【杵島直美さんのレシピ】赤じそ酢の作り方

料理研究家である杵島直美さんのレシピによる「赤じそ酢」の作り方をご紹介します。鮮やかな赤紫色の美しさと爽やかな酸味が魅力の赤じそ酢は、毎日の食卓に彩りとすっきりした味わいを添えてくれる万能な一品です。材料には新鮮な赤じそ2ワ（300g）に、粗塩大さじ約2、そして酢カップ4を使用します。

しっかりとしたアク抜きを行うことで、えぐみがなくすっきりと仕上がります。保存用の広口瓶に赤じそを入れ、酢を少しずつ加えながら菜ばしでよくほぐしていく丁寧な作業が、きれいな発色を引き出すポイントです。

常温で保存が可能であり、3か月ほど経ったら赤じそを取り出して酢だけを保存することで、常温で1年間保存することができます。手作りならではの豊かな風味と美しい色合いを楽しみながら、ぜひ毎日の料理やドリンク作りに活用してみてください。

赤じそ酢を美味しく作る3つの極意

しっかりとした赤じそのアクぬき

このレシピのポイントは、梅干しの赤じそ漬けと同様に、赤じそのアクをしっかりとぬくことです。赤じそ特有のえぐみや雑味を取り除くことで、完成した赤じそ酢の味わいがすっきりとクリアになり、酢自体の風味や鮮やかな発色がより一層引き立ちます。

丁寧な下ごしらえが、仕上がりのクオリティを大きく左右する重要な工程となります。

酢を少しずつ加えて菜ばしでよくほぐす

保存用の広口瓶に赤じそを入れたら、酢カップ4を一度に注ぐのではなく、少しずつ加えながら菜ばしでよくほぐすことが大切です。赤じそ全体にしっかりと酢が行き渡ることで、色素や風味が均一に溶け出し、きれいに発色してきます。細やかな気配りが美しい赤紫色を生み出す秘訣です。

3か月後に赤じそを取り出して長期保存

仕込んでから3か月くらいたったら、漬けていた赤じそを取り出して、酢だけを保存するという手順を守りましょう。これにより、常温で1年間という長期保存が可能になります。適切なタイミングで赤じそを取り出すことで、味わいが濃くなりすぎず、使いやすい状態を長く保つことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

爽やかな酸味と鮮やかな風味が特徴の赤じそ酢は、シンプルなお肉料理や白身魚のソテーなどに合わせると、お口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。また、炭酸水で割ってドリンクとして楽しむほか、オリーブオイルや塩コショウと合わせて自家製ドレッシングとしてサラダにかけるのもおすすめです。

すっきりとした味わいが、さまざまな料理を引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

保存用の広口瓶に材料を入れ、3か月くらいたったら赤じそを取り出して酢だけを保存します。これにより、常温で1年間保存が可能となります。直射日光を避け、冷暗所でしっかりとふたを閉めて保管してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんが提案する「赤じそ酢」は、新鮮な赤じそと粗塩、酢というシンプルな材料でありながら、手作りならではの美しさと奥深い味わいを楽しめるレシピです。赤じそのアクをしっかりとぬいた後、保存用の広口瓶に入れて酢を少しずつ加えながら丁寧にほぐしていくことで、鮮やかな発色が生まれます。

ふたをして常温で保存し、3か月ほど経った後に赤じそを取り出すことで、常温で1年間保存できるようになります。毎日の食卓での調味料としてはもちろん、ドリンクアレンジなど幅広く活用できる魅力的な一品です。