今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピ、「さつまいものクリームグラタン」の作り方をご紹介します。さつまいもの自然な甘みと、とろりとした濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合う、寒い季節にぴったりの温かいオーブン料理です。
杵島直美さん直伝のこのレシピは、特別なホワイトソースを別鍋であらかじめ作っておく必要がないのが最大の特徴です。牛乳を温めたところに、常温に戻してよく練り合わせたバターと小麦粉を直接加えることで、ダマにならずになめらかなとろみをつけることができるという素晴らしいアイデアが詰まっています。
この手法により、調理の手間が大きく省け、お料理初心者の方でも失敗なく本格的な味わいのクリームグラタンを完成させることが可能です。ホクホクとしたさつまいもの食感と、ベーコンやマッシュルームから出る旨味が溶け込んだソースのハーモニーは、ご家庭の食卓を一層豊かに彩ってくれることでしょう。
ぜひ、杵島直美さんの素晴らしいレシピをご家庭で再現し、心も体も温まる美味しいひとときをお楽しみください。
【杵島直美さんのレシピ】さつまいものクリームグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes25
minutes600
kcal40
minutes今回は、料理研究家である杵島直美さんのレシピ、「さつまいものクリームグラタン」の作り方をご紹介します。さつまいもの自然な甘みと、とろりとした濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合う、寒い季節にぴったりの温かいオーブン料理です。
材料
さつまいも 1本（250g）
たまねぎ 1/2コ
牛乳 カップ2
粉チーズ 適量
サラダ油
バター
【A】
ベーコン（細切り） 2枚分
マッシュルーム（缶詰/スライス/小/汁けをきる） 1缶（120g）
【B】
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
【C】
バター（常温に戻す） 40g
小麦粉 30g
作り方
- たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
- さつまいもはよく洗い、皮付きのまま7～8mm厚さの輪切りまたは半月形に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したらふたをして弱火で堅めにゆで、ゆで汁をきる。
- 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、 1 と【A】を炒める。全体に油が回ったら、牛乳を加えて【B】で調味する。
- 牛乳が温まったら、よく練った【C】を加え、鍋底から丁寧に混ぜながら煮る。
- ポイント
- なめらかに練り混ぜたバターと小麦粉がとろみの素（もと）になる。
- とろみがついたら火を止め、 2 を加えてざっと混ぜ合わせる。
- 耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、 5 を入れる。粉チーズをふって温めたオーブントースターに入れ、こんがりと焼き目がつくまで10分間ほど焼く（または、魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼いてもよい）。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (さつまいものクリームグラタン)
さつまいものクリームグラタンを美味しく作る3つの極意
さつまいもは皮付きのまま堅めにゆでる
このレシピの重要なポイントの1つは、さつまいもの下ゆで加減です。さつまいもはよく洗って皮付きのまま切り、水から火にかけてゆでますが、ここでは必ず「堅めに」ゆで上げることが大切です。
後からとろみのついたクリームソースと合わせ、さらにオーブントースターで10分間ほど焼き上げる工程があるため、この段階で柔らかくゆですぎてしまうと、最終的な仕上がりの際にさつまいもが煮崩れてしまい、ホクホクとした本来の食感が損なわれてしまいます。
適度な堅さを残しておくことで、存在感のある美しい仕上がりになります。
バターと小麦粉をなめらかに練り混ぜる
ホワイトソースの素となる重要な工程が、バターと小麦粉を練り合わせる作業です。別鍋でルーを作るのではなく、常温に戻して柔らかくしたバター40gと小麦粉30gを事前になめらかになるまでしっかりと練り混ぜておくことが、このレシピの最大のポイントです。これがとろみの素となります。
牛乳が温まった鍋にこの練り混ぜたバターと小麦粉を加えることで、ダマになるのを効果的に防ぎ、鍋底から丁寧に混ぜ合わせるだけで、全体が均一でなめらかな美しいとろみのあるクリームソースへと仕上がります。
練り混ぜたバターと小麦粉は牛乳が温まってから加える
とろみをつけるタイミングも非常に重要です。鍋でたまねぎ、ベーコン、マッシュルームを炒めた後、牛乳を加えますが、練り合わせたバターと小麦粉を加えるのは必ず「牛乳がしっかりと温まってから」にしてください。
冷たい状態の牛乳に加えてしまうと、バターが固まってしまい上手く溶け込まず、なめらかなとろみがつきません。牛乳が温まり、塩とこしょうで調味を終えた後に加えることで、熱によってバターがスムーズに溶け出し、小麦粉が均等に散らばって、理想的なとろみを持ったソースが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
杵島直美さん直伝の「さつまいものクリームグラタン」は、さつまいもの優しい甘みとクリームソースのコク深さが特徴的な一品ですので、合わせるお酒もそれに寄り添うような味わいのものがぴったりです。ワインを選ぶなら、ほんのりと樽香のあるふくよかな白ワイン、特にカリフォルニアやチリ産のシャルドネがおすすめです。
シャルドネの持つ豊かな果実味とバターのようなニュアンスが、グラタンのクリーミーなソースやバターの風味と素晴らしいマリアージュを見せてくれます。また、軽めの赤ワインであれば、フルーティーなピノ・ノワールを少し冷やして合わせるのも、ベーコンの旨味や塩気とよく合います。
アルコールを召し上がらない場合は、温かいダージリンティーや、ほのかな酸味のあるリンゴジュースなども、グラタンのまろやかな味わいを引き立ててくれる良いペアリングとなります。
保存テクニックと温め直し方
グラタンを保存する場合は、焼き上げる前の状態で保存するのがおすすめです。とろみがついたソースとさつまいもを混ぜ合わせた段階で清潔な保存容器に移し、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵で2日程度保存可能です。
食べる直前に耐熱皿にバターを塗り、保存しておいた具材を入れて粉チーズをふってオーブントースターで焼きたてを味わうことができます。焼き上げた後に余ってしまった場合は、ラップをしっかりとして冷蔵庫で保存し、電子レンジで中心までしっかりと温め直してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、杵島直美さんによる「さつまいものクリームグラタン」のレシピをご紹介しました。このレシピの大きな魅力は、何と言ってもホワイトソース作りの手間を省きながらも、本格的でなめらかなクリームグラタンを作ることができる点にあります。
常温に戻したバターと小麦粉をあらかじめ練り合わせておき、温まった牛乳に直接溶かし込むという素晴らしいテクニックは、ダマになる失敗を防ぎ、誰でも簡単に美味しいソースを完成させることができます。
さつまいもの甘みとベーコンの塩気、マッシュルームの旨味が渾然一体となり、粉チーズの香ばしい焼き目が食欲をそそる一品です。寒い季節の食卓を温かく彩るメインディッシュや、夕食のおかずとしても大活躍間違いなしのレシピですので、ぜひご自宅で杵島直美さんの素晴らしい味わいをお楽しみください。