白井操さんの和風みそハンバーグをご紹介します。日常の食卓に温もりを届けてくれる料理研究家として知られる白井操さんが提案するこの一品は、ひき肉にたっぷりのキャベツやしょうが、にんにくを練り込み、さらに旨味を引き立てる特製のみそだれをからめて仕上げる魅力的なレシピです。
一般的な洋風のハンバーグとは一味違い、和食の優しさと満足感を同時に味わえるのが大きな特徴となっています。豚ひき肉に酒を加えてしっかりと練り上げることでジューシーな食感が生まれ、香ばしいごま油の風味が食欲をそそります。
さらに、付け合わせのキャベツや細ねぎを電子レンジで手軽に加熱して添えることで、野菜の甘みを手軽に引き出し、栄養バランスも抜群の献立が完成します。
フライパンでこんがりと両面を焼き上げた肉だんごに、酒、トマトケチャップ、みそ、砂糖を合わせたコクのあるタレが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。特別な材料を使わず、身近な食材だけで作れるのも嬉しいポイントです。
ぜひ今晩の食卓に、白井操さん直伝の和風みそハンバーグを取り入れてみてはいかがでしょうか。
【白井操さんのレシピ】和風みそハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes320
kcal30
minutes白井操さんの和風みそハンバーグをご紹介します。日常の食卓に温もりを届けてくれる料理研究家として知られる白井操さんが提案するこの一品は、ひき肉にたっぷりのキャベツやしょうが、にんにくを練り込み、さらに旨味を引き立てる特製のみそだれをからめて仕上げる魅力的なレシピです。
材料
キャベツ 80g
細ねぎ 1本
サラダ油
塩 少々
【肉だんごの材料】約4人分。この1/2量ほどあればよい。
豚ひき肉 250g
酒 大さじ1
キャベツ 200g
細ねぎ 3～4本
しょうが（みじん切り） 40g
にんにく（すりおろす） 1/2かけ分
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
【A】
酒 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
作り方
- 【肉だんごの材料】 の豚ひき肉に酒大さじ1を加えて練る。なじんだら残りの材料を加えてよく練り、4～5cm程度の小判形にまとめ、フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、火が通るまで両面をじっくり焼く。
- 【A】を合わせ、 1 に加えてサッとからめながら火を通す。
- キャベツは一口大、細ねぎは4～5cm長さに切って耐熱容器に入れ、塩・サラダ油各少々をふる。ラップをして電子レンジ（600W）に2分間かけ、 2 とともに器に盛る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (和風みそハンバーグ)
和風みそハンバーグを美味しく作る3つの極意
豚ひき肉と酒を最初にしっかり練る理由
このレシピのポイントは、最初に豚ひき肉に酒大さじ1を加えてしっかりと練り上げることです。お肉に水分をあらかじめ行き渡らせることで、加熱した際に肉汁が閉じ込められ、ふっくらとしたジューシーな食感に仕上がります。
なじんだ後に残りの材料を加えることで、調味料や香味野菜が均一に行き渡り、旨味がしっかりと定着します。
小判形にまとめて中火でじっくり焼くコツ
タネを4から5cm程度の小判形にまとめたら、フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、火が通るまで両面をじっくりと焼き上げます。中火で焦げ付かないように注意しながら丁寧に火を通すことで、香ばしい焼き色がつき、肉の旨味をしっかりと中に閉じ込めることができます。
形が崩れないように優しく扱うことも綺麗に仕上げるコツです。
特製のみそだれをサッとからめるタイミング
あらかじめ合わせておいた酒、トマトケチャップ、みそ、砂糖の【A】を、両面を焼き上げた肉だんごに加えてサッとからめながら火を通します。みそベースのタレにケチャップの酸味とコクが加わることで、絶妙なバランスの味わいになります。
タレを加えた後は焦げやすいため、手早く全体にからめて仕上げることが美味しく作るための重要なポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの和風みそハンバーグに合わせるお酒としては、まろやかなコクと酸味を持つ日本酒の純米酒や、軽やかな赤ワインであるピノ・ノワールが非常によく合います。みそとトマトケチャップを合わせたコクのある甘辛いタレの味わいは、お米から作られた日本酒の旨味と抜群の相性を発揮します。
また、冷やして美味しいフルーティーな赤ワインであれば、豚肉のジューシーな旨味とごま油の風味を引き立てつつ、後味をすっきりとまとめてくれます。ぜひお好みの一杯とともに楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、焼き上げたハンバーグを粗熱が取れてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2から3日を目安に保存してください。食べる際には電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。長期間保存したい場合は、冷凍用保存袋に空気が入らないように包んで冷凍保存することも可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの和風みそハンバーグは、豚ひき肉にたっぷりのキャベツやしょうが、にんにくを合わせて作る、旨味たっぷりの和風おかずです。酒を加えてしっかり練った肉だんごを小判形にまとめ、フライパンで香ばしく焼き上げた後、みそやトマトケチャップを使った特製タレをからめて仕上げます。
電子レンジで加熱したキャベツと細ねぎを添えることで、野菜も一緒に美味しく摂ることができます。手軽な材料と分かりやすい手順でありながら、食卓がパッと華やぐ満足感のある一品です。ぜひ日々の献立作りに役立ててみてください。