【白井操さんのレシピ】新じゃがの中国風サラダの作り方

料理研究家の白井操さんが提案する「新じゃがの中国風サラダ」をご紹介します。旬を迎えたみずみずしい新じゃがいもを主役に、きゅうりやにんじん、そして香ばしい焼き豚を組み合わせた、食感と風味豊かな一品です。

一般のポテトサラダとは一味違い、シャキシャキとした新じゃがの歯ごたえを活かすために、細切りにしてさっとゆでるのが特徴です。さらに、細切りにした焼き豚に調味料を合わせて電子レンジで加熱することで、手軽にいいうまみが溶け込んだドレッシングを作り出します。

甘み、酸味、醤油のコクが絶妙に調和した焼き豚ドレッシングが、淡白な新じゃがや野菜全体をしっかりと包み込み、ピリッと効いた赤とうがらしが良いアクセントになっています。火を使いすぎず、手軽に本格的な中華風の味わいが楽しめる白井操さん直伝のレシピを、ぜひご家庭の食卓でお試しください。

新じゃがの中国風サラダを美味しく作る3つの極意

新じゃがいもを細切りにして15秒間ゆでる

このレシピの大きなポイントは、新じゃがいもを皮をむいて細切りにし、水にさらした後にたっぷりの湯で15秒間だけゆでることです。新じゃが特有の水分を含んだみずみずしさとシャキシャキとした食感を残すため、長時間の加熱を避け、短時間でさっと火を通します。

ゆでた後はしっかりとざるに上げて水けを絞り、温かいうちにドレッシングと和えることで、味が均一にしっかりと染み込み、食感と風味のバランスが絶妙に仕上がります。

焼き豚ドレッシングを電子レンジで加熱する

ドレッシングの仕込みにおいて、細切りにした焼き豚と、砂糖、酢、しょうゆ、ごま油を一緒に耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒間加熱します。このひと手間によって、焼き豚の旨みが調味料全体にしっかりと溶け込み、酸味がまろやかになりながらもコク深い味わいが引き出されます。

温かい状態でじゃがいもや野菜と合わせるため、食材への馴染みが格段に良くなり、一体感のある美味しいサラダに仕上がります。

野菜の水分をしっかりと絞って食感を活かす

きゅうりとにんじんは3〜4cm長さのせん切りにし、それぞれ塩をほんの少々加えてしんなりさせてから水けを絞ります。この下ごしらえにより、野菜の余分な水分が抜け、シャキシャキとした歯ごたえが強調されると同時に、後から加えるドレッシングの味が薄まるのを防ぎます。

丁寧に水けを絞ることで、それぞれの野菜の色合いも鮮やかに保たれ、全体の食感と見た目の美しさが引き立つ仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

新じゃがの中国風サラダには、キリッとした冷えた白ワインや、すっきりとした味わいのビールがよく合います。

焼き豚のコクやごま油の香ばしさ、さらに赤とうがらしのピリッとした辛みがアクセントになっているため、フルーティーでありながら酸味の効いたリースリングやソーヴィニヨン・ブランなどを合わせると、口の中が爽やかにリフレッシュされます。

また、中華風の味付けに合わせて紹興酒を合わせるのも、旨みがより一層引き立ち、相性抜群の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

お作りになった新じゃがの中国風サラダは、乾燥を防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、きゅうりやにんじんなどの野菜から水分が出てしまうことがあるため、保存はなるべく当日中、遅くとも翌日までにお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる直前に軽く和え直すと、美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

白井操さんによる「新じゃがの中国風サラダ」は、旬の新じゃがいもを主役に、きゅうりやにんじん、焼き豚を合わせた彩り豊かな一品です。新じゃがを細切りにして15秒間ゆでることで、シャキシャキとした独特の食感を最大限に引き出しています。

また、焼き豚と調味料を耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600W）で30秒間加熱して作る「焼き豚ドレッシング」が、全体の味わいに深いコクとうまみを与えています。赤とうがらしのピリッとした辛みとごま油の香ばしさが絶妙に絡み合い、箸が止まらない美味しさです。

手軽に作れて食卓を華やかに彩る、白井操さんならではの魅力的な中華風サラダを、ぜひ毎日の献立に取り入れてみてください。