【杵島直美さんのレシピ】鶏手羽先のやわらか煮の作り方

料理研究家・杵島直美さんによる「鶏手羽先のやわらか煮」は、家庭で本格的な煮込み料理を存分に楽しめる絶品の主菜レシピです。手羽先を関節で切り分けて骨に沿って丁寧に切り込みを入れるひと手間で、煮汁の味がしっかりと中までしみ込み、驚くほどやわらかく仕上がります。

香ばしく焼き色をつけてからじっくりと煮込むことで、鶏肉の旨味がスープ全体に広がり、深いコクとまろやかな味わいが生まれます。さらに、彩りと食感のアクセントとして加えるオクラが、全体の味を引き締めてくれます。

半分は作り置きや冷やし鉢として冷たくして楽しむこともでき、一度で二度美味しいのも嬉しいポイントです。日々の食卓はもちろん、おもてなしやお酒のおつまみとしても喜ばれること間違いなしの一品です。

鶏手羽先のやわらか煮を美味しく作る3つの極意

手羽中に切り込みを入れて味しみを良くする

手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを2本入れることが、このレシピの最も重要な極意の一つです。鶏手羽先は肉が厚く骨もあるため、そのまま煮るだけでは中まで調味料が行き渡りにくい部位ですが、あらかじめ切り込みを入れておくことで、煮汁が肉の奥深くまで素早くしみ込みます。

さらに、火の通りも良くなるため調理時間がスムーズになり、全体が均一に美味しく仕上がります。

香ばしい焼き色をつけてからじっくり煮込む

フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、手羽中と先端を皮側を下にして並べ入れ、きれいな焼き色をつけてから裏返します。この事前の焼き付けによってメイラード反応が起き、香ばしい風味と美しい色合いが加わるとともに、旨味をしっかりと閉じ込めることができます。

その後、水カップ2+1/2を沸かした鍋に移してふたをし、中火で約15分間煮てから調味料【A】を加えてさらに約20分間煮込むことで、お肉がホロっとほどけるほどやわらかく仕上がります。

仕上げの強火調理と作り置きへの展開

仕上げの段階で、ふたをせずに火を強めて約5分間煮ることで、煮汁に適度なとろみがつき、旨味がギュッと凝縮されます。また、手羽中6本と汁半量を冷たくして食べる分として取り分け、骨を外して保存容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できるのも大きな魅力です。

温かい状態と冷たい状態の両方の食感を味わうことができ、調理の工夫によって日々の食卓のバリエーションがぐっと広がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「鶏手羽先のやわらか煮」の持つ、醤油やみりん、砂糖のコク深い甘辛い味わいと、香ばしく焼き上げられた鶏肉のジューシーな脂には、すっきりとした酸味とキレのある飲み口のお酒が抜群に合います。洋風に楽しむなら、果実味が豊かで軽やかな赤ワインや、冷えた辛口の白ワインがおすすめです。

また、和食の王道の組み合わせとして、キリッと冷やした冷酒や、爽やかな喉ごしのビール、ハイボールなども、甘辛い煮汁の旨味を心地よく引き立て、食中酒として最高のペアリングを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

作った料理を美味しく安全に楽しむための保存方法です。手羽中6本と汁半量は粗熱を取り、手羽中の骨を外して保存容器に入れて冷蔵庫で保存することで、約3日間美味しく召し上がることができます。温かいまま食べる分とは別に、冷たくしてさっぱりと味わう作り置きおかずとしても大活躍します。

保存の際は清潔な容器を使用し、しっかりと密閉して保存してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・杵島直美さんによる「鶏手羽先のやわらか煮」は、手羽先に丁寧な切り込みを入れて香ばしく焼き色をつけ、水と調味料でじっくりと煮込むことで、驚くほどやわらかく仕上がる絶品の煮込み料理です。

醤油やみりん、砂糖の絶妙なバランスが生み出すコクのある甘辛い味わいは、白いご飯が進むのはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても最適です。さらに、仕上げに加えるオクラの爽やかな彩りと食感がアクセントになり、最後まで飽きることなく楽しめます。

半分を冷たい状態の作り置きとしても活用できるため、忙しい日の食卓やお弁当のおかずにも重宝する、覚えておきたい自慢のレシピです。