今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「かきの焼きリゾット」をご紹介します。海のミルクとも呼ばれる栄養満点な旬の「かき」をたっぷりと200g使用し、生クリームや牛乳、そしてオイスターソースを組み合わせたコク深いリゾットです。
平野レミさん直伝のこのレシピの最大の特徴は、コーンフレークを使って香ばしいお焦げのような食感をプラスしている点です。フライパン一つで本格的な洋食レストランの味わいを再現できる素晴らしいレシピとなっています。かきの下処理から、旨味を逃さずにご飯に吸わせる工程まで、計算し尽くされたアイデアが光ります。
にんにくとバターの芳醇な香りが食欲をそそり、一口食べればかきの濃厚なエキスとチーズのまろやかさが口いっぱいに広がります。特別な日のディナーや、おもてなし料理としても大活躍間違いなしの一品ですので、ぜひご自宅で平野レミさんの味をご堪能ください。
【平野レミさんのレシピ】かきの焼きリゾットの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes15
minutes800
kcal30
minutes今回は、テレビや雑誌で大活躍されている平野レミさんのレシピ「かきの焼きリゾット」をご紹介します。海のミルクとも呼ばれる栄養満点な旬の「かき」をたっぷりと200g使用し、生クリームや牛乳、そしてオイスターソースを組み合わせたコク深いリゾットです。
材料
かき（生食用） 200g
堅めに炊いたご飯（温かいもの） 300g
ピザ用チーズ 50g
コーンフレーク（粗くつぶす） 20～25g
ミニトマト（4等分に切る） 適量
クレソン 適量
塩 少々
バター 5g
【A】
バター 20g
にんにく（みじん切り） 小さじ1
たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分（50g）
マッシュルーム（薄切り） 50g
【B】
牛乳 カップ1/2
生クリーム カップ1/2
オイスターソース 小さじ1
ハーブソルト 小さじ1/8（塩少々でもよい。）
こしょう 少々
作り方
- かきは塩少々を入れた塩水で振り洗いし、水けをきる。
- ポイント
- うまみが逃げないよう、塩水の中でひだの間にある汚れを除く。
- 直径20cmのフライパンに【A】のバターを中火で熱し、残りの材料を順に加えて炒める。たまねぎがしんなりしたら【B】を加え、沸いたらかきを加える。強火で2～3分間煮詰める。
- 弱火にしてご飯を入れ、ご飯が汁を十分に吸ったらピザ用チーズを加える。サッとからめて取り出す。
- 3 のフライパンの油脂を紙タオルで拭き、バター5gを入れ、コーンフレークを加える。軽く炒めて全面に広げ、 3 のご飯を戻し入れて表面を軽く押さえる。火を止めてフライパンに皿をかぶせて返し、ミニトマトとクレソンを飾る。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (かきの焼きリゾット)
かきの焼きリゾットを美味しく作る3つの極意
かきは塩水で優しく振り洗いする
このレシピの重要なポイントは、かきの下処理にあります。かきを洗う際は、真水ではなく必ず「塩少々を入れた塩水」を使用して優しく振り洗いしてください。かきのひだの間には汚れが溜まりやすいですが、塩水を使うことでかき本来のうまみを逃すことなく、きれいに汚れを取り除くことができます。
真水で洗うと水っぽくなり、せっかくの濃厚な風味が損なわれてしまうため、この工程は丁寧に行うことがリゾット全体の味を底上げする秘訣です。洗った後は水けもしっかりときっておきましょう。
強火でかきのうまみを煮詰める
フライパンにバター、にんにく、たまねぎ、マッシュルームを炒め、牛乳と生クリーム、オイスターソースを加えた後にかきを投入します。ここでの最大の極意は、「強火で2〜3分間煮詰める」という工程です。
強火で一気に加熱することで、かきから溢れ出る濃厚なエキスと魚介のうまみを、クリームベースのソースにしっかりと移し替えることができます。長く煮すぎるとかきが硬くなってしまうため、指定された2〜3分という短い時間でサッと煮詰めることが絶妙な火加減のポイントとなります。
コーンフレークで香ばしい食感を演出
リゾットをそのままお皿に盛るのではなく、もうひと手間加えるのがこのレシピの醍醐味です。一度ご飯を取り出したフライパンをきれいに拭き、バターを熱して粗くつぶしたコーンフレークを軽く炒めて広げます。
そこにリゾットを戻し入れて表面を軽く押さえることで、お米のお焦げのようなサクサクとした香ばしい食感が生まれます。しっとりとしたリゾットと、カリッとしたコーンフレークの対照的な食感が絶妙なハーモニーを奏で、最後まで飽きずに美味しくいただける工夫となっています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
平野レミさんの「かきの焼きリゾット」は、かきの濃厚なエキスとバター、生クリーム、チーズの豊かなコクが特徴の料理です。この重厚な味わいには、ほどよい酸味と樽香のある白ワインが非常に良く合います。
例えば、フランス産の「シャルドネ」は、バターやクリームソースのまろやかさと調和し、かきのミネラル感をより一層引き立ててくれます。また、イタリア産の「ソアーヴェ」も、すっきりとした果実味が魚介の臭みを和らげ、リゾットの旨味をきれいにまとめてくれるのでおすすめです。
スパークリングワインを合わせるなら、「カヴァ」や「フランチャコルタ」などを選ぶと、炭酸が口の中をリフレッシュさせ、一口ごとにリゾットの新鮮な美味しさを感じることができます。特別な日のディナーとして、ぜひお好みのワインと合わせてお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
かきや生クリームなどの乳製品を使用しているため、基本的には作ってすぐに温かいうちにお召し上がりいただくのが最も美味しく、安全です。どうしても保存が必要な場合は、粗熱がしっかりと取れた後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
ただし、時間が経つとかきが固くなり、コーンフレークのサクサクとした食感も失われてしまうため、翌日中には必ず食べ切るようにしてください。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンに少量の牛乳を足して弱火で温めると風味が戻りやすいです。冷凍保存は食感が大きく変わるため推奨できません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんの「かきの焼きリゾット」は、旬の新鮮なかきを贅沢に使い、ご家庭のフライパン一つでレストランのような本格的な味わいを楽しめる絶品レシピです。
かきを塩水で丁寧に洗ってうまみを閉じ込め、バター、生クリーム、牛乳、オイスターソースという濃厚なソースで強火でサッと煮詰めることで、お米の一粒一粒に魚介のエキスが染み渡ります。
最後にコーンフレークをフライパンに敷いて焼き上げるという斬新なアイデアが、料理に驚きとサクサクとした楽しい食感をもたらします。ミニトマトとクレソンを飾れば彩りも美しく、食卓が華やかになること間違いありません。普段のお食事からホームパーティーまで、幅広いシーンで喜ばれる珠玉の一皿です。
ぜひ、このレシピで絶品リゾットに挑戦してみてください。