今回は、白井操さんの素晴らしいレシピ「みそじゃがバター」をご紹介します。ほくほくとした新じゃがいもの美味しさを最大限に引き出す、白井操さん直伝の絶品レシピです。新じゃがいもが出回る季節になると、ご家庭でも手軽に作れる副菜やおつまみとして大活躍すること間違いありません。
材料は非常にシンプルで、小ぶりの新じゃがいも、バター、みそ、そして黒こしょうの4つのみ。しかし、この限られた材料だからこそ、それぞれの食材が持つポテンシャルが見事に融合し、奥深い味わいを生み出します。
皮付きのまま茹でることでじゃがいも本来の風味と栄養を逃さず、熱々のところにバターとみそを絡めるという絶妙な調理法が魅力です。みその塩気とコク、バターの芳醇な香りが新じゃがいもにねっとりと絡みつき、最後にふりかける黒こしょうが味全体をキリッと引き締めます。
毎日の食卓の気の利いた一品として、あるいは晩酌のお供としても最適なこの一皿。白井操さんのレシピをそのまま再現して、ぜひその美味しさを堪能してください。
【白井操さんのレシピ】みそじゃがバターの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes165
kcal25
minutes今回は、白井操さんの素晴らしいレシピ「みそじゃがバター」をご紹介します。ほくほくとした新じゃがいもの美味しさを最大限に引き出す、白井操さん直伝の絶品レシピです。新じゃがいもが出回る季節になると、ご家庭でも手軽に作れる副菜やおつまみとして大活躍すること間違いありません。
材料
新じゃがいも（小） 5～6コ
バター 大さじ1
みそ 大さじ1
黒こしょう 少々
作り方
- 新じゃがいもはたわしで洗って皮付きのまま鍋に入れ、かぶるほどの水でゆでる。
- 竹ぐしがスッと通るようになったら、ふたで新じゃがいもを押さえながら湯をきる。
- 手早くバター・みそ各大さじ1を加えてふたをし、鍋を上下左右に揺すって味をからめ、黒こしょう少々をふる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (みそじゃがバター)
みそじゃがバターを美味しく作る3つの極意
新じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹でる
このレシピの最初のポイントは、新じゃがいもをたわしで丁寧に洗い、皮をむかずに丸ごと茹でることです。新じゃがいもの皮は非常に薄く柔らかいため、そのまま食べても口に残りません。さらに、皮付きのまま茹でることで、じゃがいもの内部に水分が入り込みすぎるのを防ぎ、水っぽくなるのを避けることができます。
でんぷん質や旨味が外に逃げ出さず、ほくほくとした食感とじゃがいも本来の豊かな風味が内側にしっかりと閉じ込められます。土の香りをわずかに残す皮の風味も、後から加えるバターやみそのコクと相性抜群です。
竹串がスッと通る絶妙な茹で加減を見極める
新じゃがいもを茹でる際は、かぶるくらいのたっぷりの水から茹で始め、火の通り具合を竹串でこまめに確認することが重要です。竹串を刺したときに抵抗なく「スッと」中心まで通る状態がベストなタイミング。
ここで茹ですぎてしまうと、後で調味料を絡める際にじゃがいもが崩れて見栄えが悪くなってしまいますし、逆に硬すぎると中まで味がなじまず、食感も損なわれます。
最適な柔らかさになったら、鍋のふたを使ってじゃがいもを押さえながら、素早くしっかりと湯を切ることで、調味料が薄まらずにしっかりと絡む土台が完成します。
湯切り後、手早く鍋を揺すって味を絡める
湯を切ったら、鍋の中が熱いうちに手早くバターとみそ（各大さじ1）を加えるのが味の決め手となります。バターが余熱でみるみる溶け出し、みそと混ざり合うことで特製の濃厚なソースが完成します。ここで菜箸やヘラでかき混ぜるのではなく、ふたをして鍋自体を上下左右に大きく揺するのが極意です。
鍋を揺することで、じゃがいもの表面に溶けたバターとみそがねっとりと均一に絡みつきます。最後に黒こしょう少々を振ることで、濃厚な味わいの中にスパイシーなアクセントが加わり、味が完璧にまとまります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「みそじゃがバター」は、コク深いみそと芳醇なバターのハーモニーが特徴であり、お酒とのペアリングも存分に楽しめる一品です。特におすすめしたいのが、樽香の効いたシャルドネなどのふくよかな白ワインです。
バターのクリーミーな風味とシャルドネの持つバニラやナッツのような香りが同調し、口の中でリッチな味わいが広がります。また、みその発酵由来の旨味は、日本のクラフトビール、特に少し香ばしさのあるペールエールや、ロースト感のあるアンバーエールとも素晴らしい相性を見せます。
さらに、黒こしょうのスパイシーなアクセントがあるため、軽めの赤ワイン（例えばピノ・ノワールなど）と合わせても、じゃがいもの土っぽさとワインの果実味がマッチして美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
作ってから時間が経つと、バターが冷えて固まり、新じゃがいもの食感も硬くなってしまうため、出来立ての熱々をいただくのが最も美味しい食べ方です。もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
再度食べる際は、電子レンジでしっかりと中心まで温め直すことで、バターが再び溶けてみその風味が復活します。温め直したあとに、再度黒こしょうを軽く振り直すと、香りが引き立ってより美味しく召し上がれます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、白井操さん直伝の「みそじゃがバター」の作り方をご紹介しました。旬の小ぶりな新じゃがいもを皮付きのまま丸ごと茹で上げ、熱々のところにバターとみそを絡めるという、シンプルながらも計算し尽くされた素晴らしいレシピです。
みその深いコクと塩気、バターのまろやかな香りが、ほくほくのじゃがいもに絡みつく様は、まさに絶品の一言。鍋を揺すって調味料を絡める調理法により、じゃがいもの表面にしっかりと味が乗り、最後まで飽きることなく楽しめます。
最後に振る黒こしょうが良いアクセントになり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に優秀な一皿です。少ない材料と手順で驚くほど本格的な味わいが完成するので、ぜひ白井操さんのレシピ通りに作って楽しんでください。