白井操さんのレシピをご紹介します。ひじきとわかめの混ぜご飯は、海の豊かな恵みを存分に味わえる、風味豊かな一品です。ご飯にひと手間加えることで、素材の持ち味が最大限に引き出され、彩り豊かな具材とともに上品な味わいに仕上がります。
ふきの爽やかな香りや、にんじんの優しい甘み、そして香ばしい白ごまのアクセントが絶妙に調和し、食べるたびに心満たされる美味しさをお楽しみいただけます。特別な日の食卓はもちろん、普段の献立にも彩りを添えてくれる魅力あふれるレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、その素晴らしい味わいをご堪能ください。
【白井操さんのレシピ】ひじきとわかめの混ぜご飯の作り方
Course: 主食Cuisine: 和食4
servings25
minutes15
minutes420
kcal40
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。ひじきとわかめの混ぜご飯は、海の豊かな恵みを存分に味わえる、風味豊かな一品です。ご飯にひと手間加えることで、素材の持ち味が最大限に引き出され、彩り豊かな具材とともに上品な味わいに仕上がります。
材料
米 カップ3
芽ひじき（乾） 大さじ2
ふき 2本
にんじん 1/2本
削り節 カップ1
卵 3コ
だし カップ1/4
カットわかめ（乾） 5g
白ごま 大さじ2
サラダ油
しょうゆ
塩
【A】
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
【B】
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
- 米は普通に水加減して炊く。
- 芽ひじきはざるに入れてサッと洗い、10分間ほど水につけて戻し、水けをきる。
- 小なべにサラダ油小さじ1を熱し、 2 を入れて中火で軽くいため、【A】を加えて煮からめる。
- ふきはなべに入る長さに切り、塩少々をまぶして板ずりする。にんじんは皮をむき、3cm厚さに切る。
- ふきを熱湯で色よくゆで、冷水にさらして皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。ボウルに入れて削り節、しょうゆ小さじ1を加えて全体にからめ、しばらくおいて味をなじませる。
- ポイント
- 斜め切りにしたふきに削り節としょうゆをまぶし、全体にからめる。味つけをして煮るより手軽でおいしくでくる。
- にんじんを塩少々を加えた湯でゆでて好みで型抜きし、薄切りにする。
- ボウルに卵を溶きほぐし、だし、塩小さじ1/4を加え混ぜる。なべにサラダ油少々を熱し、卵を流し入れ、はしでかき混ぜて柔らかくいり上げる。
- わかめ酢をつくる。わかめは耐熱皿に入れてラップフィルムをせずに、電子レンジ(500W)に1分間かけて乾燥させ、すり鉢ですって粉状にする。【B】を加えて混ぜる。
- ポイント
- 初めはすりこ木で押すようにして大きな塊をつぶし、ある程度細かくなったらていねいにすって粉状にする。 電子レンジに長時間かけすぎると焦げることがあるので注意する。
- 1 をボウルに入れ、 8 を回しかけ、全体を切るように混ぜ、 3 、白ごまを加えて混ぜる。
- 9 のご飯を皿に盛り、 5 ～ 7 をのせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ひじきとわかめの混ぜご飯)
ひじきとわかめの混ぜご飯を美味しく作る3つの極意
わかめを電子レンジで加熱して粉状にする
カットわかめ（乾）を耐熱皿に入れ、ラップフィルムをせずに電子レンジ（500W）に1分間かけてしっかりと乾燥させます。その後、すり鉢ですって粉状にすることで、ご飯全体に均一に混ざり込み、豊かな海の香りと旨みをダイレクトに感じられるようになります。
初めはすりこ木で押すようにして大きな塊をつぶし、ある程度細かくなったらていねいにとすり上げます。なお、電子レンジに長時間かけすぎると焦げることがあるので注意してください。
ふきに削り節としょうゆをまぶしてなじませる
ふきはなべに入る長さに切り、塩少々をまぶして板ずりをした後、熱湯で色よくゆでて冷水にさらして皮をむき、1cm幅の斜め切りにします。これをボウルに入れて削り節、しょうゆ小さじ1を加えて全体にからめ、しばらくおいて味をなじませます。
味つけをして煮るよりも手軽で、ふき本来のシャキッとした食感や爽やかな風味が損なわれないため、より美味しく仕上がります。
だしを加えた柔らかいり卵を作る
ボウルに卵を溶きほぐし、だし、塩小さじ1/4を加えてしっかりと混ぜ合わせます。なべにサラダ油少々を熱し、そこに卵液を流し入れ、はしでかき混ぜながら柔らかくいり上げます。だしを加えることで卵にしっとりとしたジューシーさが生まれ、混ぜご飯全体に優しい旨みと彩りをプラスすることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このひじきとわかめの混ぜご飯には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味を持つ白ワイン、あるいは香り高い緑茶などがよく合います。
海藻の豊かな風味や、削り節、しょうゆの香ばしい旨みが広がる味わいに、爽やかな飲み口のペアリングを合わせることで、口の中が心地よくリフレッシュされ、料理全体の美味しさが一層引き立ちます。素材の持ち味を大切にした和食の良さを存分に感じられる組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
完成した混ぜご飯は、乾燥を防ぐために密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存の場合は、乾燥しないようラップを密着させてから蓋をし、お早めにお召し上がりください。風味や食感を保つためには、食べる直前に軽く温め直すと美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによるひじきとわかめの混ぜご飯は、海藻の旨みと野菜の食感が調和した絶品の混ぜご飯です。米カップ3を普通に水加減して炊き、芽ひじきやふき、にんじん、いり卵、特製のわかめ酢などを丁寧に調理して組み合わせています。
電子レンジで乾燥させて粉状にしたわかめや、削り節としょうゆで味をなじませたふきなど、細部にまでこだわりが詰まっています。彩りも美しく、食卓を華やかに演出してくれる心温まる和食のメニューです。