白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、卵を使わずにじゃがいもやコーンなどの身近な食材をベースにして作る、自家製ノン卵マヨネーズです。卵アレルギーをお持ちの方でも安心して楽しむことができる画期的なレシピでありながら、マヨネーズ特有のとろりとした口当たりとコク深い味わいをしっかりと実現しています。
作り方はとてもシンプルで、蒸し器で柔らかくしたじゃがいもをベースにし、たまねぎのすりおろしやレモン汁、からし、酢、サラダ油などをフードプロセッサーでなめらかに撹拌していきます。植物性の素材が織りなす優しい風味と、手作りならではのフレッシュな美味しさは、一度食べると病みつきになること間違いなしです。
サラダのドレッシングとしてはもちろん、野菜スティックのディップやさまざまな料理のソースとしても幅広く活用できます。市販品とはひと味違う、心も体も喜ぶ手作りマヨネーズの魅力をぜひご自宅でお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】自家製ノン卵マヨネーズの作り方
Course: ソース・調味料Cuisine: 洋食4
servings15
minutes20
minutes115
kcal35
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回は、卵を使わずにじゃがいもやコーンなどの身近な食材をベースにして作る、自家製ノン卵マヨネーズです。卵アレルギーをお持ちの方でも安心して楽しむことができる画期的なレシピでありながら、マヨネーズ特有のとろりとした口当たりとコク深い味わいをしっかりと実現しています。
材料
じゃがいも 1コ（160g）
とうもろこし（缶詰/クリームタイプ） 50g
たまねぎ（すりおろす） 大さじ2
レモン汁 大さじ1
はちみつ 小さじ1強（1歳未満の乳児には、与えないでください。）
からし（粉末） 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
酢 大さじ3
サラダ油 大さじ3（大豆アレルギーがある場合、 大豆油を避けてください。）
作り方
- じゃがいもは蒸気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸して皮をむき、熱いうちにフードプロセッサーでざっとつぶして塩・こしょう各少々をふる。
- フードプロセッサーにじゃがいもからからしまでの材料、酢大さじ3を加えてなめらかにし、さらにサラダ油大さじ3を分離しないように少しずつ加えてとろりとさせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (自家製ノン卵マヨネーズ)
自家製ノン卵マヨネーズを美味しく作る3つの極意
じゃがいもを蒸し器でしっかりと柔らかく蒸し上げる
このレシピのポイントは、じゃがいもを茹でるのではなく、蒸気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸すことです。蒸すことでじゃがいも本来の旨味や甘みがしっかりと閉じ込められ、水っぽくならずにホクホクとした仕上がりになります。
皮をむいた後は熱いうちにフードプロセッサーでざっとつぶし、塩・こしょう各少々をふることで、ベースとなる生地に均一に下味が馴染み、全体の味がぼやけず引き締まります。熱い状態のうちに次の工程へ進むことで、なめらかな口当たりを作り出すための大切な土台となります。
材料をフードプロセッサーで完全になめらかにする
このレシピのポイントは、フードプロセッサーにじゃがいもからからしまでの材料、そして酢大さじ3を加えて一気になめらかに攪拌することです。
じゃがいものほかに、とうもろこし（缶詰/クリームタイプ）やすりおろしたたまねぎ、レモン汁、はちみつ、からし（粉末）、塩、こしょう、酢がしっかりと混ざり合うことで、ノン卵でありながらも奥行きのある複雑で豊かな風味を生み出します。
油を加える前のこの段階で、しっかりと素材の粒感をなくし、ペースト状のなめらかな状態にしておくことが、後から加える油とうまく乳化させるための重要なコツとなります。
サラダ油を分離させないように少しずつ加えてとろり質感を出す
このレシピのポイントは、なめらかになった生地に対し、サラダ油大さじ3を分離しないように少しずつ加えてとろりとさせることです。一度に大量の油を入れてしまうと上手に乳化せず、分離して失敗の原因になってしまいます。
細い糸を引くように、あるいは少しずつ油を垂らしながらフードプロセッサーを回し続けることで、油が全体に均一に分散し、マヨネーズらしい美しくとろりとした乳化状態を作り出すことができます。最後にとろみがついた絶妙なテクスチャーを確認することで、本格的な自家製マヨネーズが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの自家製ノン卵マヨネーズには、爽やかな酸味とすっきりとした飲み口を持つ白ワインが非常によく合います。例えば、フレッシュな果実味と程よい酸味を感じられるソーヴィニヨン・ブランやシャブリなどの辛口白ワインは、じゃがいもの優しい甘みやレモン汁の爽やかな酸味と見事に調和します。
また、ノンアルコールを楽しみたい方には、レモンやライムを絞った炭酸水や、キリッとした冷たい緑茶がおすすめです。マヨネーズのまろやかさとコクを適度にリフレッシュさせながら、食材の持ち味をより一層引き立ててくれます。温野菜のサラダやディップとして楽しむ食卓を、上品に彩ってくれる最高の組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
自家製ノン卵マヨネーズは、保存料を使用していないフレッシュな仕上がりのため、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保管してください。手作りのため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。
時間が経つと分離や風味が落ちる原因になりますので、美味しく安全に楽しむためには、数日以内を目安に使い切るようにしてください。食べる際も清潔なスプーンを使用するなど、衛生面に十分注意して保管・管理を行いましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによる自家製ノン卵マヨネーズは、卵を使わずにじゃがいもやコーン、たまねぎなどの野菜の力を活かして作る、体に優しく味わい深い一品です。
蒸し器で蒸したホクホクのじゃがいもをベースにし、缶詰のクリームタイプのとうもろこしやすりおろしタマネギ、レモン汁、はちみつ、からし、酢、サラダ油をフードプロセッサーで丁寧に合わせることで、驚くほどなめらかでコクのある仕上がりを実現しています。
手順を守りながらサラダ油を少しずつ加えて乳化させることで、市販品にはない手作りならではのとろりとした食感と豊かな風味が楽しめます。卵アレルギーの方でも安心して家族みんなで同じメニューを囲むことができ、野菜のディップやサラダのソースとして大活躍するレシピです。
ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさと感動を体験してみてください。