【村田吉弘さんのレシピ】揚げ大根のおろし添えの作り方

村田吉弘さんのレシピ「揚げ大根のおろし添え」をご紹介します。厚切りにした大根の中をくりぬき、合びき肉や生しいたけ、ねぎなどを混ぜ合わせた特製の肉ダネをしっかりと詰めてから、香ばしく揚げた一品です。

大根に肉ダネを詰めることで、ジューシーな旨みが大根全体にしみわたり、外はカリッと、中はホクホクとした食感を楽しめます。さらに、仕上げに添えるたっぷりのおろしとすりおろししょうが、そしてしょうゆの風味が全体の味を引き締め、さっぱりとしながらもボリューム感のある味わいに仕上がります。

ひと手間かけることで、いつもの大根がごちそうメニューへと生まれ変わる、村田吉弘さんならではのアイデアが詰まった魅力的なレシピです。

揚げ大根のおろし添えを美味しく作る3つの極意

少量のご飯をつなぎとして加える肉ダネの工夫

肉ダネを作る際、合びき肉や生しいたけ、ねぎなどに加えて少量のご飯（20g）をつなぎとして混ぜ合わせます。このひと工夫により、加熱した際に肉ダネにもっちりとした独特の食感が生まれ、食べ応えがぐっと増します。ひき肉の旨みをご飯がしっかりと吸い込むことで、一体感のある美味しい肉ダネに仕上がります。

大根をくりぬいて小麦粉をしっかりまぶす下準備

大根は皮をむいて4等分（約2.5cm厚さの輪切り）にし、スプーンなどで中心部分をくりぬいて器状にします。内側に小麦粉を適量しっかりとまぶしておくことで、詰めた肉ダネが加熱中に外れてしまうのを防ぎます。

材質の薄い計量スプーンなどを使うと大根をきれいにくりぬきやすく、密着度を高めるための大切な下準備となります。

160℃の揚げ油で約10分間じっくりと揚げる火加減

フライパンに揚げ油を2cm高さまで入れ、160℃の温度を保ちながら約10分間かけてじっくりと揚げます。肉ダネを詰めた大根を入れ、表裏を返しながら、裏面が色づいたところでひっくり返すのがポイントです。

低温でじっくりと加熱することで、大根にしっかり火が通り、外側の衣はカリッと中はジューシーに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「揚げ大根のおろし添え」には、すっきりとした酸味と爽やかな香りの白ワイン、例えば辛口のソーヴィニヨン・ブランや甲州ワインがよく合います。揚げ物の香ばしさと肉ダネのジューシーな旨みをワインの酸味が心地よく洗い流し、大根おろしとしょうがの爽やかな風味とも見事に調和します。

また、キレのある冷酒やドライなビールを合わせれば、和食ならではの味わいを一層引き立てる極上のペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、揚げたてを粗熱が取れるまで冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際は電子レンジで温め直したあと、オーブントースターで軽く表面を焼き直すと、揚げたてのカリッとした食感をある程度復活させることができます。

なお、大根おろしは食べる直前に添えるのがおすすめです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんのレシピ「揚げ大根のおろし添え」は、厚切り大根に特製の肉ダネを詰めて香ばしく揚げる、手間暇かけた贅沢な一品です。少量のご飯をつなぎに加えたもっちり食感の肉ダネと、じっくり揚げることで甘みとジューシーさが増した大根の組み合わせが絶妙です。

仕上げのたっぷりのおろしとしょうが、しょうゆの風味が全体をさっぱりとまとめ上げ、おもてなしやお酒のおつまみにもぴったりな仕上がりです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。