プロの料理研究家として多くの人々から絶大な支持を集める有元葉子さんのレシピをご紹介します。今回は、素材の持ち味を最大限に活かしたシンプルかつ贅沢な「豚肉の土鍋蒸し」です。
有元葉子さん直伝のこのレシピは、土鍋にたっぷりの野菜と豚肉を敷き詰め、お酒を回しかけてじっくりと蒸し上げるだけのシンプルな調理法ながら、驚くほど深い味わいに仕上がります。
余分な調味料を使わずに蒸気で一気に火を通すことで、キャベツの甘みやブロッコリーの食感、しいたけの旨味がすべて引き出され、豚肉のジューシーな脂と見事に調和します。合わせるたれもバリエーション豊かで、食卓がパッと華やぐこと間違いなしです。
心も体も温まる有元葉子さんの素晴らしいお料理を、ぜひご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】豚肉の土鍋蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes425
kcal30
minutesプロの料理研究家として多くの人々から絶大な支持を集める有元葉子さんのレシピをご紹介します。今回は、素材の持ち味を最大限に活かしたシンプルかつ贅沢な「豚肉の土鍋蒸し」です。
材料
豚薄切り肉 400g
キャベツ 1/2コ
ねぎ 1本
ブロッコリ 1コ
生しいたけ 8枚
酒 カップ1+1/2
【たれ】
トーバンジャン 適量
しょうゆ 適量
すりごま（白） 適量
XO醤 適量
にんにく（すりおろす） 適量
しょうが（すりおろす） 適量
酢 適量
作り方
- 土鍋にキャベツをちぎって入れ、豚肉、ブツ切りにしたねぎ、小房に分けたブロッコリ、石づきを取って半分に切ったしいたけをのせ、酒を注ぐ。
- ポイント
- 酒をたっぷりと注ぎ、そのまま蒸す。
- 土鍋にふたをして火にかけ、蒸気が上がってから強めの中火で10～15分間蒸す。
- 【たれ】の材料を好みで混ぜ合わせ、つけて食べる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (豚肉の土鍋蒸し)
豚肉の土鍋蒸しを美味しく作る3つの極意
お酒をたっぷりと注いで蒸すこと
このレシピのポイントは、土鍋に具材を詰めた後、酒をカップ1+1/2というたっぷりの量で注ぎ込むことです。水ではなくお酒を贅沢に使うことによって、加熱中にアルコール分が飛び、豚肉の臭みを完全に消し去りながら独特の芳醇な風味とコクをまとわせることができます。
さらに、お酒の水分が土鍋の中で豊かな蒸気となり、キャベツやブロッコリーなどの野菜をふっくらとジューシーに仕上げる重要な役割を果たします。
強めの中火で10〜15分間蒸し上げること
このレシピのポイントは、土鍋にふたをして火にかけ、蒸気が上がってから「強めの中火」をキープして10〜15分間しっかりと蒸すことです。土鍋は蓄熱性が高いため、一度蒸気が上がれば内部が高温で安定します。この最適な火力と時間設定によって、豚薄切り肉には均一に火が通り、硬くならず柔らかな食感に仕上がります。
また、キャベツの芯まで甘みがしっかりと引き出されます。
多彩な調味料を好みで混ぜ合わせる特製たれ
このレシピのポイントは、蒸し上がった具材につけて食べる「たれ」の組み合わせにあります。トーバンジャン、しょうゆ、すりごま（白）、XO醤、すりおろしたにんにくとしょうが、そして酢という豊富なラインナップをお好みで混ぜ合わせます。
シンプルな蒸し料理だからこそ、パンチの効いた香味野菜や旨味の強いXO醤、酸味のある酢がアクセントとなり、豚肉や野菜の美味しさを何倍にも引き立ててくれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚肉の土鍋蒸しには、素材の旨味とお酒の豊かな風味が詰まっているため、すっきりとした辛口の白ワインや、程よいコクのあるロゼワインが抜群の相性を見せます。例えば、フランスのアルザス地方で作られるピノ・ブランや、日本の甲州ワインなどは、お酒の風味を活かした和の蒸し料理にそっと寄り添ってくれます。
また、たれにXO醤やトーバンジャン、にんにくを使用するため、それらのスパイシーさに負けないしっかりとした果実味を持つスパークリングワイン（カタカナ表記のシャンパンやカヴァなど）を合わせると、口の中をさっぱりとさせつつ、豚肉の脂の甘みを引き立ててくれるので非常におすすめです。
保存テクニックと温め直し方
調理後はできるだけ温かいうちにお召し上がりいただくのが一番美味しいですが、もし余ってしまった場合は、完全に冷ましてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は1〜2日程度です。
温め直す際は、電子レンジを使うと豚肉が硬くなりやすいため、少量の酒か水をふりかけてラップをし、様子を見ながら加熱するか、再び土鍋や鍋に移して弱火でじっくりと蒸気を通すように温め直すと、ふっくらとした食感が戻りやすくなります。たれは別の容器に入れて冷蔵保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は有元葉子さん直伝のオリジナルレシピ「豚肉の土鍋蒸し」の魅力と作り方をご紹介しました。土鍋にキャベツ、豚薄切り肉、ねぎ、ブロッコリー、しいたけを贅沢に重ね、たっぷりの酒（カップ1+1/2）で蒸し上げるこのお料理は、素材本来の美味しさをシンプルに味わえる至高の逸品です。
強めの中火で10〜15分間蒸すことで、肉は柔らかく、野菜は驚くほど甘く仕上がります。さらに、トーバンジャンやXO醤、香味野菜を効かせたお好みの特製たれでいただくことで、一口ごとに違った味わいを楽しめるのが魅力です。
特別な道具を使わず、土鍋ひとつで豪華なメインディッシュが完成しますので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。