じゃがを美味しく作る3つの極意

お肉と野菜をしっかりと炒めて旨味を閉じ込める

鍋にサラダ油を熱し、牛こま切れ肉を炒めて色が変わったところで野菜を加えて炒め合わせることが第一のポイントです。最初にお肉の表面を香ばしく炒めることで肉汁の旨味を閉じ込め、その後に野菜を入れることでお肉から出た旨味のある油がじゃがいもやたまねぎ、にんじんにしっかりと絡みます。

この工程を踏むことで全体の味がなじみ、煮込んだときのコクが格段にアップします。

スープとトマトジュースを加えて落としぶたで30分煮込む

砂糖、酒、みりん、しょうゆに加えて、スープとトマトジュースを注ぎ、煮立ったら落としぶたをして30分間じっくり煮込みます。30分間じっくりと火を通すことで、じゃがいもや人参の中まで出汁とトマトの旨味がしっかりと染み込みます。

また、落としぶたをすることで煮汁が全体に行き渡り、煮崩れを防ぎながら均一に味を染み込ませることができます。

仕上げに生のトマトを加え火を通してフレッシュ感を残す

30分間煮込んだ後の最後の仕上げに、くし形に切った生のトマトを加え、トマトに火が通るまで煮ます。最初からトマトを入れずに仕上げの段階で投入することで、トマトの爽やかな食感や酸味、美しい色合いを活かすことができます。

じっくり煮込んだコクのあるスープと、さっと火を通したフレッシュなトマトの2つの旨味が重なり合い、奥深い味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

トマトの旨味と甘酸っぱさ、そして牛肉のコクがしっかりと効いたトマト肉じゃがには、軽やかでフルーティーな赤ワインや爽やかなロゼワインが非常によく合います。

例えば、イタリア産のキャンティやピノ・ノワールなど、爽やかな酸味と程よい果実味を持つ赤ワインを合わせると、トマトの酸味やお肉の脂の甘みと見事な相乗効果を生み出します。また、冷やしたライトボディの赤ワインやスッキリとした辛口ロゼワインも、煮物の旨味を引き立ててくれます。

和洋折衷の上品な味わいに合わせて、ワインとともに贅沢なひとときをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

完成したトマト肉じゃがは、しっかり冷ましてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は冷蔵保存で約2〜3日です。食べる際は鍋に移して加熱するか、電子レンジで温め直してお召し上がりください。

じゃがいもが入っているため冷凍保存すると食感が変わる場合がありますので、出来立てや冷蔵での保存をおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

片岡護さん直伝の「トマト肉じゃが」は、和風の肉じゃがにトマトの旨味をプラスした絶品レシピです。牛こま切れ肉と野菜を炒めた後、醤油やみりん、スープ、トマトジュースを加えて落としぶたで30分間煮込むことで、素材の中までしっかりと旨味が染み込みます。

仕上げにくし形切りのトマトを加え、フレッシュな食感と爽やかな酸味を残すのが美味しさの極意です。仕上げにゆでたさやいんげんを添えれば、見た目も華やかに仕上がります。毎日の食卓を彩る特別なメニューとして、ぜひ挑戦してみてください。