【菰田欣也さんのレシピ】えびと厚揚げの中国風煮物の作り方

プロの料理研究家である菰田欣也さんのレシピ「えびと厚揚げの中国風煮物」をご紹介します。ぷりぷりとした食感のえびと、旨味をたっぷりと吸い込んだ厚揚げの組み合わせが絶妙な一品です。たけのこやしいたけ、ねぎといった豊富な野菜も一緒に煮込むことで、食感と風味のバランスが非常に良くなっています。

オイスターソースや醤油、酒などを合わせたコクのある合わせ調味料が具材全体にしっかりと絡み、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大変よく合います。特別な調味料を使わずに、家庭にある身近な材料で本格的な中華の味わいが楽しめるのも大きな魅力です。

手順に沿って丁寧に作ることで、素材の持ち味を最大限に引き出した美味しい煮上がりに仕上がります。ぜひ今晩の食卓の一品に加えて、菰田欣也さん直伝の味わいをご堪能ください。

えびと厚揚げの中国風煮物を美味しく作る3つの極意

厚揚げをしっかりと両面焼きつけること

このレシピのポイントは、厚揚げを一口大の三角形に切った後、サラダ油小さじ1/2を熱したフライパンに入れ、中火で両面にしっかりと焼きめをつけておくことです。厚揚げの表面にあらかじめ香ばしい焼きめをつけておくことで、煮込む際に出汁を含んでも煮くずれしにくくなり、しっかりと形を保つことができます。

また、表面の香ばしさが加わることで、後から加えるチキンスープや合わせ調味料の味がより一層しみ込みやすくなり、噛んだときに旨味がジュワッと広がる美味しい仕上がりになります。

えびの下ごしらえと火通りのタイミング

えびは殻付き・無頭のものを使用し、えびのチリソース炒めのつくり方1から3と同様に丁寧な下ごしらえを行い、ゆでてざるに上げておきます。その後、フライパンにたけのこやねぎ、厚揚げ、しいたけを入れ、チキンスープと混ぜ合わせたBの調味料と一緒にえびも加えて煮込みます。

えびは加熱しすぎると硬くなってしまうため、適切なタイミングで加えて厚揚げが柔らかくなるまで少し煮込むことで、ぷりぷりとした食感をしっかりと残しつつ、スープの旨味をまとわせることができます。

水溶きかたくり粉で全体にとろみをつけること

具材が柔らかくなり、しっかりと味が馴染んだら、一度火を止めて水溶きかたくり粉を回し入れることが大切です。火を止めた状態で水溶きかたくり粉を加えることで、ダマになるのを防ぎ、全体に均一にとろみを行き渡らせることができます。

そのあとで再度中火にかけてしっかりと煮立たせることで、かたくり粉に完全に火が通り、美しいツヤとまとまりのある仕上がりになります。これにより、旨味の詰まったスープが具材にしっかりと絡みつき、最後の一口まで美味しく食べられます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

えびと厚揚げの中国風煮物には、すっきりとした辛口の白ワインや、爽やかな喉ごしのビールが非常によく合います。特に、ミネラル感と程よい酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを合わせると、オイスターソースや醤油ベースのコクのある味わいを爽やかに引き締めてくれます。

また、中華料理の定番である紹興酒をロックや常温で合わせることで、料理の持つコクやしいたけ、たけのどの風味と調和し、より一層深い味わいを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジや鍋でしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

なお、時間が経つと厚揚げにさらに味がしみますが、風味が落ちないうちになるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さんによる「えびと厚揚げの中国風煮物」は、ぷりぷりのえびと香ばしく焼いた厚揚げ、シャキシャキとしたたけのこやねぎなどの野菜を一緒に煮込んだ、ボリューム感と豊かな食感が楽しめる中華の煮物料理です。

オイスターソースをベースにしたコクのある合わせ調味料とチキンスープの旨味が具材全体に行き渡り、最後にとろみをつけることでしっかりと味が絡み合います。手順に沿って丁寧に作れば、ご家庭でも本格的な中華料理店の味わいを再現することができます。ぜひこのレシピを参考に、美味しい中国風煮物を作ってみてください。