料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも楽しまれている「はまぐりうどん」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせるはまぐりの上品な旨味が、じんわりと身体に染み渡る一杯。昆布だしの奥深さと、はまぐりから出る滋味深い味わいが絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。
うどんは細めのものを使用することで、だしとの絡みが良くなり、より一層美味しくいただけます。仕上げに添える木の芽とかんきつ類が、味に爽やかなアクセントを加え、食欲をそそります。ぜひ、大原千鶴さん直伝のこのレシピで、春の味覚を存分にお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】はまぐりうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes15
minutes420
kcal35
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭でも楽しまれている「はまぐりうどん」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせるはまぐりの上品な旨味が、じんわりと身体に染み渡る一杯。昆布だしの奥深さと、はまぐりから出る滋味深い味わいが絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいを実現しています。
材料
はまぐり（殻付き） 4コ（200g）
ゆでうどん（細めのもの） 2玉（360g）
木の芽 適量
好みのかんきつ類 適量
塩
【昆布の水だし】
昆布（8cm四方） 1枚
水 カップ3
作り方
- 昆布は分量の水に3時間以上つけて水だしにする。はまぐりは3％程度の塩水（水1リットルに塩大さじ2）につけ、暗い場所に1時間以上おいて砂抜きをする。殻の汚れをたわしで洗い落とす。
- 鍋にはまぐりと 1 の【水だし】を入れ、火にかける。はまぐりの口が開いたらすぐに取り出す。汁は煮立て、アクを丁寧に取る。
- ポイント
- アクを除いて澄んだ汁に仕上げる。
- うどんはサッと水で洗い、 2 に加える。沸いたら味をみて、足りなければ塩で味を調える。
- 器に 3 を盛り、 2 のはまぐりをのせる。木の芽をあしらい、好みのかんきつ類を搾りやすく切って添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (はまぐりうどん)
はまぐりうどんを美味しく作る3つの極意
はまぐりの砂抜きはしっかりと
はまぐりの砂抜きは、美味しくいただくための重要なポイントです。3％程度の塩水に1時間以上浸け、暗い場所に置くことで、はまぐりが砂を吐き出しやすくなります。砂が残っていると、料理全体の風味が損なわれてしまうため、丁寧に砂抜きを行いましょう。
また、砂抜き後の殻の汚れをたわしで洗い落とすことで、より美味しくいただけます。
アクを丁寧に取り除く
はまぐりを煮る際に出るアクは、料理の風味を損なう原因となります。アクを丁寧に取り除くことで、澄んだ美しい汁に仕上がり、はまぐり本来の旨味が際立ちます。アク取りシートなどを使用するのもおすすめです。澄んだ汁に仕上げることで、見た目も美しく、上品な味わいのはまぐりうどんになります。
うどんはサッと水で洗う
うどんを鍋に入れる前にサッと水で洗うことで、表面のぬめりが取れ、だしとの絡みが良くなります。また、うどんが茹で汁でべたつくのを防ぎ、つるりとした食感を楽しむことができます。特に細めのうどんを使用する場合は、この工程を丁寧に行うことで、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品なはまぐりうどんには、繊細な味わいの白ワインが良く合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」は、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が特徴で、はまぐりの風味を邪魔することなく、お互いを引き立て合います。また、日本の甲州ワインもおすすめです。
和柑橘のような香りが、うどんに添えられた木の芽や柑橘類と見事に調和し、より一層豊かな味わいをもたらします。冷やして、または少し温度を上げて、お好みのスタイルでお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
はまぐりうどんを保存する場合は、うどんと具材を分けて保存するのがおすすめです。うどんは茹でた後、水気を切って冷蔵庫で保存し、具材は煮汁と一緒に冷蔵庫で保存します。食べる際は、うどんを温め直し、具材と煮汁を加えて温めてください。冷蔵保存で2日程度が目安です。
また、冷凍保存する場合は、うどんを1食分ずつラップに包んで冷凍し、具材は煮汁と一緒に冷凍保存用の袋に入れて冷凍します。冷凍保存で1週間程度が目安です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんのはまぐりうどんは、春の味覚を堪能できる、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。昆布だしとはまぐりから出る上品な旨味が、じんわりと身体に染み渡ります。細めのうどんを使用することで、だしとの絡みが良くなり、より一層美味しくいただけます。
仕上げに添える木の芽とかんきつ類が、味に爽やかなアクセントを加え、食欲をそそります。ぜひ、ご家庭で大原千鶴さん直伝の味を再現し、春の訪れを感じてください。蛤の旬の時期にぜひお試しいただきたい、おすすめのうどんレシピです。