2026年7月16日のNHK『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された、樋口宏江さんの「樋口シェフの我が家のギョーザ（餃子）」のレシピを紹介します。
今日のあさイチ みんなゴハンだよは、老舗名門ホテル・志摩観光ホテルの総料理長・樋口宏江さんが登場しました。
キャベツや白菜をゆでて使うことで水分を抜き、うまみを凝縮させ、野菜を肉の3倍使った「わが家のギョーザ」を教えてくれましたので紹介したいと思います。
この記事では、樋口宏江さんの「」のレシピをまとめます。
(画像はイメージです)
【あさイチ】わが家のギョーザ（餃子）のレシピ 野菜たっぷり！樋口宏江シェフ
Course: 餃子Cuisine: わが家のギョーザ, 我が家の餃子, 樋口シェフのギョーザ4
servings5
minutes15
minutes20
minutes2026年7月16日
材料
キャベツ 160g
白菜 150g
にら（5mm幅に切る） 1/3ワ
干ししいたけ（水につけて戻し みじん切り/戻し汁はとっておく） 2枚
ねぎ（みじん切り） 30g
細ねぎ（5mm幅に切る） 15g
しょうが（みじん切り） 20g
ごま油 10g
豚ひき肉 100g
ギョーザの皮 40枚
青じそ（縦横４等分する） 10枚
サラダ油 適量
ポン酢 お好みで
ラー油 お好みで
- A
塩 1つまみ(0.5g)
こしょう 少々
砂糖 小さじ1(3g)
- B
しょうゆ 5g
オイスターソース 15g
酒 15g
片栗粉 15g
- C
水 150ml
小麦粉 5g
作り方
- 白菜とキャベツは鍋に入る大きさにし、塩（少々／分量外）を加えた湯で1～2分間ゆで、ざるに取り出し冷ましたら、水けをきってみじん切りにし、しっかり絞ってさらに水けをきる。
- たねをつくる。ボウルにひき肉、Aを入れ、しっかり混ぜる。
- B、ごま油、干ししいたけの戻し汁（大さじ1）を加え、さらにしっかり混ぜたら、1の野菜と残りの野菜を加えて混ぜる。
- ギョーザの皮に青じそをおき3の肉だねをのせ（スプーン１杯目安）、皮の縁に水（分量外）をぬり、ひだをとって閉じる。
- フライパンにサラダ油をひいて４のギョーザを並べ、強めの中火で焼き色をつける。
- 混ぜ合わせたCを注いで弱めの中火にし、ふたをして、水分がなくなるまで焼く。
★Point 20コずつ２回に分けて焼く場合は、合わせたCは半量ずつ使う。 - ふたをはずして火を強め、完全に水分を飛ばしてカリッと焼き上げたら上下を返し、焼き色をつける。
- 皿をフライパンにのせ、ひっくり返してギョーザを皿に盛りつけ、お好みでポン酢やラー油を添える。
メモ
- あさイチ 樋口宏江さんのみんなゴハンだよ 野菜たっぷり！わが家のギョーザ（餃子）のレシピ
樋口宏江さんについて
樋口宏江さんは、志摩観光ホテルの総料理長です。
2008年ホテルのベイスイート開業とともにフレンチレストラン「ラ･メール」シェフとなり、2014年総料理長に就任。
2016年5月に開催された伊勢志摩サミットでワーキングディナーを担当されています。
あさイチのレシピ
【あさイチ】豚しゃぶサラダ冷や汁風のレシピ 駒木根葵汰さんのみんなゴハンだよ 2026年7月9日
【あさイチ】鶏むね肉のマルゲリータ風のレシピ 日髙良実さんのみんなゴハンだよ 2026年7月8日
【あさイチ】なすと豚のしそみそ炒めのレシピ 重信初江さんのみんなゴハンだよ2026年7月7日
【あさイチ】小松菜と玉ねぎのホワジャオサラダのレシピ 栗原心平さんのごちそうサラダ2026年7月6日
まとめ
あさイチで放送された、樋口宏江さんの「野菜たっぷり わが家のギョ－ザ」のレシピをまとめました。
ぜひ試してみたいです♪