【杵島直美さんのレシピ】牛肉と夏野菜のカレーきんぴらの作り方

杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、牛肉と夏野菜を組み合わせたスパイシーな一品、牛肉と夏野菜のカレーきんぴらです。牛肉の旨味とセロリやパプリカといった食感の良い夏野菜を合わせ、カレー粉の風味で仕上げることで、ご飯が進む抜群の味わいに仕上がっています。

調理の過程では、牛肉に下味をつけて一度カリッと焼き上げてから取り出し、後から野菜と一緒に炒め合わせることで、肉の旨味を引き出しつつ食感を良くする工夫が凝らされています。

また、しっかりとした味付けでありながら野菜の爽やかさも感じられるため、普段の食卓はもちろん、作り置きやお弁当のおかずとしても大活躍してくれる便利なレシピです。それでは、素材の持ち味を存分に活かした杵島直美さん直伝のカレーきんぴらの作り方を詳しく見ていきましょう。

牛肉と夏野菜のカレーきんぴらを美味しく作る3つの極意

牛肉に【A】をしっかりとからませる

ポリ袋に牛肉と【A】（小麦粉、カレー粉、塩、こしょう）を入れて袋の口を閉じ、振ることで全体に均一に粉や調味料をいきわたらせることができます。小麦粉をまぶすことにより、お肉の旨味を閉じ込めてしっとりとした仕上がりになり、後から加える調味料や他の食材ともよく絡むようになります。

牛肉を一度取り出して焦げつきを防ぐ

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、牛肉の表面がカリッとするまで炒めたら一度取り出します。長く炒めると焦げつきやすくなるため、この工程を挟むことでお肉が硬くなりすぎるのを防ぎ、香ばしい食感と絶妙な火入れ具合を保つことができます。

野菜と炒め合わせて【B】で炒め煮にする

フライパンを拭いてサラダ油とごま油各小さじ1を入れ、セロリとパプリカを中火で炒め合わせたら、取り出しておいた牛肉を戻します。【B】（しょうゆ、みりん、酒、水）を加えて炒め煮にし、汁けがほぼなくなったら火を止めます。これにより、野菜の食感を残しつつ全体に味がしっかりと染み込みます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

牛肉と夏野菜のカレーきんぴらには、スパイシーなカレー風味と醤油ベースの甘辛い味わいがしっかりと効いているため、しっかりとしたコクのある赤ワインや、すっきりとした冷えたビールがよく合います。

ワインを選ぶ場合は、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロなどの果実味が豊かで心地よい渋みを持つ赤ワインを合わせると、牛肉のジューシーな旨味とカレー粉のスパイス感に美しく調和します。

また、日本酒であれば、旨味のある純米酒やキレの良い辛口の生酒を選ぶと、醤油とみりんの甘辛いタレの味わいをすっきりと受け止め、食事がより一層進む楽しいペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

牛肉と夏野菜のカレーきんぴらは、調理が完了したものの半量を清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。保存期間の目安としては約3日間となっているため、多めに作っておけば日々の食事の小鉢や、忙しい朝のお弁当のメインおかず、作り置きとしても大変重宝します。

食べる際には必要に応じて冷蔵庫から取り出し、そのままあるいは温め直して美味しくお召し上がりいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんのレシピによる牛肉と夏野菜のカレーきんぴらは、牛肉のコクとセロリやパプリカといった野菜のシャキシャキとした食感を同時に楽しめる優れた一品です。

牛肉に小麦粉やカレー粉などの【A】を下味としてからませて香ばしく焼き、一度取り出してから野菜と一緒に【B】で炒め煮にするという丁寧な手順を踏むことで、素材ごとの持ち味と食感を最高のかたちで引き出しています。

カレー粉のスパイシーな香りとしょうゆ・みりんの甘辛さが絶妙にマッチし、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや作り置きにもぴったりです。半量を保存容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できるため、毎日の献立作りを強力にサポートしてくれる頼もしいレシピとなっています。