Name: 【きょうの料理】たらとじゃがいものグラタンのレシピ 菊地美升シェフのおうちごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 生だら(切り身) 200g; 塩 4g（たらの重さの2％）; じゃがいも 300g; 水 カップ5; 塩 10g（じゃがいも用/水の重さの1％）; 生クリーム 70mL（ここでは乳脂肪分47％のものを使用）; オリーブオイル 小さじ2; ピザ用チーズ 80g

2026年10月5日のNHK『きょうの料理』で放送された、菊地美升シェフのおうちごはん「たらとじゃがいものグラタン」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「シェフのおうちごはん」シリーズで、西麻布のフレンチレストラン「ル・ブルギニオン」オーナーシェフの菊地美升(きくちよしなる)さんが、フランスの伝統料理をアレンジしたお家ご飯を教えてくれました。

タラとジャガイモのグラタンは、一般的に干しだらを材料に作る南フランスの伝統料理「ブランダード」をアレンジして、扱いやすい生だらで作った一品。たらとじゃがいもが相性抜群のグラタンです。

この記事では、菊地美升シェフの「たらとじゃがいものグラタン」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】たらとじゃがいものグラタンのレシピ菊地美升シェフのおうちごはん
まとめ

【きょうの料理】たらとじゃがいものグラタンのレシピ菊地美升シェフのおうちごはん

Recipe by recipe24

0.0 from 0 votes

Course: フランス料理Cuisine: たらとじゃがいものグラタン, タラとジャガイモのグラタン

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

460

kcal

Total time

minutes

2026年10月5日放送シェフのおうちごはんタラとジャガイモのグラタン

材料

生だら(切り身)　200g
塩　4g（たらの重さの2％）
じゃがいも　300g
水　カップ5
塩　10g（じゃがいも用/水の重さの1％）
生クリーム　70mL（ここでは乳脂肪分47％のものを使用）
オリーブオイル　小さじ2
ピザ用チーズ　80g

作り方

じゃがいもは3cm角に切り、鍋に入れ、水カップ5、塩10g（水の重さの1％）を加えて中火にかける。
たらは皮を除いて一口大に切り、塩4g（たらの重さの2％）をふって5分間おき、水けを拭く。
★Point　本来、干しだらを使う料理を、ここでは扱いやすい生だらで代用してお手軽に！
オーブンは220℃に温めておく。
1の湯が煮立ったら弱火にし、10分間ほど茹で、じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、2のたらを加えて2分間ほど茹でる。
じゃがいもとたらを一緒にざるに上げて湯をきり、鍋に戻し、弱めの中火にかけ、木べらでじゃがいもをつぶしてたらをほぐす。
水けがとんだら生クリームを少しずつ加えて混ぜ、オリーブオイル小さじ2を回し入れて香りをつける。
耐熱皿に6を入れてピザ用チーズを散らし、220℃のオーブンで約15分間焼いたら完成！