【飛田和緒さんのレシピ】ピーマンのきんぴらの作り方

今回は、シンプルで飽きのこない味わいが魅力的な、飛田和緒さんの「ピーマンのきんぴら」のレシピをご紹介します。毎日の食卓に欠かせない定番野菜のピーマンですが、炒め物や肉詰めなど様々なバリエーションがある中で、素材の美味しさをストレートに味わえるのがこのきんぴらです。

飛田和緒さん直伝のこのレシピの素晴らしいところは、特別な調味料や複雑な工程を一切必要としない点にあります。用意するのはピーマン、サラダ油、塩、そして少量のしょうゆのみ。たったこれだけの材料で、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにも、そしてお弁当のおかずにもぴったりな一品が完成します。

余計なものを加えないからこそ、ピーマン本来の持つ爽やかな苦味と甘みが引き立ち、毎日食べても飽きない優しい味に仕上がります。冷蔵庫にピーマンが余っている時や、あと一品副菜が欲しい時に、サッとフライパン一つで作れる手軽さも大変魅力的です。

素材の持ち味を最大限に生かす、飛田和緒さんの丁寧で温かみのある料理の真髄を、ぜひご家庭でお試しください。

ピーマンのきんぴらを美味しく作る3つの極意

縦に細切りにして食感と火の通りを均一に

このレシピのポイントの一つ目は、ピーマンの切り方です。ヘタと種を丁寧に取り除いた後、繊維に沿って「縦に細切り」にすることが重要です。ピーマンの繊維を断ち切らないように縦に切ることで、炒めた時にシャキッとした心地よい食感を程よく残すことができます。

また、太さを均一に切り揃えることで、中火で炒めた際にすべてのピーマンにムラなく火が入り、仕上がりの美しさも格段にアップします。口に入れたときの食感の良さを意識して丁寧に切ってみてください。

油が全体にからんでから塩を加える

調味料を入れるタイミングも、このきんぴらを美味しく仕上げるための重要な極意です。フライパンにサラダ油小さじ2とピーマンを入れて中火で炒め始めますが、最初から塩を入れるのではなく、必ず「油がピーマン全体にしっかりとからんでから」塩小さじ1/3を加えるようにしてください。

先に油でコーティングすることで、ピーマンの鮮やかな緑色を保ちながら、旨みと水分を適度に閉じ込めることができます。その後に塩を加えることで、ちょうど良いしんなり感を引き出すことができます。

仕上げのしょうゆ少々で香りをまとわせる

きんぴらの味のベースは塩小さじ1/3でしっかりと決まっていますが、最後の仕上げに加える「少々のしょうゆ」が味の印象を大きく左右します。ピーマンがしんなりするまで炒めた後、必ず一度味をみてから、風味付け程度のしょうゆを少々加えて調えてください。

この少量のしょうゆがフライパンの熱でフワッと香ばしく香り立ち、塩味だけのシンプルな味わいに奥深さと和食ならではのコクをプラスしてくれます。入れすぎるとピーマンの色合いや風味が損なわれるので、あくまで「少々」を守るのが鉄則です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このピーマンのきんぴらは、塩と少量のしょうゆという非常にシンプルな味付けでありながら、ピーマン特有のほろ苦さと油のコクが調和しているため、お酒のお供としても大変優秀です。

和の副菜ですので、すっきりとした辛口の日本酒や、麦焼酎の炭酸割りなどと合わせると、食事の邪魔をせずにお互いの味わいを引き立て合います。また、ワインを合わせる場合は、ピーマンの持つ青々としたグリーンな香りと同調する、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランが特におすすめです。

ソーヴィニヨン・ブランの特徴であるハーブや柑橘系の爽やかな香りが、ピーマンの風味と見事にマッチし、口の中をさっぱりとリフレッシュさせてくれます。普段の晩酌から、少し気分を変えたい時のワインペアリングまで、幅広く楽しめる一品です。

保存テクニックと温め直し方

このピーマンのきんぴらは、作り置きの常備菜としても非常に重宝する一品です。調理後、粗熱が完全に取れてから清潔な密閉保存容器に移し替え、冷蔵庫で保管するようにしてください。冷蔵保存で約3日から4日ほど美味しくお召し上がりいただけます。

冷蔵庫で少し時間が経つと、塩としょうゆの味がピーマンによりしっかりと馴染み、しっとりとした柔らかな食感に変化するため、できたての時とはまた違った落ち着いた美味しさを楽しむことができます。

汁気が出にくいレシピなので、忙しい朝のお弁当作りの際にも、隙間おかずとしてそのままサッと詰めることができ、大変便利です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

飛田和緒さん直伝の「ピーマンのきんぴら」は、身近な食材と基本の調味料だけで驚くほど美味しい一品が完成する、まさに家庭料理の優等生と言えるレシピです。ピーマンを5個たっぷりと使いながらも、中火で炒めてしんなりとさせることでカサが減り、いくらでも食べられてしまうほどの美味しさです。

サラダ油を全体にからませてから塩を加える手順や、仕上げのしょうゆで香りを調えるといった、シンプルながらも計算されたプロセスが、素材の旨みを最大限に引き出しています。時間がない時のスピード副菜として、また彩りを添えるお弁当のおかずや晩酌のお供として、どのような場面でも活躍すること間違いありません。

フライパン一つであっという間に作れるこの絶品きんぴらを、ぜひ毎日の定番メニューに加えてみてください。