【藤井恵さんのレシピ】えびマヨ風の作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍されている人気料理研究家、藤井恵さんのレシピ「えびマヨ風」をご紹介します。えびマヨといえば、こってりとしたマヨネーズソースが特徴の定番中華メニューですが、藤井恵さんのこのレシピでは、なんとマヨネーズを一切使用しません。

代わりに水切りしたヨーグルトをベースに、コンデンスミルクのコクとトマトケチャップの風味を効かせた特製ソースで仕上げるのが最大の特徴です。ヨーグルトを使うことで、通常のマヨネーズベースのソースよりも大幅にカロリーダウンでき、さっぱりとしながらも奥深い味わいが楽しめます。

えびは天ぷら粉を使った衣で180度の油でカリッと揚げており、特製ソースがしっかりと絡む仕掛けになっています。さらに、付け合わせにはフレッシュな豆苗を使用。彩りが美しいだけでなく、えびの旨味とヨーグルトソースの酸味、そして豆苗のシャキシャキとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。

手軽に手に入る食材で、まるでレストランのような本格的でヘルシーな一皿が完成する、藤井恵さんならではの素晴らしいアイデアレシピです。ぜひご家庭でお試しください。

えびマヨ風を美味しく作る3つの極意

天ぷら粉を使ってカリッと揚げる

このレシピの大きなポイントは、えびの衣に一般的な小麦粉ではなく「天ぷら粉」を使用している点です。天ぷら粉大さじ4に対して水大さじ3を合わせた衣【A】をえびに絡めることで、油の中で衣がサクッと軽く仕上がります。揚げる際の油の温度は180度が適温です。

180度の高温で短時間で揚げることで、えびのプリッとした食感を残しつつ、外側は特製ヨーグルトソースがしっかり絡むカリッとした食感に仕上がります。天ぷら粉にはあらかじめ粉が調整されているため、誰でも失敗なくサクサクに揚げることができるのが魅力です。

ヨーグルトはしっかり水切りをして濃厚さを出す

ソースのベースとなるヨーグルトの扱いも重要なポイントです。レシピにある通り、カップ3/4のヨーグルトが「1/2カップになるまで」しっかりと水切りをすることが必須です。水切りを行うことでヨーグルトの余分な水分が抜け、まるでクリームチーズやマヨネーズのような濃厚でなめらかなテクスチャーが生まれます。

水分が残っていると、せっかく180度でカリッと揚げたえびの衣がふやけてしまい、ソースの味も水っぽくぼやけてしまいます。この水切りヨーグルトにコンデンスミルクの甘みとケチャップのコクが加わることで、絶品の「えびマヨ風」ソースが完成します。

豆苗のシャキシャキ感を活かした盛り付け

えびを特製ソースで和えた後の盛り付けにもポイントがあります。お皿には長さを半分に切った生の豆苗を広げ、その上にソースを絡めたえびを乗せます。えびマヨの濃厚な味わいに対して、生の豆苗が持つみずみずしさとシャキシャキとした軽快な食感が素晴らしいアクセントになります。

また、えびの温かさとソースの風味が下の豆苗にほんのりと移ることで、豆苗自体も非常に美味しく食べることができます。彩りとしてもえびのピンク色やソースの白に豆苗の鮮やかな緑が映え、食卓を華やかに演出してくれます。栄養バランスの観点からも素晴らしい組み合わせです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんのレシピで作るこの「えびマヨ風」には、軽快でフルーティーな白ワインや、すっきりとしたスパークリングワインが非常によく合います。特におすすめなのが、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系の爽やかな酸味や、ハーブのような清涼感のある香りが、ヨーグルトベースのさっぱりとしたソースの酸味や、生の豆苗が持つ青々とした風味と見事に調和します。

また、えびをカリッと揚げた油のコクを、ワインのキリッとした酸味がすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられます。少しカジュアルに楽しみたい場合は、「カヴァ」や「プロセッコ」などの辛口スパークリングワインも素晴らしい相性です。

弾ける泡が、サクサクの衣と濃厚でありながら軽やかなソースの魅力を一層引き立ててくれるでしょう。

保存テクニックと温め直し方

この「えびマヨ風」は、揚げたてのカリッとした衣の食感と、生の豆苗のシャキシャキ感を楽しむために、作ってすぐに召し上がるのが一番美味しい食べ方です。どうしても保存したい場合は、えびとソースを和えずに別々にしておくことをおすすめします。揚げたえびは密閉容器に入れ、冷蔵庫で1日程度保存可能です。

食べる直前にオーブントースターで軽く温め直すと、カリッとした食感が少し復活します。水切りヨーグルトで作ったソースも冷蔵保存し、食べる直前に温めたえびと和えてください。豆苗は鮮度が命ですので、食べる直前に切って敷くのがベストな状態を保つコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、藤井恵さんの考案された素晴らしいレシピ「えびマヨ風」をご紹介しました。マヨネーズをたっぷりと使う従来の中華料理とは異なり、しっかりと水切りをしたヨーグルトをソースのベースに採用するというアイデアが光る一品です。

コンデンスミルクの自然な甘みとトマトケチャップの風味が加わることで、マヨネーズ不使用とは思えないほどのコクと満足感を実現しています。また、天ぷら粉を使って180度で揚げることで、誰でも簡単にカリッとした軽い衣を作ることができ、特製ソースとの相性も抜群です。

敷き詰めた生の豆苗と一緒に食べることで、食感のコントラストと彩りの美しさも存分に楽しめます。カロリーが気になる方や、さっぱりとした揚げ物料理を楽しみたい方にぴったりのヘルシーなレシピです。普段の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、特別なおもてなしの席にも喜ばれること間違いありません。