白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ボリューム感のある牛肉のソテーに、香り高いバターライスと丁寧に茹で上げた色鮮やかな野菜を組み合わせた贅沢な一皿です。肉の旨味を引き立てる絶妙な焼き加減と、しいたけや玉ねぎの芳醇な風味が絡み合うバターライスが絶妙なバランスを生み出します。
さらに、固形スープの素と白ワインで風味豊かに煮上げたにんじんとブロッコリーが、食卓をパッと華やかに彩ります。家庭にある身近な食材と丁寧な手順で作ることで、お店のような本格的な味わいをご自宅で手軽にお楽しみいただけます。
特別な日のディナーはもちろん、おもてなし料理としても大変喜ばれる心温まるレシピです。ぜひこの機会に作ってみてください。
【白井操さんのレシピ】牛肉のソテーとバターライスの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes650
kcal35
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、ボリューム感のある牛肉のソテーに、香り高いバターライスと丁寧に茹で上げた色鮮やかな野菜を組み合わせた贅沢な一皿です。肉の旨味を引き立てる絶妙な焼き加減と、しいたけや玉ねぎの芳醇な風味が絡み合うバターライスが絶妙なバランスを生み出します。
材料
牛ロース肉（薄切り） 200g
にんじん 70g
ブロッコリー 70g
たまねぎ 130g
生しいたけ 4枚
にんにく 1/2かけ
ご飯（温かいもの） 茶碗（わん）2杯分
パセリ（みじん切り） 適量
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 少々
バター 10g
【A】
固形スープの素（もと）（洋風） 1コ
白ワイン 大さじ1
【B】
しょうゆ 小さじ1/2
塩 適量
こしょう 少々
作り方
- にんじんは1cm厚さの輪切りにして皮をむく。ブロッコリーは小房に分ける。
- 鍋ににんじん、水カップ1+1/2、【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらブロッコリーを加える。ブロッコリーが柔らかくなったら取り出し、にんじんはそのまま弱火で煮る。竹串を刺してスッと通ったら火を止め、冷ましながら味をなじませる。
- たまねぎは粗みじん切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）に2分間かける。しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。にんにくは芽を除いてみじん切りにする。
- 牛肉は大きめに切って塩・こしょう各少々で下味をつける。
- 鍋に湯を適量沸かして火を止める。金属製のボウルを鍋に重ね、温めておく。
- 2 の野菜を皿に盛る。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、 4 の牛肉の両面を焼く。 5 のボウルに移し、肉が冷めないように温めておく。
- 6 のフライパンにバター10gを入れ、弱めの中火にかけ、 3 のしいたけを入れて炒める。たまねぎとにんにくを加えて炒め、【B】で味をつけて炒め合わせる。ご飯とパセリを加えて混ぜ、 6 の皿に肉とともに盛る。
メモ
- 白井操さんのレシピ (牛肉のソテーとバターライス)
牛肉のソテーとバターライスを美味しく作る3つの極意
野菜をスープの素と白ワインで煮含める
鍋に水カップ1+1/2、固形スープの素、白ワインを入れて中火にかけ、煮立ったらブロッコリーを加えます。ブロッコリーが柔らかくなったら取り出し、にんじんはそのまま弱火でじっくりと煮ます。
竹串をスッと通るまで柔らかくしたら火を止め、冷ましながら味をしっかりとじっくりなじませることで、野菜本来の自然な甘みとスープの深いコクが一体となります。
たまねぎを電子レンジで加熱して甘みを引き出す
たまねぎは粗みじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分間加熱します。あらかじめ加熱しておくことで、後の炒め時間が短縮されるだけでなく、たまねぎ特有の辛みが和らいで豊かな甘みと旨味がしっかりと引き出され、バターライス全体の味わいが格段に美味しく仕上がります。
肉とボウルを温めて温かい状態をキープする
牛肉は大きめに切って塩・こしょう各少々で下味をつけ、サラダ油少々を中火で熱したフライパンで両面を香ばしく焼き上げます。あらかじめ鍋に湯を沸かして火を止め、金属製のボウルを重ねて温めておいたボウルに焼いた肉を移し、食べる直まで冷めないように温かい状態をしっかりとキープします。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この牛肉のソテーとバターライスには、軽やかでありながらしっかりとした果実味を感じる赤ワインや、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。
例えば、カタルーニャの軽快なピノ・ノワールや、爽やかな酸味を持つシャルドネなどを合わせると、牛肉のジューシーな旨味とバターライスのコク深い風味が心地よく引き立ちます。
また、おもてなしの席であれば、少し冷やしたフルーティーなロゼワインを選んでも、色鮮やかな野菜の彩りと調和して美しいテーブルコーディネートを演出することができます。それぞれの素材が持つ豊かな香りを存分に引き立てる相性の良い一杯です。
保存テクニックと温め直し方
調理後の牛肉のソテーとバターライスは、乾燥を防ぐためにしっかりと密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、翌日までにお召し上がりいただくことをおすすめします。
温め直す際は、電子レンジを使用するか、フライパンで軽く炒め直すことで、バターの風味としいたけの香りを再び蘇らせることができます。なお、ボイルした野菜類は味が染み込みやすいため、早めにお召し上がりいただくのが安心です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する牛肉のソテーとバターライスは、香ばしく焼き上げたジューシーな牛肉と、旨味が凝縮されたバターライス、そしてスープで丁寧に煮込んだ色鮮やかな野菜が一度に楽しめる大満足のメニューです。
たまねぎをしいたけやにんにくと共にバターで炒め合わせ、ご飯とパセリを混ぜ合わせることで、一口ごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。下味をつけた牛肉は温めたボウルで保温し、いつでも最高の状態で味わえるよう細やかな配慮がなされています。
特別な日の食卓はもちろん、普段の食事をワンランク上の贅沢な時間に変えてくれる魅力的なレシピです。手間をかけた分だけ美味しい、心も体も満たされる至福の味わいをぜひご堪能ください。