【堀江ひろ子さんのレシピ】牛肉のいかだ串の作り方

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、見た目も美しく食欲をそそる「牛肉のいかだ串」です。牛肉の旨味と、シャキッとした食感が楽しいグリーンアスパラガス、そして風味豊かなエリンギを組み合わせ、串に刺して香ばしく焼き上げる一品となっています。

おうちにある身近な食材や市販の焼き肉のたれを使いながらも、ちょっとした工夫でまるでお店のような仕上がりになるのがこのレシピの魅力です。普段の夕食のメインおかずとしてはもちろんのこと、お酒のおつまみやお弁当のおかずとしても大活躍すること間違いなしです。

手軽に作れてボリューム感もある堀江ひろ子さん直伝の味わいを、ぜひご家庭でお試しください。

牛肉のいかだ串を美味しく作る3つの極意

牛肉にたれをもみ込みかたくり粉をまぶす下味の工夫

このレシピのポイントは、スティック状に切った牛肉に焼き肉のたれをよくもみ込み、その上からかたくり粉大さじ1をまぶし、さらにごま油大さじ1をかけるという丁寧な下味の処理です。たれをしっかりと牛肉にもみ込むことで、お肉の芯までしっかりとうま味が染み込みます。

また、かたくり粉をまぶすことで、加熱したときに牛肉の旨味や水分をしっかりと閉じ込め、ジューシーでやわらかな食感に仕上がります。さらにごま油をまぶすことで、焼くときに香ばしい風味が加わり、フライパンにくっつきにくくなるという優れた効果もあります。

野菜にごま油とチキンスープの素を馴染ませる下準備

アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき長さを3等分にし、エリンギは六つ割りにしてボウルに入れ、ごま油大さじ1/2をまぶして顆粒チキンスープの素を混ぜ合わせます。あらかじめ野菜にごま油と中国風の顆粒チキンスープの素をしっかりとまぶしておくことで、シンプルながらも奥深い下味が野菜全体に行き渡ります。

アスパラガスのシャキシャキとした食感とエリンギの弾力ある食感が活かされ、加熱したときに一体感のある美味しい仕上がりになります。調味料を事前に均一に絡めておくことが、全体の味のバランスを整える大切なポイントです。

順番に並べてようじを刺し表面加工のフライパンで両面を焼く

食材の組み立てと焼き方のポイントは、牛肉、野菜、野菜、牛肉の順にきれいに並べ、2本のようじをしっかりと刺していかだの形に仕上げることです。2本のようじで固定することで、焼くときに形が崩れにくく、ひっくり返す作業もスムーズに行えます。

表面加工のしてあるフライパンにごま油少々を中火で熱し、並べて両面を香ばしく焼き上げます。表面加工が施されたフライパンを使うことで、少ない油でも焦げ付かずにきれいに焼き色がつき、香ばしい風味を最大限に引き出すことができます。お好みで七味とうがらしをふると、ピリッとしたアクセントが加わります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「牛肉のいかだ串」には、しっかりとした肉の旨味と焼き肉のたれの香ばしさ、そしてごま油の風味が感じられるため、相性の良いお酒やドリンクを選ぶとより一層美味しく楽しめます。

ワインを合わせる場合は、果実味が豊かで心地よい渋みを持つミディアムボディの赤ワイン、例えばメルローやピノ・ノワールなどが非常によく合います。お肉のジューシーな脂と醤油ベースの甘辛いたれの味わいを、ワインのフルーティーな酸味とタンニンがすっきりとまとめてくれます。

また、ビールやハイボール、レモンサワーといった炭酸系のすっきりとしたお酒とも抜群の相性で、おつまみとして楽しむ際には最高の組み合わせとなります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、焼き上がった後にしっかりと粗熱を取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵保存で2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。

食べる際には、電子レンジで温め直すか、トースターやフライパンで軽く焼き直すと、焼きたてのような香ばしさと美味しさが蘇ります。お弁当のおかずとして前日に作り置きしておく場合にも非常に便利で、朝の忙しい時間の調理をスムーズにしてくれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家である堀江ひろ子さんのレシピによる「牛肉のいかだ串」の作り方をご紹介しました。スティック状に切った牛肉に焼き肉のたれをしっかりともみ込み、かたくり粉やごま油をまとわせることで、ジューシーで風味豊かな仕上がりになります。

アスパラガスやエリンギなどの野菜も一緒に串に刺すことで、お肉と野菜のバランスが良く、見た目も華やかな一品です。表面加工のフライパンで中火で両面を香ばしく焼き上げるだけで、手軽にごちそう感が演出できます。

普段の夕食のメインおかずとしてはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりの万能レシピですので、ぜひ毎日の献立のレパートリーに加えてみてください。