プロの料理研究家である有元葉子さんのレシピ「有元家の肉みそ」をご紹介します。このレシピは、家庭の食卓がパッと華やぐ、有元葉子さん直伝の特別な一品です。旨味が凝縮された肉みそを、シャキッとしたみずみずしいレタスや新鮮なピーマン、そして温かいご飯と一緒に味わうスタイルが特徴となっています。
料理研究家ならではの、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に引き出す知恵が詰まっており、一度作れば我が家の定番になること間違いなしの美味しさです。じっくりと丁寧に炒めて煮詰めることで、お肉の臭みが消え、コク深い味わいに仕上がります。
ご家族でのお食事にはもちろん、おもてなしの席でも大活躍する有元葉子さんのオリジナルレシピを、ぜひ日々の献立に取り入れて、その格別な味わいをご堪能ください。
【有元葉子さんのレシピ】有元家の肉みその作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes312
kcal35
minutesプロの料理研究家である有元葉子さんのレシピ「有元家の肉みそ」をご紹介します。このレシピは、家庭の食卓がパッと華やぐ、有元葉子さん直伝の特別な一品です。旨味が凝縮された肉みそを、シャキッとしたみずみずしいレタスや新鮮なピーマン、そして温かいご飯と一緒に味わうスタイルが特徴となっています。
材料
豚ひき肉 300g
レタス 適量
ご飯（温かいもの） 適量
ピーマン 適宜
ごま油（白）
みそ
酒
みりん
【A】
ねぎ（みじん切り） 大さじ2
にんにく（みじん切り） 大さじ1
しょうが（みじん切り） 大さじ1
作り方
- レタスは芯を除き、冷水を入れたボウルに丸ごとつける。冷蔵庫にしばらくおいて水分を十分に含ませ、シャキッとさせる。
- 鍋にごま油大さじ1～2を弱火で熱し、【A】を入れて炒める。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。
- ポイント
- 肉の脂が出てくるまでしっかり炒めると、くさみがなくなり、香ばしい香りがしてくる。
- みそ100g、酒・みりん各カップ1/3を加え、鍋底をこそげながら混ぜる。
- 水カップ1/2（ヒタヒタより少し多いくらい）を加え、時々混ぜながら10～15分間煮る。最後に火を弱め、木べらでこそげると鍋底に跡が残るまで汁けをとばす。器に盛り、水けをきったレタス、ご飯、好みで半割りにしてヘタと種を除いたピーマンを添える。レタスにピーマン、ご飯、肉みそをのせて食べる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (有元家の肉みそ)
有元家の肉みそを美味しく作る3つの極意
ひき肉をパチパチとはねるまでしっかり炒める
鍋にごま油、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒めて香りを立たせた後、中火でひき肉を炒めるプロセスが非常に重要です。肉汁が透明になり、ひき肉がパチパチとはねるまでほぐしながらよく炒めることで、肉の脂をしっかりと引き出します。
このように肉の脂が出てくるまで徹底的に炒めることで、豚ひき肉特有のくさみが完全に消え去り、香ばしい素晴らしい香りが立ち上ります。この丁寧な炒めの作業が、肉みそ全体の味わいをすっきりとさせ、旨味だけを凝縮させるための最大のポイントとなります。
レタスを冷水につけて水分を十分に含ませる
このレシピの美味しさを引き立てるためには、添える野菜の食感が極めて重要な要素となります。レタスは芯を除いてから、冷水を入れたボウルに丸ごとつけ、さらに冷蔵庫にしばらくおいておきます。こうして十分に水分を含ませることで、レタスが驚くほどシャキッと仕上がります。
濃厚でコクのある温かい肉みそと、この冷たくてシャキシャキとしたレタスの食感のコントラストが絶妙なバランスを生み出し、一口ごとに新鮮な美味しさを楽しむことができます。
鍋底に跡が残るまでしっかりと汁けをとばす
みそ、酒、みりん、そして水を加えた後は、時々混ぜながら10～15分間しっかりと煮込んでいきます。仕上げの段階では、火を弱めて木べらでこそげた時に鍋底に跡が残るくらいまで、しっかりと汁けをとばすことが大切です。
水分を適切に飛ばすことで、みそと肉の旨味が限界まで濃縮され、ご飯や野菜にのせた際にも水っぽくならず、濃厚な味わいがしっかりと絡みつく仕上がりになります。この煮詰め具合が、全体の味の完成度を左右します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この濃厚で旨味豊かな肉みそには、しっかりとした果実味と程よい酸味を持つ赤ワインが非常によく合います。特にメルローやシラーといった品種のミディアムボディの赤ワインは、みそのコクのある塩気と豚ひき肉のジューシーな脂の旨味を優しく包み込んでくれます。
また、薬味として使われているにんにくやしょうがの風味、添えられたピーマンの心地よい苦味とも相性が抜群です。ワインのフルーティーな香りが肉みその香ばしさを引き立て、お互いの美味しさを高め合う素晴らしいペアリングをお楽しみいただけます。
保存テクニックと温め直し方
完成した肉みそは、しっかりと粗熱を取った後、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。みそや酒、みりんを使ってしっかりと煮詰めているため、冷蔵で約4〜5日間ほど美味しく保存することが可能です。
また、小分けにしてラップに包み、ジッパー付きの保存袋に入れれば、冷凍で約2〜3週間ほど保存することもできます。食べる際は、必要な分だけ電子レンジなどで温め直すだけで、いつでも作り立てのような濃厚な美味しさを手軽に味わうことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、プロの料理研究家である有元葉子さん直伝のレシピ「有元家の肉みそ」の作り方をご紹介しました。香味野菜の香りを引き出したオイルで、豚ひき肉をパチパチとはねるまでしっかりと炒めることで、くさみを消して旨味を極限まで引き出すプロの技が光る一品です。
みそ、酒、みりん、水を加えて10〜15分間じっくり煮込み、鍋底に跡が残るまで汁けをとばした肉みそは、濃厚で深いコクが特徴です。冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせたレタスや、好みで添えるピーマン、温かいご飯との相性は抜群で、これらを一緒に包んで食べるスタイルは食卓を楽しく盛り上げてくれます。
作り置きも可能ですので、有元葉子さんの特別なレシピをぜひお試しください。