【ジョーさん。さんのレシピ】「あのチキン」ディアボラ風の作り方

大人気料理研究家・ジョーさん。さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ご自宅で簡単に本格的な味わいが楽しめる「あのチキン」ディアボラ風の作り方です。

鶏もも肉をパリパリの皮目に焼き上げ、新玉ねぎとにんにくが効いた特製の和風オニオンソースをたっぷりとかけていただく、ボリューム満点の一品となっています。

外はカリッと、中はジューシーに焼き上げた鶏もも肉に、シャキシャキ感と香ばしさが絶妙にマッチする特製ソースが絡み、一口食べればお箸が止まらない美味しさです。特別な日のおうちディナーはもちろん、普段の晩酌やビールのおつまみ、ご飯のおかずとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。

手順も非常にシンプルで、ご家庭にある身近な調味料を使って手軽に作れるのが嬉しいポイント。ぜひこの機会にジョーさん。さん直伝の絶品ディアボラ風チキンを作ってみてはいかがでしょうか。

「あのチキン」ディアボラ風を美味しく作る3つの極意

鶏もも肉の皮目に格子状の切り込みを入れ、塩こしょうを振る

鶏もも肉を調理する際は、あらかじめ格子状に切り込みを入れておくことが非常に重要なポイントです。この切り込みを入れることで、肉全体に均一に火が通りやすくなるだけでなく、振った塩こしょうの味がしっかりと内部まで馴染みやすくなります。

また、加熱した際に鶏肉が必要以上に反り返るのを防ぐ効果もあり、フライパンの底面全体に皮目がしっかりと密着するため、焼きムラのない美しい焼き上がりを実現できます。塩こしょうは、鶏肉の旨味を引き立てるための基本の味付けとなるため、全体にムラなくしっかりと振るように心がけましょう。

別のフライパンに皮目を下にして入れ、重しをのせて中火で焼く

香ばしくパリパリとした食感の皮に仕上げるための最大のコツは、フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、その上から重しをのせて中火でじっくりと焼くことです。重しをのせることで皮がフライパンの表面にしっかりと押し付けられ、余分な脂を効率よく落としながら、全体を均一に香ばしく焼き上げることができます。

中火でじっくりと加熱することで、鶏皮特有の脂がしっかりと溶け出し、外側はパリパリ、中はジューシーで旨味の詰まった理想的な状態に仕上がります。焦げ付かないように火加減を調整しながら、皮目がきつね色になるまでしっかりと焼き上げましょう。

肉汁の残ったフライパンに調味料を加えて軽く煮詰める

鶏肉を焼き上げた後、肉汁の旨味がたっぷりと残ったフライパンを活用してタレを仕上げるのがこのレシピの大きな魅力です。

新玉ねぎとにんにくを炒めた香り高いオイルや鶏肉から出た旨味の詰まった肉汁に、和風顆粒だし、ウスターソース、みりん、酢、しょうゆを加えて軽く煮詰めることで、ソースに深みと一体感が生まれます。

加熱によって酸味が程よく飛ばされ、それぞれの調味料のコクと旨味が凝縮された濃厚かつ爽やかなオニオンソースが完成します。焼き上がった鶏肉の上にこの特製タレをたっぷりとかけることで、全体の味わいが完璧にまとまります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「あのチキン」ディアボラ風には、すっきりとした酸味と果実味が特徴の白ワインや、しっかりとしたコクのあるビールが非常によく合います。

特に、キリッとした冷えたソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどの白ワインをお合わせいただくと、新玉ねぎとにんにくが効いた特製オニオンソースの風味を爽やかに引き立ててくれます。

また、鶏もも肉の香ばしい皮目の旨味やジューシーな脂を、ワインの心地よい酸味がすっきりと洗い流してくれるため、最後まで飽きることなく美味しくお召し上がりいただけます。お酒が苦手な方には、炭酸が効いたレモンスカッシュや冷たいウーロン茶などもおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った状態で清潔な密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で2〜3日以内にお召し上がりいただくのが安心です。

お召し上がりの際は、電子レンジなどでしっかりと再加熱するか、フライパンで軽く温め直していただくと、美味しさが戻ります。なお、時間が経つと新玉ねぎの食感や風味が変わる可能性があるため、できるだけ作ってすぐのフレッシュな状態でお召し上がりいただくのが一番おすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大人気料理研究家・ジョーさん。さんのレシピによる「あのチキン」ディアボラ風は、ご家庭にある身近な材料とシンプルな手順で本格的な味わいが楽しめる大満足の一品です。新玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、鶏もも肉に格子状の切り込みを入れて塩こしょうを振る下ごしらえから始まります。

フライパンでオリーブオイルとにんにくを熱して香りを立たせた後、別のフライパンで鶏肉を皮目を下にして重しをのせ、中火でパリパリになるまでじっくりと焼き上げます。焼き上がった鶏肉を取り出し、肉汁の残ったフライパンに調味料を加えて軽く煮詰めてオニオンソースを作ります。

最後に鶏肉の上にオニオンソースをのせ、一味唐辛子と乾燥パセリを振ってタレをかければ完成です。香ばしい皮とジューシーな肉汁、そして特製ソースの組み合わせが絶品の、今すぐ作りたくなるおすすめのレシピです。