【杵島直美さんのレシピ】らっきょうかき揚げの作り方

料理研究家・杵島直美さんによる「らっきょうかき揚げ」のレシピをご紹介します。甘酸っぱくシャキシャキとした食感が特徴のらっきょうの塩水漬けを、色鮮やかなグリーンアスパラガスや香ばしい桜えびとともにサクサクのかき揚げに仕上げる絶品の一品です。

らっきょうといえばそのまま食べるのが一般的ですが、加熱することで酸味がほどよくまろやかになり、独特の甘みと風味が引き立ちます。そこに桜えびの豊かな旨みとアスパラガスの心地よい歯ごたえが加わることで、素材同士の相性が抜群のハーモニーを生み出します。

衣には冷水と溶き卵を使用し、水っぽさをなくすことで食材が持つ水分を閉じ込めつつ、軽やかな食感に揚げることができます。お酒のおつまみとしてはもちろん、普段の食卓の小鉢やおかずとしても大活躍する心躍る味わいです。ぜひ杵島直美さん直伝のレシピを参考に、ご家庭で作りたての美味しさをお楽しみください。

らっきょうかき揚げを美味しく作る3つの極意

らっきょうとアスパラガスの大きさを揃えて切る

このレシピのポイントは、らっきょうの塩水漬けとグリーンアスパラガスをどちらも7から8ミリ幅の輪切りにして大きさをしっかりと揃えることです。食材の大きさを均一にすることで火の通りが均等になり、揚げムラを防ぐことができます。

また、食感の一体感が生まれるため、一口食べたときにそれぞれの素材の持ち味が口いっぱいに広がります。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、はかまを取り除いてから丁寧に切り分けることで、口当たりが良くなり、かき揚げ全体の上質な仕上がりにつながります。

【A】と【B】を適切に混ぜ合わせて水っぽさをなくす

このレシピのポイントは、ボウルに入れたらっきょう、アスパラガス、桜えびに【A】の小麦粉とかたくり粉をしっかりとなじませてから、【B】の冷水と溶き卵を合わせたものを加えて水っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせることです。

粉をあらかじめ食材にまぶすことで、後から加える水分が均一に絡み、衣がベタつかずにサクサクとした食感に仕上がります。水っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜて4から6等分に分けることで、油に入れたときにバラバラにならず、綺麗な形を保ったまま揚がります。

160から170度の油で2から3分間じっくり揚げる

このレシピのポイントは、揚げ油を160から170度に熱し、4から6等分にしたタネをスプーンですくって静かに入れて2から3分間揚げることです。温度が高すぎると衣だけが焦げて中まで火が通らないため、適切な温度を保ちながらじっくりと揚げることが大切です。

途中でひっくり返すことで全体に均一に火が通り、両面がキツネ色の美しい仕上がりになります。カリッとしたら油から取り出し、皿に盛り付けて好みで塩適量を添えることで、素材の旨みが引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

杵島直美さんの「らっきょうかき揚げ」には、すっきりとした酸味とキレのある味わいの日本酒や、シュワシュワとした炭酸が心地よいビールが非常によく合います。特に、らっきょうの甘酸っぱさと桜えびの香ばしい風味を引き立ててくれる辛口の純米酒や生酒は最高の組み合わせです。

また、ワインをお探しの場合は、柑橘系の爽やかな香りとフレッシュな酸味を持つ白ワイン、たとえば日本の固有品種である甲州ワインや、すっきりとしたソーヴィニヨン・ブランなどがぴったりです。

かき揚げの油っぽさをワインの酸味がすっきりと洗い流し、らっきょうの独特な風味がワインのフルーティーさと見事に調和します。お好みの一杯とともに、揚げたてサクサクの味わいをぜひご堪能ください。

保存テクニックと温め直し方

らっきょうかき揚げは、揚げたてのサクサクとした食感と香ばしさを楽しむお料理ですので、基本的には調理したその日のうちに食べ切ることをおすすめします。もし食べきれずに保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

翌日以降に食べる際は、電子レンジで温め直したあと、オーブントースターや魚焼きグリルなどで数分間カラッと焼き直すことで、揚げたてに近いサクサクとした食感と美味しさを再び蘇らせることができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・杵島直美さんによる「らっきょうかき揚げ」は、甘酸っぱいらっきょうの塩水漬けを主役に、グリーンアスパラガスと桜えびを合わせて香ばしく揚げた独創的なかき揚げレシピです。

らっきょうを7から8ミリ幅の輪切りにし、アスパラガスと一緒に小麦粉とかたくり粉、冷水、溶き卵の衣でまとめて160から170度の油でカリッと仕上げます。

加熱することでまろやかになったらっきょうの甘みと、アスパラガスのシャキシャキとした食感、桜えびの豊かな香りが絶妙に一体となり、一口ごとに新鮮な美味しさが広がります。特別な材料を必要とせず、身近な食材と手順で手軽に作れるのも大きな魅力です。

おつまみや夕食の主菜、おもてなしの一品としても喜ばれる杵島直美さんならではの素晴らしいレシピを、ぜひご家庭でお試しください。