今回は、家庭料理の第一線で活躍されている料理研究家、杵島直美さんのレシピ「セロリとこんにゃくの中国風炒め」をご紹介します。ヘルシーな食材であるこんにゃく、高タンパクで低脂質な鶏ささ身、そしてシャキシャキとした食感が魅力のセロリを使った、毎日の献立に嬉しい栄養バランスの良い一品です。
こんにゃくは特有の臭みを取るためにしっかりと下ゆでを行い、熱いうちに塩とこしょうでもみ込むことで、淡白な食材でありながらも芯までしっかりとした下味がつくのがこのレシピの大きな魅力となっています。
味付けのベースにはオイスターソース、しょうゆ、酒を使用し、コク深くご飯がすすむ本格的な中国風の味わいに仕上がっています。サラダ油とごま油の2種類をダブル使いして強火で一気に炒め上げることで、香ばしい風味が引き立ち、食欲をそそります。
毎日の晩ごはんのメインディッシュとしてはもちろん、冷めても美味しくいただけるため、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりな、杵島直美さん直伝の素晴らしいレシピです。
【杵島直美さんのレシピ】セロリとこんにゃくの中国風炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings10
minutes5
minutes235
kcal15
minutes今回は、家庭料理の第一線で活躍されている料理研究家、杵島直美さんのレシピ「セロリとこんにゃくの中国風炒め」をご紹介します。ヘルシーな食材であるこんにゃく、高タンパクで低脂質な鶏ささ身、そしてシャキシャキとした食感が魅力のセロリを使った、毎日の献立に嬉しい栄養バランスの良い一品です。
材料
セロリ 1本
こんにゃく 1枚
鶏ささ身 3本
塩
こしょう
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1
【合わせ調味料】
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
作り方
- こんにゃくは薄切りにしてから下ゆでする。ざるにあけてゆで汁をよくきり、塩・こしょう各少々をふり、もみこむようにして下味をつける。鶏ささ身は筋を取り除き、1本を5～6切れのそぎ切りにして、塩・こしょう各少々をふる。セロリは葉と筋を取り、縦半分にしてから斜め切りにする。
- ポイント
- こんにゃくが熱いうちに塩、こしょうをふると、しっかりと下味がつく。
- 【合わせ調味料】の材料をすべて混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油・ごま油を入れて温め、汁けをふいたこんにゃくを強火で炒めてから、鶏ささ身を加えて炒め合わせる。セロリも加えて手早く炒め、 2 を加えてざっと味をからめる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (セロリとこんにゃくの中国風炒め)
セロリとこんにゃくの中国風炒めを美味しく作る3つの極意
こんにゃくは熱いうちに下味をつける
このレシピにおいて非常に重要なのが、こんにゃくの下処理です。薄切りにしたこんにゃくは、まずしっかりと下ゆでをすることで特有の臭みを取り除き、味が染み込みやすい状態を作ります。
そして最大のポイントは、ざるにあげてゆで汁をきった後、「熱いうちに」塩とこしょうをふりかけ、もみ込むようにして下味をつけることです。こんにゃくは水分を多く含む淡白な食材ですが、温度が高い状態のときに調味料をもみ込むことで、中までしっかりと味が入り込みます。
これにより、食べたときに味がぼやけず、炒め合わせたほかの具材とも見事な一体感が生まれます。
鶏ささ身は筋を取り、そぎ切りで火の通りを均一に
パサつきがちな鶏ささ身を美味しく仕上げるためのポイントです。まずは口当たりを悪くする筋を丁寧に取り除きます。その後、1本を5〜6切れのそぎ切りにします。
そぎ切りにすることで、お肉の繊維が断ち切られて食感が柔らかくなるだけでなく、表面積が広くなるため、オイスターソースベースの合わせ調味料がしっかりと絡むようになります。また、厚みが均一になるため強火での短時間調理でもムラなく火が通り、鶏ささ身特有のふっくらとした柔らかさを保つことができます。
塩・こしょうで事前に軽く下味をつけておくことも忘れないようにしましょう。
セロリの斜め切りと強火での手早い炒め合わせ
セロリは葉と筋をきれいに取り除いた後、縦半分にしてから斜め切りにします。斜めに刃を入れることで、セロリの筋張った繊維を適度に断ち切り、心地よいシャキシャキとした食感を残しつつも食べやすくなります。
炒める工程では、サラダ油とごま油を熱したフライパンで、汁気をふいたこんにゃくから順に強火で一気に炒めるのがコツです。こんにゃくをしっかり炒めて水分を飛ばすことで、油の香ばしさをまとわせます。
セロリを加えた後は時間をかけすぎず、手早く炒め合わせることで、セロリの鮮やかな色合いと香りを逃さず、最高の状態で仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さんの「セロリとこんにゃくの中国風炒め」は、オイスターソースの深い旨味とごま油の香ばしい風味が特徴のレシピですので、お酒とのペアリングも幅広く楽しめます。ワインを合わせるなら、軽やかな赤ワインがおすすめです。
特に果実味が豊かで渋みが穏やかなピノ・ノワールは、オイスターソースのコクや鶏ささ身のあっさりとした味わいと見事に調和します。また、セロリの持つ特有の爽やかな青い香りにフォーカスするならば、柑橘系の香りが特徴の白ワイン、ソーヴィニヨン・ブランを合わせるのも素晴らしい選択です。
ワイン以外では、キリッとした喉越しのピルスナータイプのビールや、強炭酸で作るドライなハイボールも、ごま油の風味をさっぱりと洗い流してくれ、次の一口を美味しく誘います。
保存テクニックと温め直し方
保存する際は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の目安としては、作ってから2〜3日以内にお召し上がりいただくことをおすすめします。セロリのシャキシャキとした食感や風味を最大限に楽しむためには、なるべく早めにお召し上がりいただくのがベストです。
なお、こんにゃくは冷凍すると水分が抜けてスポンジやゴムのような食感に変わってしまい、本来の美味しさが著しく損なわれるため、冷凍保存は避けて必ず冷蔵保存にとどめてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんのレシピ「セロリとこんにゃくの中国風炒め」は、手軽に手に入る身近な食材を使いながらも、ひと手間を加えることで本格的な味わいを引き出す素晴らしい一品です。
こんにゃくを下ゆでして熱いうちに下味をつけること、鶏ささ身をそぎ切りにして火の通りを良くすること、セロリの食感を活かすために手早く炒めることなど、料理を美味しくするための基本となる大切なポイントがこのレシピには詰まっています。
低カロリーで食物繊維やタンパク質が豊富な食材の組み合わせは、ダイエット中の方や健康を意識している方にも大変おすすめです。オイスターソースの旨味とごま油の香りが食欲をそそる本格中華のおかずを、ぜひご自宅のフライパンで再現して、ご家族皆様でお楽しみください。