白井操さんが提案する「カラフルふくさ卵」は、卵の優しい口当たりと、多彩な具材の豊かな食感が絶妙に調和した贅沢な一品です。フライパン一つで手軽に作れる本格的な仕上がりでありながら、食卓をパッと華やかに彩る彩りの美しさが大きな魅力となっています。
牛乳や白ワインを加えた風味豊かな卵液に、えびやマッシュルーム、ゆり根、ハムといった多彩な具材を合わせ、じっくりと時間をかけて蒸し焼きにすることで、ふっくらとした極上の食感を引き出します。おもてなしの席はもちろん、特別な日のメインディッシュとしても喜ばれる、心温まる味わいのレシピです。
【白井操さんのレシピ】カラフルふくさ卵の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋風4
servings20
minutes30
minutes288
kcal50
minutes白井操さんが提案する「カラフルふくさ卵」は、卵の優しい口当たりと、多彩な具材の豊かな食感が絶妙に調和した贅沢な一品です。フライパン一つで手軽に作れる本格的な仕上がりでありながら、食卓をパッと華やかに彩る彩りの美しさが大きな魅力となっています。
材料
卵 6コ
粉チーズ 適量
サラダ油
塩
こしょう
酒
【A】
牛乳 カップ1/2
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2強
タイム（乾） 少々
【具】
たまねぎ 1/2コ
えび 5匹
マッシュルーム 6コ
ゆり根 50g
ハム（塊） 50g
さやいんげん 2～3本
ぎんなん 8コ
作り方
- 全体備考を参照に、具を準備する。
- ボウルに卵を割りほぐし、【A】を加えて混ぜる。
- 表面加工をしてあるフライパン（直径24cm）にサラダ油小さじ1を中火で熱し、具のマッシュルームを炒める。しんなりしたらサラダ油大さじ1を足してたまねぎ、えび、ゆり根、ハムを加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 全体がしんなりしたら 2 を流し入れ、一呼吸おいてへらで底から混ぜる。ふたをしてごく弱火で20～30分間焼く。
- 卵液が固まりかけたら、いんげんとぎんなんを彩りよく散らし、再びふたをする。時々、固まっていないところに菜箸を刺して卵液を底に流す。ほぼ火が通ったら粉チーズをふり、再びふたをする。
- 竹串を刺し、卵液がつかなかったら火を止める。フライパンをゆすり、卵が動くのを確かめてから割れないように気をつけてまな板に移し、食べやすく切る。
- ポイント
- ゆっくり蒸し焼き。
メモ
- 白井操さんのレシピ (カラフルふくさ卵)
カラフルふくさ卵を美味しく作る3つの極意
具材を順番に炒めて旨味を引き出す
フライパンで最初にマッシュルームを炒めてしんなりさせた後、サラダ油を足してたまねぎ、えび、ゆり根、ハムを加え、塩・こしょう各少々でしっかりと味を調えます。具材を段階的に炒めることでそれぞれの持ち味が引き出され、全体の一体感が増して味わい深い仕上がりになります。
ごく弱火でじっくり20〜30分間蒸し焼きにする
具材と卵液を合わせたらふたをして、ごく弱火で20〜30分間じっくりと時間をかけて焼き上げます。直火で一気に火を通すのではなく、ゆっくりと蒸し焼きにすることで、卵が固くなりすぎず、ふっくらとした滑らかな口当たりに仕上がります。
途中での彩り配置と卵液の流し込み
卵液が固まりかけたら、いんげんとぎんなんを彩りよく散らし、再びふたをして加熱します。時々固まっていないところに菜箸を刺して卵液を底に流し込むことで、全体に均一に火が通り、美しい断面と仕上がりを実現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ふくさ卵の豊かな旨味とミルクのまろやかさには、すっきりとした酸味を持つドライな白ワインがよく合います。特に、シャブリなどのミネラル感豊かな辛口白ワインは、えびやマッシュルームの旨味を引き立てつつ、料理全体の味わいを爽やかにまとめてくれます。
また、軽やかなスパークリングワインを選べば、パーティーや特別な食卓の演出としてもぴったりです。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったふくさ卵は、粗熱を取った後に保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、電子レンジで軽く温め直すと、ふっくらとした風味が戻ります。なお、卵料理のため、保存の際はできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの「カラフルふくさ卵」は、フライパンで手軽に作れる本格的なごちそう卵料理です。牛乳や白ワインを加えた香り高い卵液に、えび、マッシュルーム、ゆり根、ハム、ぎんなんなど多彩な具材を合わせ、ごく弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、ふっくらとジューシーな食感に仕上げます。
仕上げに振る粉チーズのコクが全体をまとめ上げ、一口ごとに異なる具材の食感と味わいを楽しむことができます。特別な日の食卓やおもてなしにぜひお試しください。