【きょうの料理】豆乳親子にゅうめんのレシピ 村田知晴さん京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

2026年1月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、村田知晴さんの「豆乳親子にゅうめん」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の東山にある老舗料亭「菊乃井」次期４代目として腕を振るわれている村田知晴さんが、出汁を使わず、豆乳&ジュースでおいしさがアップする和食レシピを教えてくれました。

こんがり焼いた鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクが煮汁に溶け出し、だしを使わなくても奥深い味わいのにゅうめんは、卵黄やほうれん草で彩りも添えて！

この記事では、村田知晴さんの「豆乳親子にゅうめん」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】豆乳親子にゅうめんのレシピ 村田知晴さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 村田知晴さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】豆乳親子にゅうめんのレシピ 村田知晴さん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: 豆乳親子にゅうめん

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

8

minutes

Calories（一人前）

550

kcal

Total time

13

minutes

京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

材料

• そうめん　4ワ（200g）

• 鶏もも肉　150g

• ほうれん草　60g

• 無調整豆乳　カップ1と1/4（250cc）

• 卵黄　2個分

• 柚子の皮(せん切り)　適量

• サラダ油　大さじ1

• 【A】

• みそ　45g

• 水　カップ1と1/4（250cc）

作り方

• ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って2～3cm長さに切る。
• 鶏肉は一口大に切る。
• 【A】のみそは分量の水で溶いておく。
• そうめんは袋の表示時間より少し短めに茹で、冷水にさらして水けをよくきる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れ、しっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対側もよく焼いて両面に焼き色をつける。
  ★Point　鶏肉はやや濃いめに焼き色をつけると、香ばしさがうま味になり、煮汁の味わいが深まる！
• 【A】を加えてひと煮立ちさせたら、一度火を止め、豆乳を加えて混ぜる。
  ★Point　豆乳を加えたら、分離してしまうので、煮立たせないよう注意！
• そうめんを加えて再び中火にかけ、沸かさない程度に温める。
• 器に盛り、ほうれん草、卵黄、せん切り柚子の皮をのせて完成！

メモ

• きょうの料理 菊乃井 村田知晴さんのレシピ 豆乳親子にゅうめん

村田知晴さんについて

村田知晴さんは、京都・東山にて1912年に創業した料亭「菊乃井」へ婿入りし、次期四代目として活躍されている京料理人です。

京都の老舗料亭「菊乃井 本店」は、『ミシュランガイド京都・大阪2025』で16年連続で最高評価の「3つ星」を獲得している名店です。

大学卒業後、商社勤務を経て、2016年より義理の父である村田吉弘氏に師事。

つくりやすさとおいしさを兼ね備えた料理を求め、日々精進していらっしゃるそうです。

菊乃井の詳細

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「豆乳親子にゅうめん」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪