料理研究家、大原千鶴さんの春野菜を使った浅漬けレシピをご紹介します。春ならではの新鮮な野菜を、それぞれの素材の味を生かした浅漬けで楽しむことができます。春キャベツ、かぶ、春にんじん、アスパラガス、きゅうりといった、旬の野菜をシンプルながらも奥深い味わいに仕上げる大原さんの技が光ります。
浅漬けの素を使うことで手軽に作れるのも魅力。ぜひ、食卓に春の彩りを添えてみてください。大原千鶴さん直伝の、素材の旨味を最大限に引き出す浅漬けを、ご家庭でお手軽にお楽しみいただけます。それぞれの野菜に合わせた浅漬けの素の量や、塩昆布などのアクセントもポイントです。
冷蔵庫で保存も可能なので、作り置きにも最適。日々の食卓に、手軽に春の味覚を取り入れてみませんか。
【大原千鶴さんのレシピ】春野菜の浅漬けの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes5
minutes80
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんの春野菜を使った浅漬けレシピをご紹介します。春ならではの新鮮な野菜を、それぞれの素材の味を生かした浅漬けで楽しむことができます。春キャベツ、かぶ、春にんじん、アスパラガス、きゅうりといった、旬の野菜をシンプルながらも奥深い味わいに仕上げる大原さんの技が光ります。
材料
【浅漬けの素】
【A】
だし カップ1
うす口しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 小さじ2
米酢 大さじ3
【春キャベツの浅漬け】
春キャベツ 100g
浅漬けの素 大さじ4
塩昆布（市販/細切り） 大さじ1
【かぶの浅漬け】
かぶ（小） 1～2コ（180g）
浅漬けの素 大さじ4
【春にんじんの浅漬け】
春にんじん 1本（160g）
浅漬けの素 大さじ4
【アスパラガスの浅漬け】
グリーンアスパラガス 4本（80g）
浅漬けの素 大さじ2
【きゅうりの浅漬け】
きゅうり 2本
青じそ（粗めのせん切り） 3枚分
しょうが（薄切り） 3枚（5g）
浅漬けの素 大さじ5
作り方
- 春キャベツは芯を除き、食べやすい大きさに手でちぎる。かぶは皮をむいて縦半分に切り、縦3mm厚さに切る。春にんじんはピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにする。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を取り除き、皮の堅い部分をピーラーで薄くむいて、5cm長さに切る。きゅうりは7mm厚さの斜め切りにする。
- ポイント
- かぶの皮は厚めにむくと 春野菜の甘酢漬け に使えるので、とっておくとよい。甘酢に漬ける場合は、皮の重量の2%の塩をふり、しんなりしたら水けをきって甘酢に漬ける。
- 【A】を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を止める。粗熱が取れたら米酢を加えて混ぜる。
- ポイント
- ●保存● 冷蔵庫で約5日間保存可能。
- 下ごしらえした野菜（春キャベツ、きゅうりの場合はそのほかの材料も）、【浅漬けの素】をポリ袋に入れ、手で軽くもむ。少ししんなりしたらポリ袋の空気を抜き、袋の口をしばって冷蔵庫で一晩（6時間以上）おく。
- ポイント
- ●保存● 冷蔵庫で約3日間保存可能。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (春野菜の浅漬け)
春野菜の浅漬けを美味しく作る3つの極意
春キャベツは手でちぎる
春キャベツは包丁で切るのではなく、手でちぎることで、断面が不均一になり、味が染み込みやすくなります。また、手でちぎることでキャベツの細胞が壊れにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。春キャベツの甘みと瑞々しさを最大限に引き出すための、大原千鶴さんならではの工夫です。
浅漬けの素で手軽に
浅漬けの素を使うことで、誰でも簡単に美味しい浅漬けを作ることができます。出汁、薄口しょうゆ、砂糖、塩、米酢を混ぜ合わせた【A】を小鍋でひと煮立ちさせ、粗熱を取ってから米酢を加えることで、まろやかな味わいに仕上がります。浅漬けの素を使うことで、味のばらつきを防ぎ、安定した美味しさを実現します。
冷蔵庫で一晩寝かせる
下ごしらえした野菜と浅漬けの素をポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩（6時間以上）寝かせることで、野菜に味がしっかりと染み込みます。時間を置くことで、野菜の水分が抜け、味が凝縮されるとともに、野菜本来の甘みが引き出されます。一晩寝かせることで、より美味しく、深みのある味わいの浅漬けに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春野菜の浅漬けには、軽やかでフルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、浅漬けの酸味と野菜の甘みを引き立てます。
また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいが浅漬けの風味と調和し、心地よいマリアージュを楽しめます。食中酒としてだけでなく、アペリティフとしても最適です。冷やした白ワインとともに、春の味覚を存分にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
浅漬けは、冷蔵庫で保存することで約3日間美味しくいただけます。保存する際は、ポリ袋に入れたまま、または密閉容器に移し替えてください。野菜から水分が出てくるため、時々袋や容器を傾けて水分を切ると、より長く美味しく保存できます。
時間が経つほど味が染み込みますが、塩分が気になる場合は、食べる前に軽く水洗いしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の春野菜の浅漬けは、旬の野菜を手軽に楽しめる、春にぴったりのレシピです。春キャベツ、かぶ、春にんじん、アスパラガス、きゅうりなど、それぞれの野菜の持ち味を生かし、浅漬けの素でシンプルに仕上げます。
手でちぎる、浅漬けの素を使う、冷蔵庫で寝かせるといった、大原さんの工夫が詰まった浅漬けは、素材の旨味を最大限に引き出し、食卓に春の彩りを添えてくれます。簡単に作れて、冷蔵庫で保存も可能なため、作り置きにも最適です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、春の味覚を存分にお楽しみください。