【荻野恭子さんのレシピ】豚肉と厚揚げのオイスターソース炒めの作り方

今回は、料理研究家の荻野恭子さんが提案する「豚肉と厚揚げのオイスターソース炒め」のレシピをご紹介します。豚バラ肉の旨味と、食べごたえのある厚揚げ、そして食感が楽しいきくらげを組み合わせた、ご飯が進む大満足の一品です。

にんにくやしょうがの香りをしっかりと立たせた油で具材を炒め合わせることで、奥深い味わいに仕上がります。さらに、オイスターソースとしょうゆベースのタレに水溶きかたくり粉を加えることで、全体にとろみがつき、旨味をしっかり閉じ込めることができます。

フライパンひとつで手軽に作れるため、忙しい日の夕食のメインおかずとしても大変おすすめです。ぜひ毎日の献立に取り入れて、素材の持ち味が引き立つ絶品の味わいを楽しんでみてください。

豚肉と厚揚げのオイスターソース炒めを美味しく作る3つの極意

食材の下ごしらえと水けの拭き取り

乾燥きくらげはぬるま湯に15分間つけて戻し、流水でもみ洗いをして水けをきって一口大に切ります。また、厚揚げは紙タオルでしっかりと水けを拭き取ってから食べやすい大きさに切ることで、炒め合わせる際に味がぼやけず、調味料がしっかりと馴染みやすくなります。

きくらげのコリコリとした心地よい食感と、厚揚げの香ばしさを最大限に引き出すための大切な下準備です。

香りを引き出すにんにく・しょうがと豚肉の炒め方

フライパンにサラダ油、薄切りにしたにんにく、しょうがを入れて中火で熱し、まずはしっかりと香りを立たせます。香りがたったら下味をつけた豚肉を加えてサッと炒め、その後厚揚げ、きくらげ、ねぎを加えてさらに炒め合わせます。

この順番で調理することで、香味野菜の風味が油に移り、肉や具材全体に行き渡ることで、風味豊かな仕上がりになります。

【A】の合わせ調味料と仕上げのごま油

オイスターソース、しょうゆ、酒、水溶きかたくり粉、砂糖を混ぜ合わせた【A】を再びよく混ぜてから加え、全体を手早く混ぜ合わせます。水溶きかたくり粉の効果で程よいとろみがつき、具材とタレがしっかりとまとまります。

仕上げにごま油を回し入れることで、香ばしい香りが立ち上り、全体に深いコクと豊かな風味をプラスすることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豚バラ肉のジューシーな旨味とオイスターソースのコク深い味わいには、すっきりとした辛口の赤ワインや、豊かな香りのビールがよく合います。特に、果実味が豊かで軽やかな口当たりのピノ・ノワールなどの赤ワインは、オイスターソースの甘辛い風味や豚肉の脂の甘みと絶妙に調和します。

また、冷えた白ワインであれば、樽熟成されていないフレッシュで酸味のしっかりとしたシャルドネを選ぶと、厚揚げの油っぽさをすっきりと流してくれ、食事全体を最後まで美味しく引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、時間が経つと水分が出ることがあるため、保存容器の水けはあらかじめしっかりと拭き取っておくことが大切です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

荻野恭子さんの「豚肉と厚揚げのオイスターソース炒め」は、豚バラ肉、厚揚げ、きくらげ、ねぎを使い、香り豊かなにんにくとしょうがを効かせて炒め上げるボリューム満点の一品です。

オイスターソースやしょうゆベースのタレに水溶きかたくり粉を合わせることで、全体にとろみがつき、旨味をしっかりと閉じ込めた仕上がりになります。手軽な材料でありながら本格的な味わいが楽しめるため、日々の食卓のメインおかずとして非常に重宝するレシピです。