【きじまりゅうたさんのレシピ】餅れんこんバーグの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍の人気料理研究家、きじまりゅうたさんの大人気レシピ「餅れんこんバーグ」をご紹介します。いつものハンバーグとはひと味もふた味も違う、和の魅力がぎゅっと詰まった一品です。このレシピの最大の特徴は、なんといってもその新食感にあります。

1センチ角に切った切り餅と、すりおろしたれんこんを豚ひき肉のタネに練り込むことで、外はこんがり、中はもっちりとした驚きの歯ごたえを生み出しています。

また、タネに練り込まれた紅しょうがのピリッとした辛味と風味が、全体の味をピシッと引き締めてくれるのもきじまりゅうたさんのレシピならではの計算されたポイントです。

さらに、食べる直前にかける「のりにらソース」が絶品！にらを調味料に漬け込んで風味を引き出し、そこに海苔の磯の香りとごまの香ばしさを加えた特製ソースは、もちもちのハンバーグと相性抜群です。いつもの食卓をパッと華やかに、そして楽しくしてくれるきじまりゅうたさん直伝のアイデアレシピ。

ご飯がモリモリ進むこと間違いなしのおかずですので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。

餅れんこんバーグを美味しく作る3つの極意

すりおろしれんこんでモチモチ感を底上げ

このレシピの最も重要なポイントのひとつが、すりおろしたれんこんをタネのつなぎとして使用することです。れんこん150gは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて余分な汁気を切ってから豚ひき肉に加えます。

れんこんが持つ特有のデンプン質がひき肉と結びつくことで、パン粉などの一般的なつなぎを使わなくても、驚くほどしっとり、そしてモチモチとした食感を生み出すことができます。また、角切りにした切り餅との相乗効果により、一口食べた瞬間に心地よい弾力が口いっぱいに広がるのも大きな魅力です。

汁気を適度に切ることで、タネが水っぽくなるのを防ぎ、きれいに成形しやすくなります。

のりにらソースは先に合わせてえぐみを取る

ハンバーグにかける特製の「のりにらソース」は、調理の最初に仕込んでおくのが美味しく仕上げるコツです。小口切りにしたにら1/3束分に対して、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1をしっかりと混ぜ合わせ、そのまま1時間ほど置いてなじませます。

この1時間という漬け込み時間を設けることで、生のニラ特有のツンとした強いえぐみや辛味が抜け、マイルドで深みのある味わいに変化します。また、調味料の塩浸透圧によってニラがしんなりとし、味が芯までしっかり染み込みます。

食べる直前に細かくちぎった焼きのり1/2枚分と白ごま大さじ1/2を混ぜ合わせることで、風味豊かな絶品ソースが完成します。

焼き方は中火から弱火の2段階でじっくりと

餅れんこんバーグを焼く際は、火加減のコントロールが仕上がりを左右します。まず、フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、小判型に整えたタネを並べて4分間、表面に香ばしい焼き色がつくまでしっかりと焼いてから裏返します。

その後は火加減を弱火に落とし、必ずふたをしてさらに5～6分間じっくりと蒸し焼きにします。この「中火で焼き固めてから、弱火で蒸し焼き」というプロセスを守ることで、中に練り込んだ豚ひき肉にしっかりと火を通しつつ、1センチ角に切った切り餅がとろりと柔らかく仕上がります。

強火で一気に焼いてしまうと、中のお餅が硬いままで表面だけが焦げてしまうため、指定された時間を守って丁寧に焼き上げましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

きじまりゅうたさんの「餅れんこんバーグ」は、紅しょうがの爽やかな酸味とにら、海苔、ごまの香ばしさが際立つ和風の味わいが特徴です。このお料理に合わせるお酒としては、軽快でフルーティーな白ワインや、程よい酸味のあるスパークリングワインがおすすめです。

例えば、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、ハーブのような爽やかな香りが特徴で、のりにらソースの風味や紅しょうがのアクセントと見事に調和します。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が抜群で、れんこんや餅の優しい甘みを引き立ててくれます。

さらに、キリッと冷やした辛口のスパークリングワインを合わせると、豚ひき肉の脂の旨味を炭酸がスッキリと洗い流してくれ、次の一口がさらに美味しく感じられます。

和風の味わいの中に奥深い旨みがあるため、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールを少し冷やして合わせるのも、豚肉の旨味に寄り添う素敵な組み合わせとなります。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がった「餅れんこんバーグ」が余ってしまった場合の保存方法について解説します。粗熱が完全に取れたら、1つずつラップでぴったりと包み、空気に触れないように密閉できる保存容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保管してください。冷蔵での保存期間の目安は約2〜3日です。

食べる際は、電子レンジで中心までしっかりと温め直すことで、中に入っている切り餅が再び柔らかくなり、モチモチとした食感を取り戻すことができます。

ただし、のりにらソースは海苔がふやけて風味が落ちやすいため、保存する場合はハンバーグ本体とソースを別々の容器に分けて冷蔵し、食べる直前にソースをかけることを強くおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、きじまりゅうたさんによるアイデア満載の「餅れんこんバーグ」の作り方を詳しくご紹介しました。豚ひき肉をベースに、1センチ角の切り餅とすりおろしたれんこんをたっぷりと練り込むことで、これまでにない「外はこんがり、中はもっちり」という驚きの新食感を実現した素晴らしいレシピです。

タネに忍ばせた紅しょうがが味のアクセントとなり、最後まで飽きずに食べ進められます。また、しょうゆベースのタレにニラをじっくり漬け込み、海苔とごまを加えた「のりにらソース」は、このハンバーグの美味しさを何倍にも引き上げる魔法のような特製ソースです。

ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみやお弁当のメインディッシュとしても大活躍すること間違いありません。身近な食材を使いながらも、ひと工夫でプロの味が楽しめるきじまりゅうたさん直伝のレシピ。ぜひ今夜の食卓に取り入れて、ご家族皆様でこの新しい食感と味わいを楽しんでみてください。