【あさイチ】みそそぼろ丼（味噌そぼろ丼）のレシピ 荻野聡士さんひき肉三変化2026年4月28日

2026年4月28日のNHK『あさイチ』で放送された、荻野聡士さんの「みそそぼろ丼（そぼろ丼）」のレシピを紹介します。

今日のあさイチは、１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズで、ひき肉料理が特集されました。

和洋中のプロ（中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん、フランス料理秋元さくらさん）がひき肉を和洋中で“三変化”！プロの技でまったく別の3皿に仕上げます。

この記事では、荻野聡士さんの「味噌そぼろ丼」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピ 荻野聡士さんひき肉三変化
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 荻野聡士さんについて
   5. あさイチのレシピ
2. まとめ

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【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピ 荻野聡士さんひき肉三変化

Recipe by recipe24Course: ひき肉料理Cuisine: みそそぼろ丼, 味噌そぼろ丼, そぼろ丼

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

15

minutes

2026年4月28日ひき肉三変化

材料

• 合いびき肉　100g

• しょうが（みじん切り）　小さじ1弱

• しょうが（みじん切り）　小さじ1弱

• なす（5ミリ角）　1/2本(40ｇ)

• しいたけ（5ミリ角/軸は粗みじん）　2枚

• ねぎ（粗みじん）　5cm

• 油　大さじ1

• ほうれん草　100g

• すりごま　大さじ1

• ごま油: 大さじ1

• 刻みのり　適量

• 粉山椒　適量

• ごはん　適量

• A

• 八丁みそ　30g

• 砂糖　大さじ1と1/3

• みりん　大さじ1

• 酒　大さじ1

• だし　大さじ1

• しょうゆ　小さじ1

• B

• 卵　3個

• 塩　ひとつまみ

• 砂糖　大さじ1

• C

• だし　大さじ1

• しょうゆ　小さじ1

作り方

• ほうれん草はサッとゆでて水に取り、水を絞って長さ3cmに切る。
• Aをよく混ぜて合わせみそをつくる。
• Bを溶き混ぜておく。
• Cをあわせておく。
• フライパンで油（大さじ1）を中火で温め、しょうがを入れて、香りが立つまで10秒ほど炒める。
• ひき肉を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける。
  ★Point　香ばしさを出すため、あまりいじらない。焼きながらほぐす！
• なす・しいたけを加えて、油をまわすように2分半ほど炒める。
  ★Point　なす・しいたけがうま味の受け皿に！
• 弱火に落とし、合わせ味噌を入れて、１分から1分半ほど水けを飛ばしながら炒める。
• ねぎを加え、ひとまぜして取り出す。
• ごはんを器に盛り、刻みのりをのせる。
• 洗ったフライパンでごま油を強火で温め、Bの調味料の入った卵液を流し入れ、20秒ほど縁からやさしく大きくかき混ぜて、半熟のいり卵をつくり、ごはんの上にのせる。
• 洗ったフライパンで油（大さじ1）を強火で温め、ほうれん草を30秒ほど炒め、Cのだし醤油を回し入れ、すりごまを加えて、ひと混ぜしたら、卵の上にのせる。
• 上からそぼろをのせ、粉山椒を振る。

メモ

• あさイチ ひき肉料理 味噌そぼろ丼

荻野聡士さんについて

荻野聡士さんは、東京都港区赤坂にある日本料理店「赤坂 おぎ乃」のオーナーシェフです。

タレントで俳優の片岡鶴太郎さんの三男として東京に生まれ、高校卒業後、ミシュラン三ツ星の京料理店にて修業を開始されます。

東京・銀座に移り、同じく三ツ星の日本料理店にて5年間修業したのち、姉妹店に料理長として迎えられますが、2020年3月に独立し、東京・赤坂に「赤坂 おぎ乃」をオープン！

オープンからわずか9ヶ月で『ミシュランガイド東京2021』にて一つ星を獲得するという快挙を遂げます。

旬の食材を活かした料理と、炭火の香りが楽しめるカウンター7席というお店で、予約困難な日本料理店として有名です。

赤坂 おぎ乃の詳細

あさイチのレシピ

まとめ

あさイチで放送された、荻野聡士さんの「味噌そぼろ丼」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪