【杵島直美さんのレシピ】鶏チャーシューの作り方

今回は、料理研究家の杵島直美さんが提案する「鶏チャーシュー」のレシピをご紹介します。鶏もも肉を使い、フライパンひとつで手軽に本格的な味わいを楽しめるのが魅力の一品です。特製のチャーシューの素を作り、香ばしく焼き色をつけた鶏肉に回し入れて煮詰めるだけで、ジューシーかつ照りやわらかな仕上がりになります。

手に入りやすい身近な材料とシンプルな工程でありながら、ごはんのおかずとしてはもちろん、おつまみやお弁当の一品としても大活躍すること間違いなしの優れたレシピです。毎日の献立作りにお悩みの方や、パパッと美味しいお肉料理を作りたいときにぜひお試しいただきたい、おすすめの調理法となっています。

鶏チャーシューを美味しく作る3つの極意

鶏肉の厚い部分に切り目を入れる

鶏肉を調理する際、身の厚い部分に包丁で数か所切り目を入れておくことが大切なポイントです。このひと手間を加えることで、火の通りが均一になり、焼きムラを防ぐことができます。

さらに、後から加えるチャーシューの素の旨みや醤油の味わいが鶏肉の内部までしっかりとしみ込みやすくなり、全体がムラなく美味しく仕上がります。厚みが均一でないお肉でも、この下ごしらえによって綺麗に火を通すことが可能になります。

両面に香ばしい焼き色をつけてから煮汁を加える

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、鶏肉の皮側を下にしてしっかりと焼き色をつけてから、あらかじめ混ぜ合わせておいたチャーシューの素を回し入れます。油で香ばしく焼き上げることで鶏皮の余分な脂が落ち、食感が良くなるとともに、香ばしい風味が引き立ちます。

そこに醤油、酒、砂糖、水を合わせた素を一気に回し入れることで、香ばしさと煮汁の旨みが絶妙に絡み合い、奥深い味わいを生み出すことができます。

ふたをして弱めの中火で5分間加熱し照りよく仕上げる

チャーシューの素を回し入れたら、ふたをして弱めの中火で5分間ほどじっくりと火を通します。この加熱時間により、鶏肉の内部までしっかりと熱が伝わり、ジューシーで柔らかい食感を保つことができます。

最後にふたを取って残った煮汁をしっかりと鶏肉にからめながら煮詰めることで、美しい照りと深いコクが生まれ、見た目にも食欲をそそる仕上がりになります。少し冷ましてから切り分けることで、肉汁が落ち着ききれいにカットできます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この鶏チャーシューには、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインの「シャルドネ」や、軽やかな赤ワインの「ピノ・ノワール」がよく合います。醤油と砂糖の甘辛いタレの風味、そしてごま油の香ばしさがワインの芳醇なアロマと見事に調和します。

また、キリッとした冷えた「ビール」や「ハイボール」と合わせれば、お酒の炭酸が鶏肉のジューシーな脂を心地よく流してくれ、食事が一層進む最高のペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きとして保存する場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。

食べる際には、そのままでも美味しくいただけますが、お好みの厚さにスライスして軽く温め直すと、作りたてのジューシーな食感と香ばしい風味が再び蘇ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんが手がける「鶏チャーシュー」は、鶏もも肉と身近な調味料だけで手軽に作れる絶品おかずです。

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、切り目を入れた鶏肉の皮側から香ばしく焼き上げてから、醤油・酒・砂糖・水を合わせたチャーシューの素を回し入れ、ふたをして弱めの中火で5分間じっくり加熱します。最後は煮汁をしっかりとからめて照りよく仕上げることで、旨みが凝縮されたジューシーな一品が完成します。

サラダ菜を添えて彩りよく盛り付ければ、食卓をパッと華やかに彩ってくれること間違いなしです。