【ワタナベマキさんのレシピ】牛肉のフォーの作り方

今回は、人気料理研究家のワタナベマキさんのレシピ「牛肉のフォー」をご紹介します。ベトナムの国民食として知られる米粉の平たい麺「フォー」をご家庭で本格的かつ手軽に楽しめる、ワタナベマキさん直伝の素晴らしいレシピです。

お店で食べるイメージの強いエスニック料理ですが、実はおなじみの和風だしをベースに使うことで、日本人にも親しみやすい奥深い味わいのスープを作ることができます。

さらに、ナンプラーやヌクマムといった魚醤と、たっぷりの香味野菜（にんにく、しょうが、パクチーの根）を加えることで、一気に本格的なエスニックの香りが立ち上ります。トッピングには、さっと火を通した柔らかな牛もも肉、シャキシャキのもやし、そして爽やかな香りのバジルや紫たまねぎをたっぷりと乗せます。

仕上げにレモンをキュッと搾ることで、さっぱりとしながらもうまみたっぷりの極上の一杯が完成します。休日のランチや、少し気分を変えたい日の夕食にぴったりの一品です。ぜひご家庭でこの味を体験してみてください。

牛肉のフォーを美味しく作る3つの極意

和風だしと魚醤で作る奥深いスープ

このレシピのスープのポイントは、和風だしをベースにすることです。和風のうまみに、小魚と塩を発酵させて作られるベトナムの魚醤「ヌクマム」（またはタイのナムプラー）を組み合わせることで、スープに深みと複雑なコクが生まれます。

さらに、つぶしたにんにく、薄切りのしょうが、そしてパクチーの根という風味の強い香味野菜を一緒に5分間煮込むことで、エスニック料理特有の豊かな香りがしっかりとスープに移ります。パクチーは葉だけでなく、根の部分に強い香りとうまみが詰まっているため、捨てずに活用するのがこのレシピの大きな鍵となります。

フォーは水にさらさずそのまま器へ

米粉から作られるフォー（麺）の扱い方にも大切なポイントがあります。袋の表示どおりにゆで上げたあと、うどんやそうめんのように冷水で洗ったり、水にさらしたりしないでください。フォーを水にさらしてしまうと、麺が余分な水分を吸って水っぽくなり、せっかくの美味しいスープの味が薄まってしまいます。

ゆで上がったらしっかりと湯切りをして、そのまま熱い状態ですぐに器に盛り付けるのが美味しく仕上げるコツです。また、同じゆで汁を使って付け合わせのもやしもサッとゆでることで、調理工程も無駄なくスムーズになります。

牛肉はスープの中で弱火でしゃぶしゃぶ

トッピングの牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）の火の通し方も、このレシピの重要な極意です。牛肉は別のお湯でゆでるのではなく、香味野菜のうまみが溶け込んだ熱々のスープの中で直接1枚ずつサッとゆでます。

これにより、牛肉のうまみがスープに溶け出してさらに味わいが深まると同時に、スープの香りも肉にまとわせることができます。このとき、スープをボコボコと沸騰させるのではなく「弱めの中火」に保つことが大切です。強い火加減で煮立てると肉が硬くなってしまうため、優しく火を通すことで驚くほど柔らかく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「牛肉のフォー」は、エスニック特有の香りと牛肉のうまみが詰まった一杯です。この料理に合わせるなら、スッキリとした爽快感のある飲み物がぴったりです。アルコールであれば、ベトナムの軽快なピルスナータイプのビール（例えば「バーバーバー」や「ビアハノイ」など）が定番にして最高の相性です。

ワインを合わせる場合は、柑橘系の香りが特徴の白ワイン、「ソーヴィニヨン・ブラン」をおすすめします。ソーヴィニヨン・ブランが持つ青草のようなハーブのニュアンスが、たっぷりと乗せたパクチーやバジルの香りと見事に同調し、レモンの酸味とも美しく調和します。

ノンアルコールであれば、冷たいジャスミンティーや、ライムを絞った炭酸水を用意すると、口の中をさっぱりとリセットしてくれて、最後まで飽きずにフォーを楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

フォーは麺がスープを吸って伸びやすいため、出来立てをすぐに食べるのが最も美味しい召し上がり方です。もしスープだけが余ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取った後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵で2日程度保存が可能です。温め直す際は、再度鍋にかけてしっかりと沸騰させます。

余ったスープは、ご飯を入れてエスニック風の雑炊にしたり、春雨スープとして楽しむこともできるため、最後まで無駄なく美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさんによる「牛肉のフォー」のレシピをご紹介しました。エスニック料理と聞くとハードルが高く感じるかもしれませんが、このレシピは身近な和風だしをベースにしているため、ご家庭でも失敗なく本格的な味わいを再現できるのが最大の魅力です。

ヌクマム（またはナンプラー）と香味野菜が織りなす香り豊かなスープに、柔らかく火を通した牛肉のうまみが溶け合い、一口飲むと止まらなくなる美味しさです。トッピングのバジル、パクチー、紫たまねぎが食感と香りのアクセントになり、途中でレモンを絞ることで爽やかな味の変化も楽しめます。

たっぷりの野菜とお肉、そしてツルッとした喉越しの米粉麺がボウル一杯に詰まった、心も体も満たされる大満足の一品です。ぜひ、お好みのハーブをたくさん用意して作ってみてください。