有元葉子さんのレシピ

料理研究家・有元葉子さん直伝の「干しなす」レシピをご紹介。なすを5mm厚さに切り、ひなたで3時間干すだけで、旨味が凝縮した絶品「半干し」なすが完成します。

料理研究家の有元葉子さん直伝「大豆のゆで方」レシピをご紹介。乾燥大豆からポクポクとした絶妙な歯ごたえにゆで上げるコツや、旨みたっぷりのゆで汁の活用法、便利な冷凍保存方法まで詳しく解説します。素材本来の味を家庭で手軽に楽しみましょう。

料理研究家・有元葉子さんのレシピ「スモークサーモンの大根巻き」をご紹介。大根のかつらむきでスモークサーモン、柚子、赤とうがらしを美しく巻き上げる、おもてなしやおつまみに最適な一皿です。丁寧な仕込みで仕上げる極意を解説します。

料理研究家・有元葉子さんの「菜の花の塩漬け」レシピをご紹介。2〜3％の塩で揉み、2kg以上の重石を使って冷蔵庫で仕込む、素材の旨味を凝縮させたプロ直伝の万能保存食の作り方です。

有元葉子さん直伝の「ひじきと豆の混ぜご飯」のレシピをご紹介。温かい玄米ご飯にひじきのしょうゆ煮と豆、ひねりごまをサックリ混ぜるだけで、素材の旨味が引き立つ滋味深い味わいに仕上がります。簡単でヘルシーな和食のコツを詳しく解説。

料理研究家・有元葉子さん直伝の「ひじきの卵焼き」レシピをご紹介。卵とひじきのしょうゆ煮を使い、ごま油の風味豊かにふっくら仕上げるプロのコツを詳しく解説します。朝食やお弁当のおかずにぴったりの和食メニューです。

有元葉子さんのオリジナルレシピ「大根とかにのレモン風味」の作り方をご紹介。大根のシャキシャキ感に贅沢なかにの身と国産レモンの爽やかな酸味が絡む、シンプルで洗練された極上の和え物です。プロの技をご家庭で手軽に再現できます。

有元葉子さん直伝の「揚げかまぼことねぎのあえ物」のレシピをご紹介。170℃のごま油でカリッと揚げたかまぼこと、シャキシャキの白髪ねぎを合わせた絶品おつまみです。シンプルながら素材の旨味が引き立つプロの技をご家庭でぜひお楽しみください。

有元葉子さん直伝の「竜眼巻き」の作り方をご紹介。鶏ささ身でうずらの卵とのりを巻き、170℃でこんがり揚げてしょうゆをからめる、断面が美しいプロの技が詰まった逸品です。

料理研究家・有元葉子さん直伝の「田作り」レシピをご紹介。腹ワタの丁寧な処理と130℃のオーブンでの火入れ、メープルシロップを使った上品なコクのタレで、冷めてもサクサク美味しい極上の田作りが完成します。おせちやおつまみに最適です。