【ジョーさん。さんのレシピ】フライドオクラの作り方

今回は、大人気料理研究家であるジョーさん。さんのレシピをご紹介します。オクラ特有のシャキッとした食感と粘りを活かしつつ、スパイシーで香ばしい味わいに仕上げる「フライドオクラ」の作り方です。

オクラといえば茹でておひたしやサラダにするのが定番ですが、衣をつけて揚げ焼きにすることで、外はカリッと中はジューシーな絶品おかずやおつまみに早変わりします。めんつゆの旨味とにんにくのパンチ、そしてカレー粉の食欲をそそる香りが絶妙に絡み合い、箸が止まらなくなること間違いなしの一品です。

特別な材料を必要とせず、身近な調味料だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。いつものオクラ料理のマンネリを解消したい時や、あと一品欲しい時、ビールやハイボールなどのお酒のおつまみにもぴったりなジョーさん。さん直伝のアイデア溢れるレシピを、ぜひご家庭の食卓でお試しください。

フライドオクラを美味しく作る3つの極意

塩を使った丁寧な板ずりによる下処理

オクラの表面には産毛が生えており、これが口当たりを悪くする原因になります。そのため、オクラに塩を振ってしっかりと板ずりを行うことで、表面の産毛を取り除き、色鮮やかな緑色を引き出すことができます。また、塩味が適度になじむことで、その後の下味の入り方も良くなります。

板ずりをした後は水でしっかりと洗い流し、ガクとヘタを取って斜め半分に切ることで、調味料がしっかりと絡みやすい形状になります。

ポリ袋を活用した効率的な下味と衣付け

ポリ袋の中に合わせ調味料（めんつゆ、にんにくチューブ）とオクラを入れて優しく揉み込むことで、少ない調味料でもムラなく均一に味を行き渡らせることができます。さらに、片栗粉とカレー粉をそのまま同じ袋に加えて振ることで、オクラの表面に薄く均一な衣をまとわせることが可能です。

ボウルを使わずにポリ袋だけで作業が完結するため、洗い物が少なく手軽に調理できるのも嬉しいポイントです。

多めの油で転がしながら行う香ばしい揚げ焼き

フライパンに大さじ3のサラダ油を熱し、衣をまぶしたオクラを転がしながらカリッと香ばしく揚げ焼きにします。多めの油を使用することで、オクラの表面が均一に加熱され、衣がサクッとした食感に仕上がります。

油の温度や量を大きく変える必要がなく、フライパンで手軽に本格的な揚げ焼き調理ができるため、香ばしさとオクラの旨味を最大限に引き出すことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

スパイシーなカレー粉の風味とにんにくのコクが効いたフライドオクラには、すっきりとキレのあるビールや、爽やかな炭酸感が楽しめるハイボール、レモンサワーなどの冷たいお酒が抜群によく合います。

また、ワインであれば、フレッシュな酸味と軽やかな果実味を持った辛口の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなど）を冷やして合わせると、オクラの青々しい風味とカレーのスパイシーさを心地よく引き立ててくれます。

ノンアルコールでお楽しみいただく場合は、炭酸水やレモネード、冷たい緑茶などもさっぱりとした相性抜群の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作りたてのカリッとした食感と香ばしさを一番美味しくお楽しみいただけますが、万が一余った場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約1〜2日程度となります。

お召し上がりになる際は、電子レンジで温め直したあと、オーブントースターや魚焼きグリルなどで軽く加熱し直すと、衣のサクッとした食感をある程度蘇らせることができます。長期間の保存には向かないため、調理後はなるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家ジョーさん。さんのレシピによる「フライドオクラ」は、身近な食材と手軽な調味料を使って、驚くほど美味しくオクラを食べられる大満足の一品です。

塩を使った板ずりによる下処理から始まり、めんつゆとにんにくによるしっかりとした下味、そして片栗粉とカレー粉をまとわせたサクサクの衣をフライパンの揚げ焼きで香ばしく仕上げます。

オクラのシャキッとした歯ごたえとスパイシーな風味が一体となり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最高の一皿です。調理工程もシンプルで洗い物も少なく済むため、忙しい日の時短メニューとしても大活躍します。ぜひこの機会に、ジョーさん。さん直伝の魅力的なレシピを作ってみてください。