【村田吉弘さんのレシピ】エリンギといんげんのピリ辛きんぴらの作り方

今回ご紹介するのは、日本料理界を牽引する料理人である村田吉弘さんによる「エリンギといんげんのピリ辛きんぴら」です。定番のきんぴらとは一味違う、素材の食感と香りを最大限に活かした素晴らしいレシピとなっています。

エリンギのコリコリとした歯ごたえと、さやいんげんのシャキッとした食感を同時に楽しむことができ、赤とうがらしのピリッとした辛さが全体の味を引き締めてくれます。

ごま油の香ばしい風味としょうゆ・みりんの黄金比率が素材の旨味をしっかりと引き出し、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。特別な材料や複雑な工程は一切なく、フライパンひとつで手軽に作れるのも魅力です。

ぜひ毎日の献立のレパートリーに加えて、本格的な和食の味わいをご自宅でお楽しみください。

エリンギといんげんのピリ辛きんぴらを美味しく作る3つの極意

エリンギといんげんを同時に炒める食感の妙

このレシピの大きな特徴の一つは、エリンギといんげんを時間差をつけず、同時に炒める点にあります。

一般的には硬さの違う野菜は火の通りを考慮して時間差で加えることが多いですが、このレシピでは同時に炒めることで、エリンギ特有のコリコリとした弾力と、さやいんげんのシャキッとした歯ごたえの両方を同時に残すことができます。

それぞれの食感の違いをダイレクトに楽しむための工夫であり、食感のコントラストがこの料理の美味しさを一層引き立てます。

ごま油と赤とうがらしによる香りづけと弱火の加熱

調理の際は、フライパンにごま油大さじ2と赤とうがらしを入れ、まずは弱火でじっくりと加熱します。赤とうがらしは急に強火にかけると焦げやすくなり、嫌な苦味が出てしまいますが、弱火でじっくりと熱することで、ごま油にピリッとした辛味と香ばしい風味がしっかりと移ります。

この香りをベースにすることで、その後の炒めもの全体に奥行きのあるリッチな味わいが生まれます。

しっかりとした焼き色と汁けをとばす味付けの仕上げ

具材全体にしっかりとした焼き色がついてきたタイミングで、しょうゆとみりんを各大さじ2ずつ加えます。調味料を加えた後は、一気に汁けをとばしながら炒め合わせるのがポイントです。これにより、調味料が具材の表面にしっかりと絡み、香ばしい照りと深いコクが生まれます。

水っぽさを残さず、旨味を凝縮させることで、冷めても美味しい仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このエリンギといんげんのピリ辛きんぴらには、すっきりとした酸味とドライな口当たりの白ワインがよく合います。特におうとつのあるミネラル感を持つシャルドネや、爽やかな香りのソーヴィニヨン・ブランは、ごま油の香ばしさと赤とうがらしのピリッとした辛味を心地よく受け止めてくれます。

また、キリッと冷やした辛口の日本酒とも抜群の相性を発揮し、素材の旨味やみりんの優しい甘みを引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作ったきんぴらを保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れてください。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日以内を目安にお召し上がりください。食べる際にはそのままでも、お好みで軽く温め直しても美味しくいただけます。お弁当のおかずや、あと一品欲しいときの常備菜としても非常に重宝します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんによる「エリンギといんげんのピリ辛きんぴら」は、身近な食材を使いながらも、素材の食感と香りを最大限に活かした絶品の和食おかずです。エリンギとさやいんげんを同時に炒めることでそれぞれの歯ごたえを存分に楽しむことができ、ごま油と赤とうがらしの風味豊かな香りが食欲をそそります。

しょうゆとみりんのシンプルな味付けでありながら、汁けをとばしながらしっかりと炒め上げることで、コクと香ばしさが際立ちます。調理もフライパンひとつで短時間で完了するため、忙しい日の夕食作りにも最適です。ご飯のおかずやおつまみとして、ぜひ作ってみてください。