料理研究家の杵島直美さんが提案する「ひらひら肉天」は、豚肩ロース肉にしっかりと下味をつけ、青じそと白ごまの爽やかな風味と香ばしさをまとわせてサクッと揚げる絶品の揚げ物料理です。豚肉を一枚ずつ広げて揚げることで、名前の通りひらひらとした軽やかな食感と美しい見た目に仕上がります。
ボウル一つで下ごしらえから衣付けまでが完結するため、手間がかからずスムーズに調理できるのも大きな魅力です。青じその豊かな香りや白ごまのプチプチとした食感がアクセントになり、一口食べるとお箸が止まらなくなる美味しさです。
夕食のメインディッシュとしてはもちろん、おつまみやお弁当のおかずとしても大活躍間違いなしのレシピです。ぜひご家庭で杵島直美さん直伝の本格的な味わいをお楽しみください。
【杵島直美さんのレシピ】ひらひら肉天の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes6
minutes420
kcal21
minutes料理研究家の杵島直美さんが提案する「ひらひら肉天」は、豚肩ロース肉にしっかりと下味をつけ、青じそと白ごまの爽やかな風味と香ばしさをまとわせてサクッと揚げる絶品の揚げ物料理です。豚肉を一枚ずつ広げて揚げることで、名前の通りひらひらとした軽やかな食感と美しい見た目に仕上がります。
材料
豚肩ロース肉（薄切り） 150g
青じそ 10枚
白ごま 大さじ2
揚げ油
【A】
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
水 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
【B】
卵（S） 1コ
小麦粉 大さじ4
作り方
- ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、豚肉を加えてからめる。青じそはせん切りにして水に放し、水けをよくきる。
- 1 のボウルに【B】を加えて混ぜ、肉にからませる。青じそ、白ごまを加え、サックリと混ぜる。
- ポイント
- 下味をつけた肉に衣の材料を混ぜていくので、ボウル1つで下ごしらえができる。
- フライパンに揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、 2 の肉を少しずつ入れていく。肉の表面が乾いてきたら裏返して少し火を弱め、さらに2分間ほど揚げる。
- ポイント
- だんご状にならないように、なるべく広げて揚げ油に入れる。2回くらいに分けて揚げるとよい。
- 最後に火を強めてカリッとさせ、取り出して油をきる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (ひらひら肉天)
ひらひら肉天を美味しく作る3つの極意
ボウル一つで完結する効率的な下ごしらえ
このレシピでは、まずボウルに【A】のしょうゆ、酒、水、砂糖、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせ、そこに豚肩ロース肉を加えてしっかりとからめます。さらに、その同じボウルに【B】の卵と小麦粉を加えて肉にからませ、最後にせん切りにして水けをよくきった青じそと白ごまを加えてサックリと混ぜ合わせます。
このように一つのボウルの中で順に材料を加えていくことで、洗い物を少なく抑えられるだけでなく、肉全体に均一に味と衣がいきわたり、効率よく下ごしらえを進めることができます。
だんご状を防ぐための揚げ方のコツ
フライパンに揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、衣をからめた肉を少しずつ入れていきます。このとき、肉がだんご状になってしまわないように、なるべく広げて揚げ油に入れることが非常に重要なポイントです。
一度にすべてを入れようとせず、2回くらいに分けて揚げることで油の温度が下がりにくくなり、衣がベタつかずにサッパリと仕上がります。肉の表面が乾いてきたら裏返して少し火を弱め、さらに2分間ほどじっくりと揚げることで、中心までしっかりと火が通り、絶妙な食感を生み出します。
最後の高温仕上げでカリッとした食感を実現
揚げ時間の終盤に差し掛かったら、最後に火を強めてしっかりと油の温度を上げることで、衣全体をカリッと香ばしく仕上げます。中温でしっかりと火を通した後に高温で一気に水分を飛ばすことで、油っぽさが残りずらく、軽やかな歯ざわりを楽しむことができます。
しっかりと油をきってから取り出すことで、時間が経ってもサクサクとした食感が損なわれません。青じそと白ごまの風味が引き立つ、最後まで美味しく食べられる仕上がりを実現するための大切なプロセスです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ひらひら肉天には、冷えた辛口の白ワインや爽快なキレのあるビールが非常によく合います。特に、すっきりとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、青じその爽やかな香りと豚肉の旨みを引き立て、揚げ物の油っぽさを心地よくリフレッシュしてくれます。
また、定番のビールやハイボールを選ぶことで、白ごまの香ばしさと豚肩ロース肉のジューシーな味わいがより一層引き立ち、食事がさらに進む最高の組み合わせとなります。
保存テクニックと温め直し方
作りたてのサクサクとした食感を楽しむのが一番ですが、余った場合は粗熱をとってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。食べる際には、オーブントースターで軽く温め直すことで、衣のカリッとした食感をある程度蘇らせることができます。
長期間保存したい場合は、揚げた後に一回分ずつラップに包んで冷凍保存し、食べる際に同様にトースターで加熱して召し上がってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
杵島直美さんによる「ひらひら肉天」は、豚肩ロース肉に醤油ベースの下味をつけ、青じそと白ごまを合わせた衣をまとわせて香ばしく揚げるボリューム満点の一品です。ボウル一つで効率よく下ごしらえができ、肉を広げながら中温で丁寧に揚げることで、名前の通りひらひらとした軽やかな食感に仕上がります。
最後の高温仕上げにより、カリッとした心地よい歯ざわりと豊かな風味が存分に楽しめます。手軽に作れて食卓が華やかになるおすすめのレシピです。