テレビや雑誌でも大人気の料理人、笠原将弘さんのレシピ「たこと春菊のサラダ」をご紹介します。このレシピは、ゆでだこの旨味と春菊の爽やかな香りが絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいのサラダです。味付けのベースとなるのは、酢とごま油に塩昆布の旨味をプラスした特製のドレッシング。
塩昆布を使うことで、だしの利いた深いコクが生まれ、春菊独特の風味を引き立ててくれます。さらに、仕上げにふる黒こしょうが全体の味をピリッと引き締め、お箸が止まらなくなる美味しさに仕上がります。
調理手順も非常にシンプルで、食材を切って和えるだけなので、忙しい日の副菜やお酒のおつまみとしても手軽に作れるのが魅力です。笠原将弘さん直伝の、プロの技が光る絶品和風サラダをぜひご家庭で味わってみてください。日々の献立に新鮮な驚きを与えてくれる、おすすめのひと皿です。
【笠原将弘さんのレシピ】たこと春菊のサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes20
minutes168
kcal30
minutesテレビや雑誌でも大人気の料理人、笠原将弘さんのレシピ「たこと春菊のサラダ」をご紹介します。このレシピは、ゆでだこの旨味と春菊の爽やかな香りが絶妙にマッチした、シンプルながらも奥深い味わいのサラダです。味付けのベースとなるのは、酢とごま油に塩昆布の旨味をプラスした特製のドレッシング。
材料
ゆでだこ 100g
春菊 1/2ワ（100g）
黒こしょう（粗びき）
【A】
酢 大さじ2
ごま油 大さじ2
塩昆布（細切り） 10g
塩 2つまみ
作り方
- 春菊は葉を摘み、長ければちぎる。水にサッとさらし、水けをきって冷蔵庫で冷やす。たこは一口大に切る。
- ボウルに【A】を混ぜ合わせ、 1 のたこをあえる。なじんだら 1 の春菊を加え、サッとあえて器に盛り、黒こしょう適量をふる。すぐに食べる。
- ポイント
- 先にたこに味をからませておき、春菊はサッとあえてすぐに食べると苦みが出にくい。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (たこと春菊のサラダ)
たこと春菊のサラダを美味しく作る3つの極意
春菊の下処理と冷蔵庫での冷却
春菊は葉を摘み、長ければちぎる、という丁寧な下処理を行うことが口当たりを良くするための大切な工程です。水にサッとさらすことで葉がシャキッとしたみずみずしい食感に生まれ変わります。
そして、調味料とあわせる前に冷蔵庫でしっかりと冷やしておくことにより、葉の細胞が引き締まり、ドレッシングとあえたときの食感が格段に向上します。水けが残っていると全体の味がぼやけてしまうため、冷やす前にしっかりと水けをきることが、サラダ全体の美味しさを底上げする大きなポイントとなります。
たこを先に特製調味料であわせる
ボウルに酢、ごま油、塩昆布、塩を混ぜ合わせた特製の調味料を準備し、そこに一口大に切ったゆでだこを先に加えてあえます。このレシピの大きなポイントは、たこに味をしっかりとなじませておくことです。
たこは調味料が絡みやすく、先に和えることで塩昆布の旨味やごま油のコク、酢の酸味がたこの身にしっかりと行き渡ります。これにより、噛むたびにたこの旨味と調味料の美味しさが口いっぱいに広がるようになり、春菊を入れる前にこの工程を挟むことが全体の味のバランスを整える鍵となります。
春菊は最後にサッとあえてすぐに食べる
味をなじませたたこに春菊を加え、サッとあえて器に盛り、黒こしょうをふったら、すぐに食べることが最大の極意です。春菊は調味料と和えてから時間が経つと、水分が外に抜けてしんなりとしてしまい、同時に独特の苦みが強く出てしまいます。
食べる直前にサッとあえることで、春菊のフレッシュな香りとシャキシャキした食感を完全にキープでき、苦みを抑えて美味しくいただくことができます。この絶妙なタイミングを守ることが、レシピの美味しさを最大限に活かす秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサラダは、ごま油の豊かな香りと塩昆布の旨味、そして春菊の爽やかな苦みが特徴的なため、合わせるお酒もその風味を引き立てるものがよく合います。特におすすめなのが、すっきりとした辛口の白ワインです。
例えば、日本の甲州や、フランスのソーヴィニヨン・ブランといったブドウ品種から作られる白ワインは、春菊のハーブのような清涼感のある香りと素晴らしい相性を見せます。ワインの持つ爽やかな酸味が、ごま油のコクをほどよく洗い流し、次の一口を新鮮に楽しませてくれます。
また、たこの旨味には、軽快な味わいのスパークリングワインも非常によく合います。泡の刺激とフルーティーな香りが、サラダ全体のフレッシュ感をより一層際立たせ、贅沢な時間を演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
このサラダは、春菊のシャキシャキとした食感とフレッシュな香りを最大限に楽しむための料理であるため、基本的には調理後すぐに食べることが推奨されており、長期の保存には向いていません。どうしても事前に準備したい場合は、調理前の状態で分けて保存するのがベストです。
水けをきった春菊はペーパータオルで包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。たこは一口大に切った状態でラップに包んで冷蔵保存します。調味料も事前に混ぜ合わせておくことができます。食べる直前にすべてをあわせることで、作りたての美味しさを再現できます。
和えた後の残りは冷蔵庫で保管し、できるだけその日のうちに消費してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理人の笠原将弘さん直伝のレシピ「たこと春菊のサラダ」の作り方をご紹介しました。一口大に切った旨味たっぷりのゆでだこと、みずみずしく香りの良い春菊を、酢、ごま油、塩昆布、塩を合わせた特製ドレッシングで和えるだけの、手軽で美味しい和風サラダです。
美味しさのポイントは、先にたこを調味料となじませておき、春菊は食べる直前にサッとあわせること。これにより、春菊の苦みが出にくくなり、シャキシャキとした最高の食感と爽やかな風味を堪能することができます。
仕上げの粗びき黒こしょうが心地よいアクセントとなり、おつまみにも副菜にもぴったりの一品に仕上がります。シンプルだからこそ、手順ごとの丁寧な扱いが味を決めます。ぜひ今夜の食卓に、笠原将弘さんの素晴らしいアイデアが詰まったこの絶品サラダを取り入れてみてください。