【きょうの料理】和風ブイヤベースのレシピ 柳原尚之さんおかず青年隊の年末年始のごちそう2025年12月9日

作り方

• あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
• じゃがいもは2cm角、にんじん、れんこんは1cm角に切り、じゃがいもとれんこんは水にさらす。
  ★Point　野菜はお正月の余ったお好みの野菜でOK！
• えびは洗って背ワタを取る。
  ★Point　えびは出汁が出やすいよう、有頭がおすすめ。
• 鍋に昆布とあさりを入れ、水カップ4を加えて中火にかける。
  ★Point　あさりは水から煮て、だしをとりながら火を通す。
• あさりの口が開いたら火を止め、ボウルに重ねたざるにあけ、煮汁もとっておく。
• 鍋にえびを入れてヒタヒタの水を加え、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加えて中火にかけ、色が変わるまでゆでたら、汁けをきる。
• 別の鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、水けをきったじゃがいも、にんじん、れんこんを入れて炒める。
• 全体に油が回ったら、さばを缶を汁ごと加えて炒める。
• トマトの水煮を加えてつぶし、煮汁がトロリとするまで7〜8分間煮る。
  ★Point　水分をとばすように煮詰めて味を凝縮させ、トマトの甘みも引き出す！
• 9の鍋に5のあさりの煮汁を加え、沸いたらアクを取り、みそ50gを加えて7〜8分間煮る。
  ★Point　じゃがいもに竹串を刺してみて、スッと通るようになったらOK！
• 餅は半分に切って柔らかくゆでる。
• 11の柔らかくなった餅、5のあさり、6のえびを10の鍋に加え、しょうゆ小さじ2を加えて味を調える。
• 味変調味料の材料を混ぜ合わせる。
• 12のブイヤベースを器に盛り、味変調味料を添えたら完成！