【杵島直美さんのレシピ】おひとりから揚げの作り方

料理研究家の杵島直美さんが提案する、おひとりから揚げのレシピをご紹介します。一人分から手軽に作れるこのメニューは、鶏こま切れ肉を活用することで、包丁で切る手間を省きながらジューシーなから揚げを実現しているのが大きな魅力です。

通常、から揚げといえば大きめの鶏ももの一枚肉などを使い、たっぷりの油で揚げるイメージがありますが、このレシピでは鶏こま切れ肉を一口大の塊にまとめてから揚げ焼きにします。

さらに、ポリ袋を使用することで調味料を均一にもみ込むことができ、手が汚れないだけでなく洗い物も減らせるため、毎日の自炊やお一人様の食事にぴったりです。少量のサラダ油を入れた卵焼き器を使って揚げ焼きにするため、油の処理や準備の手間も最小限に抑えられます。

細切りにして冷水に放したレタスを敷き、そこに出来立てのから揚げをのせることで、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が加わり、最後まで飽きずに美味しく食べられる工夫が詰まっています。

手軽でありながら本格的な味わいを楽しめる、杵島直美さんならではの素晴らしいアイディアが詰まったレシピを、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。

おひとりから揚げを美味しく作る3つの極意

ポリ袋を使った効率的な下ごしらえ

鶏こま切れ肉をポリ袋に入れ、【から揚げの素】の【A】（おろししょうが、酒、しょうゆ、塩、こしょう）を加えてしっかりと手でもみ込みます。続けて【B】のかたくり粉と小麦粉を加え、全体に粉をまぶします。

ポリ袋を活用することで、肉に調味料がムラなく行き渡り、手も汚さず、ボウルを洗う手間も省けるため、調理のストレスを大幅に軽減できる便利な工夫です。

卵焼き器と少量の油でスマートな揚げ焼き

卵焼き器にサラダ油大さじ3〜4を入れ、中火にかけて温めます。下味をつけた鶏肉を一口大の塊にまとめ、温まった油に次々と入れていきます。3分間ほど揚げ焼きにしてから裏返し、さらに2分間ほど火を通してしっかりと火を通したら油をきります。

少量の油で効率よく揚げ焼きにすることができ、残った油は保存して繰り返し使えるため経済的です。

冷水でシャキッとさせたレタスとの組み合わせ

レタスは細切りにして冷水に放し、新鮮な食感を引き出します。その後、ざるに上げて水けをしっかりときり、器に敷いてから揚げをのせます。温かいから揚げの下に水けをきった冷たいレタスを敷くことで、油っぽさが和らぎ、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがプラスされて全体のバランスが引き締まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

おひとりから揚げに合わせるドリンクとしては、キリッとした冷えたビールやハイボールが王道でありながら最高の組み合わせです。しょうがやしょうゆの風味が効いたジューシーな鶏の旨味と、炭酸の爽快感やアルコールの苦味が口の中の脂っぽさをすっきりと洗い流してくれます。

また、ワインを選ぶのであれば、爽やかな酸味を持つドライな白ワインや、軽やかな赤ワインがよく合います。特にソーヴィニヨン・ブランなどは、レタスのシャキッとしたフレッシュ感やしょうがの香りと見事に調和します。

ノンアルコールを楽しみたい場合は、レモンを絞った炭酸水やアイス緑茶を選ぶと、料理の美味しさが一層引き立ちます。

保存テクニックと温め直し方

おひとりから揚げは、出来立てのサクサクとした食感やジューシーな味わいが一番の魅力であるため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。

食べる際には、オーブントースターなどで軽く温め直すと、衣のサクサク感が多少復活します。ただし、時間が経つと肉の水分や食感が変わってしまうため、長期間の保存は避け、できるだけその日のうちに食べ切るようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんが提案するおひとりから揚げは、鶏こま切れ肉をポリ袋で手軽にもみ込み、卵焼き器と少量の油でスマートに揚げ焼きにする、一人暮らしや少人数分に最適なレシピです。

包丁で肉を切る手間がなく、ボウルを使わないため洗い物が少ないという抜群の手軽さを誇りながらも、しょうがやしょうゆの下味がしっかり染みた本格的な味わいに仕上がります。

3分間揚げ焼きにして裏返し、さらに2分間加熱するという明確なプロセスによって、誰でも失敗なく香ばしくジューシーなから揚げを作ることができます。細切りにして冷水でシャキッとさせたレタスをたっぷりと敷くことで、ボリュームがありながらも最後までさっぱりと美味しく食べられる工夫が施されています。

準備から後片付けまでのハードルが低く、日常の食事作りを楽しく快適にしてくれる優れたレシピです。