堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。フライパン一つで本格的な味わいが楽しめる、魚介の旨みが凝縮されたフライパンパエリアです。特別な調理器具がなくても、身近なフライパンを使って手軽に本格的なパエリアが作れるのが魅力です。
えびやあさりの魚介から出る美味しいダシをしっかりと吸わせたお米は、ふっくらとしつつも奥深い味わいに仕上がります。トマトやパプリカの彩りも鮮やかで、食卓をパッと華やかに演出してくれます。工程は一つひとつ丁寧でありながら、ご家庭のキッチンで無理なく再現できる工夫が詰まっています。
魚介の旨みを最大限に引き出すための絶妙な火加減や、食感を良くするための下ごしらえのコツなど、プロの知恵が盛り込まれた大満足の一品をぜひお試しください。
【堀江ひろ子さんのレシピ】フライパンパエリアの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes15
minutes520
kcal35
minutes堀江ひろ子さんのレシピをご紹介します。フライパン一つで本格的な味わいが楽しめる、魚介の旨みが凝縮されたフライパンパエリアです。特別な調理器具がなくても、身近なフライパンを使って手軽に本格的なパエリアが作れるのが魅力です。
材料
米 360ml（2合）
たまねぎ 1/2コ（100g）
にんにく 1かけ（10g）
トマト（完熟）（小） 1コ（100g）
パプリカ（黄） 1/4コ（50g）
えび（無頭/殻付き） 8匹（160g）
あさり（殻付き/砂抜きしたもの） 200g
いか（輪切り） 100g
カレー粉 小さじ1
顆粒（かりゅう）スープの素（もと）（洋風） 小さじ2
レモン（くし形に切る） 適宜
かたくり粉 適量
塩 小さじ1/4
オリーブ油
【A】
カレー粉 小さじ1/4
白ワイン カップ1/4
作り方
- 米は洗ってざるに上げておく。
- ポイント
- ざるに上げてしばらくおくことで程よく浸水され、炊き上がりがふっくらとする。
- たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。パプリカは細切りにする。
- えびはかたくり粉をまぶして殻ごと水洗いする。水けを拭いて背ワタを竹串で除く。
- ポイント
- 片手で丸めるようにしてえびを持ち、真ん中辺りの節の裂け目から身に竹串を浅く刺す。竹串と指の腹で背ワタをはさんで引き上げる。
- えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れる。塩小さじ1/4をまぶす。あさりは殻をこすり合わせるように洗う。
- ポイント
- 足の間に切り目を入れると食べるときに殻がむきやすくなる。
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、あさりとえび、【A】のカレー粉を加えて炒める。えびが色づいたら【A】の白ワインを加え、ふたをする。あさりの口が開いたらいかを加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止める。
- 人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分ける。魚介は乾かないようにラップをかける。蒸し汁に水適量を加えてカップ2にする。
- ポイント
- 魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加える。
- 5 のフライパンに 2 のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら米を加え、4～5分間炒める。カレー粉を加えてざっと混ぜる。
- 6 の蒸し汁と顆粒スープの素を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをする。沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1～2分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
- ポイント
- 蒸し汁で炊くことで、魚介のうまみを米に移す。
- トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、 6 の魚介を並べてふたをする。魚介が余熱で温まったら、好みでレモンを添える。
- ポイント
- 火が通ったトマトの皮は箸で簡単にはがれる。
メモ
- 堀江ひろ子さんのレシピ (フライパンパエリア)
フライパンパエリアを美味しく作る3つの極意
お米をざるに上げて程よく浸水させる
お米は洗ってざるに上げておく工程が、炊き上がりの食感を大きく左右します。ざるに上げてしばらくおくことで、水分が均一に行き渡って程よく浸水され、加熱したときに芯が残らずふっくらとした仕上がりになります。
このひと手間をかけることで、その後の炒め工程やスープを含んだときのお米の仕上がりが格段に良くなります。
魚介を一度取り出して堅くなるのを防ぐ
あさりとえびは、フライパンで炒めて白ワインで蒸したあと、人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分けます。魚介をずっと加熱し続けると身が堅くなってしまうため、一度取り出して最後に余熱で温め直すのが大きなポイントです。
さらに、旨みが溶け出した蒸し汁は捨てずに、お米を炊くための水分としてしっかり活用します。
蒸し汁で炊き上げて旨みをしっかり米に移す
魚介の旨みが凝縮された蒸し汁と顆粒スープの素を加え、トマトとパプリカとともにふたをして沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1-2分間炊き、その後10分間蒸らします。
沸騰後の細やかな火加減の調整と蒸らしの時間を守ることで、お米の一粒一粒に魚介と野菜の旨みがしっかりと染み込み、本格的なパエリアの味わいを完成させます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
フライパンパエリアには、キリッとした冷えた白ワインや爽やかなスパークリングワインが非常によく合います。特に、魚介の風味を引き立てるミネラル感豊かなシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、えびやあさりの旨みとワインの酸味が口の中で心地よく調和します。
また、トマトの酸味やカレー粉のスパイス感とも相性が良く、食事の時間をより一層豊かなものにしてくれます。アルコールが苦手な方には、レモンをたっぷりと絞ったレモネードや炭酸水も、爽快感を楽しめるおすすめの組み合わせです。
保存テクニックと温め直し方
食べきれずに残ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で翌日までとなります。温め直す際は、少量の水をふりかけてから電子レンジで加熱するか、フライパンで弱火にかけて蓋をして蒸らすと、お米のパサつきを抑えて美味しく召し上がることができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
堀江ひろ子さんのレシピによるフライパンパエリアは、特別な道具を使わずに本格的な味わいを家庭で再現できる魅力的な一品です。えびの下ごしらえやあさりの扱い方、魚介を一度取り出すことで堅くなるのを防ぐ工夫など、美味しく作るためのこだわりが随所に詰まっています。
魚介の旨みがたっぷり詰まった蒸し汁でお米を炊き上げることで、深いコクと豊かな風味が存分に引き出されます。トマトやパプリカの鮮やかな彩りも美しく、特別な日の食卓やパーティーシーンにもぴったりです。
丁寧な手順を追うことで、失敗なくお店のような仕上がりを楽しむことができますので、ぜひご自宅のキッチンで作ってみてください。