【有元葉子さんのレシピ】鶏ささ身ときのこのあえめんの作り方

今回は、洗練されたシンプルな料理で絶大な支持を集める料理研究家、有元葉子さんのレシピ「鶏ささ身ときのこのあえめん」をご紹介します。

このレシピは、冷凍のゆでうどん、鶏ささ身、チンゲンサイ、しめじといった身近な食材を使いながらも、蒸し器を活用することで素材本来の旨味とみずみずしさを最大限に引き出す、有元葉子さん直伝の素晴らしい一品です。

暑い季節や手軽に栄養を摂りたい時にもぴったりで、さっぱりとした蒸し料理でありながら、にんにくやトーバンジャン、みそを効かせた濃厚で味わい深いたれが全体をまとめ上げ、満足感のある仕上がりになっています。

素材の切り方や火の通し方に有元葉子さんのこだわりが詰まっており、おうちでの麺メニューのレパートリーが広がること間違いなしの美味しさです。特別な調味料を使わずに、プロの技が光る奥深い味わいをぜひご家庭で堪能してください。

鶏ささ身ときのこのあえめんを美味しく作る3つの極意

うどんの解凍と熱湯による油抜き

このレシピのポイントは、冷凍のゆでうどんを少し室温においてから解凍し、ざるに入れて熱湯を回しかけるという下処理にあります。このひと手間を加えることで、うどんの表面にある余分な油分や独特の匂いがきれいに取り除かれ、麺の小麦本来の風味が引き立ちます。

さらに、熱湯をかけることでうどんが適度に適温へと戻り、その後の蒸し工程において他の具材と同調しながら、ふっくらとしたコシのある最高の食感へと仕上がります。

鶏ささ身の筋取りと酒による風味付け

仕上がりの食感と香りを大きく左右するのが、鶏ささ身の丁寧な下ごしらえです。ささ身の筋をしっかりと取り除き、食べやすい大きさに切り揃えることで、口当たりが非常になめらかになります。

また、蒸す直前に酒を少々ふりかけることにより、鶏肉特有の臭みが完全に消え去り、蒸し器の中でふっくらとジューシーに加熱されます。パサつきがちなささ身が驚くほど柔らかく仕上がる重要な工程です。

強めの中火で8分間一気に蒸し上げる

器にうどんを広げ、その上に鶏ささ身、縦四つ割りにしたチンゲンサイ、小房に分けたしめじを美しくのせたら、十分に蒸気が上がった蒸し器に入れて強めの中火で約8分間蒸し上げます。

この8分間という絶妙な加熱時間により、鶏ささ身は中までしっとりと火が通り、チンゲンサイは鮮やかな緑色とシャキシャキ感を残し、しめじはジューシーな旨味を閉じ込めることができます。すべての素材の美味しさが器の中で一体となります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この蒸しめんに合わせるなら、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ辛口の白ワインが絶妙にマッチします。具体的には、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨンブランや、イタリアの爽やかなヴェルメンティーノなどがおすすめです。

にんにくやみそ、トーバンジャンを利かせた濃厚でピリ辛な特製たれの強いコクを、白ワインの持つフレッシュな酸味が優しく包み込み、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。

また、鶏ささ身やしめじの持つ上品な旨味ともワインのミネラル感が調和し、お互いの美味しさを引き立て合う素晴らしいペアリングをお楽しみいただけます。

保存テクニックと温め直し方

このお料理は蒸したての熱々を特製のたれとあえていただくのが一番美味しい食べ方ですが、もし余ってしまった場合は、麺・具材とたれを別々にして保存してください。麺と具材は乾燥を防ぐために清潔な保存容器に密閉して入れ、冷蔵庫で約1日保存可能です。食べる際は電子レンジや蒸し器でしっかりと温め直してください。

また、混ぜ合わせた特製たれは、消毒済みの密閉容器に入れて冷蔵庫で約3〜4日間保存することができます。たれが残った場合は、他の温野菜や冷奴にかけても美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は有元葉子さん直伝の「鶏ささ身ときのこのあえめん」の作り方をご紹介しました。室温で少し解凍して熱湯をかけた冷凍うどんの上に、下処理をして酒をふった鶏ささ身、チンゲンサイ、しめじを贅沢にのせ、蒸気が上がった蒸し器で強めの中火で約8分間蒸し上げるという、素材の持ち味を活かしたヘルシーなレシピです。

にんにく、みそ、トーバンジャン、みじん切りのねぎ、しょうゆ、白すりごまをすべて混ぜ合わせた濃厚な特製たれをつけていただくことで、淡白な蒸し具材に奥深いコクとパンチが加わり、箸が止まらない美味しさに仕上がります。

調理時間も短く、栄養バランスにも優れた素晴らしい一品ですので、ぜひ日々の献立に取り入れて、有元葉子さんのプロの味をご家庭で楽しんでみてください。