白井操さんのレシピ「トマトとえびのトロッと卵」をご紹介します。ぷりっとした食感のえびと、みずみずしいトマト、彩り鮮やかな枝豆を組み合わせ、ふんわりとした卵で優しく包み込んだ一品です。材料の旨味がギュッと詰まったトマトから出る水分を活かし、小鍋で手軽に作れるのが魅力です。
粉がつおの風味と卵の優しい口当たりが絶妙に調和し、食卓をパッと明るくしてくれます。特別な調味料を使わずに素材の持ち味を引き出す白井操さんならではのアイデアが詰まった、心も体もホッとする温かいおかずをぜひお試しください。
【白井操さんのレシピ】トマトとえびのトロッと卵の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes185
kcal20
minutes白井操さんのレシピ「トマトとえびのトロッと卵」をご紹介します。ぷりっとした食感のえびと、みずみずしいトマト、彩り鮮やかな枝豆を組み合わせ、ふんわりとした卵で優しく包み込んだ一品です。材料の旨味がギュッと詰まったトマトから出る水分を活かし、小鍋で手軽に作れるのが魅力です。
材料
えび（無頭/殻付き） 4匹
トマト 1コ
卵 1コ
枝豆（さや付き） 50g
粉がつお 小さじ1（下ごしらえ・準備参照。）
塩
酒
サラダ油 少々
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
作り方
- えびは殻をむき、背ワタを除いて約2cm長さに切り、塩少々をふる。トマトは乱切りにする。枝豆は塩少々を入れた熱湯でゆでて、さやから豆を取り出す。
- 卵を溶きほぐし、酒小さじ1、塩二つまみ、粉がつお、【水溶きかたくり粉】を混ぜ合わせる。
- ポイント
- 卵に水溶きかたくり粉を加えると、とろみが出て、ふんわりとまとまりやすくなる。
- 小鍋にサラダ油少々を入れて中火にかけ、えびとトマトをいためる。トマトから水分が出てきたら枝豆を加え、 2 を流し入れる。
- 底から大きく混ぜ、半熟のうちに火を止める。ふたをして余熱で火を通し、器に盛る。
- ポイント
- まだ固まりきっていない段階で火を止めて、あとは余熱で仕上げる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (トマトとえびのトロッと卵)
トマトとえびのトロッと卵を美味しく作る3つの極意
卵に水溶きかたくり粉と粉がつおを混ぜ合わせる
溶きほぐした卵に、酒小さじ1、塩二つまみ、粉がつお、【水溶きかたくり粉】（かたくり粉小さじ1、水小さじ1）をしっかりと混ぜ合わせます。卵に水溶きかたくり粉を加えることで、加熱したときに程よいとろみが生まれ、ふんわりとまとまりやすくなります。
さらに粉がつおを加えることで、卵全体に豊かな風味が行き渡り、味わいに深みが増します。
小鍋でえびとトマトを炒めて水分を活かす
小鍋にサラダ油少々を入れて中火にかけ、下ごしらえをしたえびと乱切りにしたトマトを炒めます。トマトから水分が出てきたタイミングを見計らって、塩ゆでしてさやから取り出した枝豆を加えます。トマトの持つ自然な水分と旨味をそのままソースのベースとして活かすことで、余分な調味料を加えずとも美味しく仕上がります。
半熟のうちに火を止め余熱で仕上げる
トマトから水分が出て枝豆を加えたら、混ぜ合わせた卵液を小鍋に流し入れます。底から大きく混ぜ合わせ、まだ固まりきっていない半熟の段階で火を止めます。その後、ふたをして余熱でじっくりと火を通すことで、卵が固くなりすぎず、トロッとした極上の食感に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「トマトとえびのトロッと卵」には、すっきりとした酸味を持つ軽口の白ワインや、爽やかな味わいのスパークリングワインがよく合います。トマトの自然な酸味と旨味、えびの甘みが、ワインのフルーティーな香りと見事に調和します。
特に、イタリアのヴェネト州で作られるピノ・グリージョや、日本の爽やかな甲州ワインなどを合わせると、料理の繊細な風味を引き立てつつ、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。冷やして楽しむことで、料理の温かさとワインの爽やかさのコントラストが引き立ちます。
保存テクニックと温め直し方
「トマトとえびのトロッと卵」は、卵や魚介類を使用しているため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。すぐに食べきれない場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は翌日までとなります。
再加熱する際は、電子レンジや小鍋で優しく温め直してください。ただし、卵のとろみや食感が損なわれる可能性があるため、保存は最小限にし、作り立ての美味しさをお楽しみください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピ「トマトとえびのトロッと卵」は、ぷりっとしたえび、ジューシーなトマト、彩り豊かな枝豆をふんわり卵で包み込んだ優しい味わいのおかずです。
小鍋一つで手軽に作れるうえ、トマトから出る水分を活かした調理法や、水溶きかたくり粉を用いた卵のふんわりとした食感の出し方など、細やかな工夫が詰まっています。粉がつおの風味がアクセントとなり、素材の持ち味を最大限に引き出しています。
短時間でパパッと作れて食卓を彩る、忙しい日にもぴったりの素敵な一品です。